Yoghurtijs met ijsmachine 🍨

Yoghurtijs 🍨 Italiaans basisrecept met ijsmachine

• 👩‍👩‍👧 3 personen
• 👩‍🍳 Erg makkelijk
• ⏰ 10 min bereiden
• ⏰ 30-40 min in de ijsmachine

Ingrediënten

• Volle Yoghurt 150g
• Slagroom 35% vet 100g
• Volle Melk 300g
• Suiker 100g

Opmerkingen over de ingrediënten

De ingrediënten die je in de ijsmachine giet moeten koud uit de koelkast zijn: zo wordt het werk van de ijsmachine vergemakkelijkt en is het ijs sneller klaar.

• Hoe meer vet de yoghurt bevat, hoe dikker het ijs wordt. Wij gebruiken volle yoghurt 3% vet.
  Als je magere yoghurt gebruikt, zal het ijs waarschijnlijk minder romig en iets ijziger.

• Gebruik verse, volle melk, ongeveer 3,5% vet;

• De slagroom hoeft niet opgeklopt te worden: voeg hem gewoon toe aan het mengsel. Gebruik voor ons recept slagroom met ongeveer 35% vet;

• Witte suiker is de meest geschikte zoetstof om een «stevig» ijs te verkrijgen met een neutrale smaak.

Hoe de ijs ingrediënten te wegen

We hebben het gewicht in grammen geschreven, omdat dit de meest effectieve methode is om de ingrediënten van ijs te berekenen.

Je hebt dus een weegschaal nodig, bij voorkeur digitaal: we wegen de ingrediënten af en schenken ze vervolgens in een kom of maatbeker, om ze met een staafmixer te mengen.

IJsmachine

Voor dit recept gebruiken we een van de meest populaire modellen zelfvriezende ijsmachine; de stappen van de procedure zijn hetzelfde voor vrijwel alle ijsmachines op de markt.
We hebben ook een gedetailleerde handleiding geschreven over het gebruik van de ijsmachine.

Bereiding

1. Zet de ijsmachine aan

   

   Als je een zelfkoelende ijsmachine gebruikt, zet deze dan eerst aan.

   Mestaal heeft een ijsmachine 10-15 minuten nodig om af te koelen: net genoeg tijd om de ingrediënten te mixen!

   Als je een ijsmachine met koelelement hebt, dan moet deze na voldoende uren in de vriezer goed ingevroren zijn.

2. Meng de ingrediënten

   Giet de yoghurt, melk en slagroom in een maatbeker of kom. Voeg de suiker toe en meng alles met een staafmixer, tot het suiker volledig is opgelost en het mengsel glad is.

   We gebruiken een maatbeker omdat het praktisch is om het mengsel in de ijsmachine te gieten.

   👉 De suiker lost vanzelf op in het koude mengsel: je hoeft alleen maar een minuutje te mixen.

   

3. Giet het mengsel in de ijsmachine

   Als de ijsmachine erg koud is, is het tijd om het mengsel te gieten.

   We gieten het mengsel wanneer het aftellen, dat begon vanaf 60 minuten, ongeveer 45 minuten aangeeft.
   Sommige ijsmachines tonen ook de temperatuur: het moet rond de -22 °C staan om het ijs te maken.

   

   Gebruik voor het inschenken van het ijs de opening op het deksel van de ijsmachine: zo ontsnapt de kou niet en behoudt de ijsmachine de lage temperatuur.

   👉 Er zit een beetje schuim op het mengsel, dat is ontstaan door het mengen van de ingrediënten. Het zijn gewoon luchtbellen, zoals die zich ophopen in de ijsmachine terwijl het gelato wordt.

4. Laat het ijs 30-40 minuten roeren

   Door de deksel van de ijsmachine kun je zien hoe het ijs wordt gevormd. Het duurt ongeveer 15 minuten voordat het mengsel lucht begint op te hopen en een softijs wordt.

   Wacht 30-40 minuten totdat het yoghurtijs klaar is om van te genieten.

   
   

   Hoe weet je wanneer het ijs klaar is?

   Als het romig lijkt, met de structuur van gelato, laat je het nog 5 minuten staan en dan stop de ijsmachine.

   

   Soms stopt de roerarm van de ijsmachine automatisch: het hangt echter af van hoeveel ijs je maakt, in verhouding tot de capaciteit van de ijsmachine.

   

Yoghurtijs serveren

Zodra het klaar is, is zelfgemaakt ijs heel zacht: zoals je kunt zien op de foto van ons ijshoorntje.

We raden aan om het meteen op te eten, of (beter) minimaal een uur in de vriezer te leggen. Je kunt het ijs dus al voor het avondeten klaarmaken om het een paar uur later aan de gasten te serveren.

Ook de dag erna is het ijs lekker; in de vriezer wordt het hard, maar niet te hard.
Om het te ontdooien, zetten we het 30 minuten in de koelkast: zo smelt het niet maar behoudt het de consistentie en textuur van ijs.

Yoghurtijs maken met Griekse yoghurt

Griekse yoghurt bevat minder water en meer vet dan yoghurt naturel en is daarom bijzonder geschikt voor het maken van ijs.
De bereiding is zoals die van de yoghurtijs recept, met de ingrediënten in iets andere verhoudingen.

Ingrediënten

• Griekse yoghurt 240 g
• Melk 205 g
• Slagroom 100 g
• Suiker 100 g

Bereiding

1. Zet de ijsmachine aan om hem voor te koelen.

2. Meng melk, slagroom en yoghurt met een staafmixer. Voeg vervolgens de suiker toe en blijf roeren tot deze volledig is opgelost.

3. Giet het mengsel in de koude ijsmachine.

4. Laat het 30-40 minuten mixen in de ijsmachine.