Laatst bijgewerkt op 29 augustus 2025
Vijgenijs met ijsmachine 🍨 Italiaans recept
Rijpe vijgen, melk, slagroom en natuurlijk geen eieren. Ons makkelijke en originele recept voor een ijssmaak die je zelden in ijssalons vindt 👍
In Italië, waar vijgen dankzij het klimaat gemakkelijk groeien, gebruiken we ze graag in veel recepten: met kaas, met vleeswaren, we doen ze zelfs in risotto.
Het spreekt voor zich dat wij ze ook gebruiken om er lekker ijs van te maken.
Zoals je weet, maak ik graag fruit sorbetijses, omdat ze de smaak van fruit versterken.
Maar voor deze niet-zo-warme dagen had ik zin in een romiger ijsje, dus besloot ik het te maken met, naast vijgen, melk en slagroom. En zonder eieren, om de smaak niet te verstoren.
Het kostte me wat moeite om het goed te maken; mijn familie in Italië heeft een boom in de tuin die heel veel vijgen produceert, terwijl ze bij de groenteboer in mijn buurt hier in Nederland niet altijd even lekker zijn.
Op deze pagina laat ik je precies zien de bereidingsstappen en welke ingrediënten je nodig hebt om het met een ijsmachine te maken. 👍
Vijgenijs recept 🍨
5
(1) beoordelingen
- 👩🍳 Makkelijk
- ⏰ 1 uur bereiden
- 🤗 Gegarandeerd resultaat
De eerste keer dat ik dit recept maakte, was ik helemaal enthousiast over de seizoensvijgen, maar het ijs was niet zo lekker.
Niet door de schil, die ik niet verwijderd had, maar doordat de vijgen die ik gebruikte nog niet helemaal rijp waren.
Ik raad daarom aan om zeer rijpe, zoete en smaakvolle vijgen te gebruiken. De kwaliteit van de vijgen bepaalt natuurlijk de smaak van het ijs.
Ik heb ook het recept aangepast met wat meer suiker, wat volgens mij wel nodig is voor deze specifieke ijssmaak.
Het resultaat smaakt naar... vijgen, verzacht door melk en slagroom.
Misschien mist er een zure toets, zoals een beetje citroen, maar ik wilde de smaak van de vijgen in het ijs niet veranderen.
Zoals gezegd heb ik de schil van de vijgen laten zitten, nadat ik ze goed had gewassen. De schil is niet merkbaar wanneer je het ijs eet.
Persoonlijk vind ik de vijgenpitten, die je in je mond voelt, ook lekker; maar dat is een kwestie van persoonlijke smaak.
Ingrediënten
-
Vijgen 250 g -
Volle melk 220 g -
Slagroom 130 g -
Suiker 90 g
Zoals in alle recepten van het ijs dat we maken met zuivelproducten, gebruiken we volle melk (ongeveer 3,5% vet) en verse slagroom met 35% vet.
Het is daarom belangrijk om geen halfvolle melk te gebruiken, die een deel van water bevat. In dit geval is het ijs minder romig!
Ik heb donkere vijgen gebruikt, maar groene zijn ook prima. Ik raad aan om ze eerder te proeven, om te begrijpen of ze echt sappig zijn.
Elke vijg van degenen die ik gebruikte woog ongeveer 75 g; 3 of 4 zijn nodig om een ijsje te maken met 3 personen.
De porties
Met deze hoeveelheden ingrediënten krijg je 230 gram vijgenijs per persoon: zoals een hoorntje met 3 bolletjes uit de ijssalon. Met 3 porties maak je dus 690 gram.
Dit ijsje heeft een calorie-inname van ongeveer 163 kcal per 100 gram. Ter vergelijking bevat de fiordilatte basissmaak ongeveer 190.
De kosten
Bij de groenteboer in mijn buurt kosten vijgen € 1,25 euro per stuk (augustus 2025 prijs). Om vijgenijs voor drie personen te maken, heb ik dus € 6-7 uitgegeven.
De ijsmachine
Je kunt dit recept maken met elk type ijsmachine, zelfvriezende of met koelelement.
Het werkt ook met de Ninja Creami en de KitchenAid Roomijsmaker.
Bereiding
-
Snijd de vijgen in stukken
Als je, net als wij, de vijgen niet schilt, was ze dan grondig; verwijder vervolgens het steeltje en snijd ze in stukken.
Controleer het vruchtvlees om te zien of de vijgen goed rijp zijn. Rijpe vijgen zijn van binnen rood.👉 Controleer ook op insecten: dit gebeurt vaak bij vijgen uit eigen tuin.
-
Zet de ijsmachine aan
Zet de zelfvriezende ijsmachine aan, zodat deze koud wordt terwijl je de ingrediënten bereidt.
Als je een ijsmachine met koelelement gebruikt, moet deze al in de vriezer staan. Hetzelfde geldt voor de Roomijsmaker van KitchenAid.
Met de Ninja Creami moet je echter wachten tot het mengsel volledig bevroren is voordat je het ijs maakt.
-
Mix de ingrediënten
Giet de melk, slagroom, gehakte vijgen en suiker in een mengkom. Meng alles met een mixer (of blender) tot de suiker volledig is opgelost.
Suiker lost zelfs op in koude mengsels, het duurt alleen een paar seconden langer. Ik krijg hier zo nu en dan vragen over, dus ik wil het graag even toelichten. 😊
👉 Het is normaal dat er schuim op het oppervlak van het mengsel ontstaat omdat we de slagroom hebben geroerd, waardoor er wat lucht in is gekomen.
-
Giet het mengsel in de ijsmachine
Giet het mengsel in de ijsmachine: wij gebruiken de opening in het doorzichtige deksel, zodat de ijsmachine van binnen goed koud blijft.
👉 Als je het mengsel langer dan 10 minuten hebt laten rusten, roer het dan even door voordat je het in de ijsmachine giet.
-
Laat het ongeveer 40 minuten roeren
Om ijs te maken, heeft de ijsmachine ongeveer 40 minuten nodig. Dit is ook afhankelijk van de hoeveelheid ijs die je maakt.
Door het deksel kun je zien hoe het mengsel langzaam opzwelt tot het zacht en luchtig wordt. De ijsmachine stopt automatisch wanneer de roerarm het ijs niet meer kan roeren.
-
Serveer en bewaar
Zelfgemaakt ijs is wel lekker om direct uit de ijsmachine te eten.
Maar als je het echter wat compacter wilt, raad ik je aan om het minstens 4 uur in de vriezer te laten rusten.De volgende dag is het ijs nog steeds lekker en niet bijzonder hard. Om het zachter te maken zonder dat het smelt, kun je het uit de vriezer halen en 15 minuten in de koelkast laten staan.
👉Als je ijskristallen ziet, is dat normaal: wacht gewoon een paar minuten en roer het ijs door.
Ik raad aan om het ijs met vijgen niet langer dan twee dagen in de vriezer te bewaren.
🔊 Buon gelato ai fichi! 🍨
Vond je het lekker? Beoordeel dit recept
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Ciao, mijn naam is Gianni.
Ik ben de auteur van deze pagina
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.