Heerlijke Italiaanse ijsrecepten met de ijsmachine 🍨

Velen denken dat ijs een moeilijk dessert is om thuis te maken, en wachten tot de zomer om te genieten van een ambachtelijk Italiaans ijsje in de ijssalon.
Maar als je een recept met uitgebalanceerde ingrediënten volgt en de ijsmachine op de juiste manier gebruikt, kun je zelf snel en makkelijk ijs maken zoals dat uit de ijssalon; zoals blijkt uit de foto's en video's van de ijsjes die we op onze pagina's publiceren.

De eerste keer dat we een ijsmachine gebruikten was bij mijn grootmoeder in de jaren 80, en het ijs dat ze maakte was geweldig. In de loop van de tijd hebben we de recepten geperfectioneerd en toen we naar Nederland kwamen, hebben we de traditie meegenomen.

Op onze website Alle Italiaanse publiceren wij ijsrecepten voor de populairste smaken die je in Italiaanse ijssalons tegenkomt.
Onze ijsrecepten bevatten verse ingrediënten: we gebruiken alleen eieren als dat nodig is, we maken fruitsmaken met of zonder melk en we verkrijgen een ijsje met een vrij lage calorie-inname: meestal rond de 200 kcal per 100 gram ijs. Omdat het gemaakt is met verse ingrediënten is de smaak van zelfgemaakt ijs vergelijkbaar met die van de ijssalon.

In ons ijsrecepten boek, nu in de tweede druk, maken we meer bijzondere recepten, zoals gevarieerd ijs (🔊 gelato variegato) en gearomatiseerd ijs (aromatizzato).

🍨🍰

Met ons zelfgemaakt ijs maken we ook heerlijke ijstaarten, die we in ons IJstaart recepten boek hebben verzameld.

IJsrecepten zonder ei

Ei is een verdikkingsmiddel in ijs en wordt gebruikt in ambachtelijke ijs van de ijssalon. De meeste foodbloggers nemen ook eieren, meestal in grote aantallen, op in de ijsrecepten die ze thuis maken.
Maar je kunt zelfs zonder ei zelf ijs maken en een even romig ijsje krijgen. En de bereiding zonder eieren is korter en sneller. Bovendien veranderen eieren de smaak van ijs, en daarom moeten we voorzichtig zijn als we ze combineren met andere ingrediënten; wij gebruiken bijvoorbeeld geen eieren in fruitroomijs.

Op Alle Italiaanse hebben we deze ijsrecepten zonder ei gepubliceerd:

Ijs basisrecept zonder ei

In Italië noemen we fiordilatte de basisijssmaak zonder ei. Het is de smaak van het witte ijs van de Ola Cornetto.

Zonder eieren maken we Italiaans ijs met slagroom, volle melk en suiker.Je kunt het ook maken met lactosevrij ijs, in dezelfde hoeveelheid van volle melk.

Yoghurtijs

Om yoghurtijs te maken voegen we niet simpelweg yoghurt toe aan fiordilatte, maar brengen we de ingrediënten opnieuw in evenwicht.

Wij gebruiken volle yoghurt natureel, die rijk is aan vet, waardoor we minder slagroom kunnen gebruiken.
Ons zelfgemaakt yoghurtijs bevat geen ei, wat de smaak verandert.

Koffie-ijs

Wij maken koffie-ijs met espresso, volle melk, slagroom en suiker: één van de lekkerste smaken die wij op onze website hebben gepubliceerd.
Zonder eieren heeft koffie-ijs de volle smaak van Italiaanse espresso gemengd met melk.

In ons receptenboek maken we een variatie gearomatiseerd met honing, die sterk doet denken aan de Coppa del Nonno, een verpakt koffie-ijs dat beroemd is in Italië.

Stracciatella ijs

Stracciatella ijs is in wezen fiordilatte ijssmaak met toevoeging van chocoladevlokken; en net als fiordilatte voegen we geen ei toe.

Chocolade ijs

Sommige smaken kun je zowel met als zonder eieren maken: ons chocolade-ijs recept met cacao en zonder ei is in minder dan een uur klaar, en het is heerlijk.
Dat maken we met cacaopoeder, dat we in Nederland en België van uitstekende kwaliteit vinden. Een andere mogelijkheid is om een reep chocolade te smelten, zoals we in ons receptenboek doen met witte chocolade-ijs en met chocolade-hazelnoot bacio.

Pistache ijs

Net als chocolade ijs zijn er veel manieren om pistache-ijs te maken. Op onze site hebben we verse pistachenoten gemengd met melk en slagroom, zonder ei.
Zo krijg je een ijsje dat écht groen van kleur is en zo lekker als pistache-ijs van de beste ijssalons.

In ons kookboek maken we het ook in twee andere versies: één met ei en gearomatiseerd met honing; en ook in vegan versie, zonder ei en met kokosmelk in plaats van koemelk.

Fruit roomijs

Zelfgemaakt romig fruitijs is het lekkerst als er geen ei in zit; zoals aardbeienijs of mango-ijs.

IJsrecepten met eieren

Andere ijssmaken die wij thuis maken, zijn dankzij de eieren completer en voller van smaak. Bijvoorbeeld het roomijs basisrecept met ei, dat we in het Italiaans 🔊 gelato alla crema noemen en de karakteristieke lichtgele kleur heeft. Voor het maken van dit ijs gebruiken we alleen eigeel en geen eiwit.

Wanneer het recept ei bevat, verwarmen we het mengsel om te voorkomen dat bacteriën in het ijs aanwezig zijn. Terwijl het mengsel op het vuur staat, maken we van de gelegenheid gebruik om het te aromatiseren (aromatizzare in het Italiaans): bijvoorbeeld met vanillestokjes, met kaneel stokjes of met eetbare citroenschil.

In ons receptenboek hebben we eieren in speciale smaken gebruikt, waarbij ze geschikt zijn voor de smaak en om het ijs romig te maken: speculaas-ijs, stroopwafels ijs, ons superromige limoncello-ijs, en de originelen taart-ijssmaken zoals apfelstrudel ijs en worteltaart ijs.

Romige ijsrecepten met fruit

In fruit roomijs gebruiken we geen eierdooiers, omdat deze de smaak veranderen en omdat de bereiding langer zou duren. Om romig ijs te maken, gebruiken we melk en slagroom, en dan fruit - dat vers of zelfs bevroren kan zijn.

Op onze website hebben wij diverse fruit roomijs recepten gepubliceerd: met aardbeien (🔊 gelato alla fragola), met mango pulp (🔊 gelato al mango), met peren (🔊 gelato alle pere), met frambozen (🔊 gelato ai lamponi) of bananen pulp (🔊 gelato alla banana)

Al deze recepten zijn heel makkelijk en snel, omdat je het mengsel niet hoeft te verwarmen. Bij ieder recept laten we de stapsgewijze bereiding zien.

👉 In ons receptenboek hebben we ook romig kersenijs en passievruchtijs gepubliceerd.

Vegan ijsrecepten

Sorbetijses gemaakt met fruitpulp, water en suiker zijn zeker veganistische ijsjes.Maar vaak wil wie op zoek is naar een veganistisch ijsje een romig ijsje zoals fiordilatte, maar dan zonder melk en slagroom.

Er zijn veel ingrediënten die je dankzij de hoeveelheid vet en suiker kunt gebruiken als alternatief voor zuivelproducten. Op onze site hebben wij het recept gepubliceerd voor vegan kokosijs, wit en romig, gemaakt met kokosmelk, water en suiker.

In ons ijsrecepten boek hebben we geëxperimenteerd met meer veganistische smaken:

• Avocado - appel - kiwi. Je kunt avocado als ingrediënt gebruiken om vegan ijs romig te maken.

• Wortel - appel - gember: een bijzonder sorbetijs, fris en kruidig.

• Vegan chocolade ijs. Van pure chocolade maken we zuivelvrij ijs, dat we we tijdens de bereiding ook kunnen aromatiseren met munt smaak.

Caloriearm ijsrecepten

Er zijn dus verschillende manieren om veganistisch ijs te maken, maar het is niet zo eenvoudig om caloriearm ijs te maken.
In feite wordt suiker niet alleen gebruikt om ijs zoeter te maken; maar bovenal is het essentieel om de structuur van het ijs te creëren, en ook om te voorkomen dat het in de vriezer bevriest.

Romig ijs maken zonder suiker (of iets dergelijks) is lastig, maar we kunnen uiteraard wel letten op de ingrediënten die we gebruiken in ijsrecepten.

Veel kooksites, vaak niet gespecialiseerd in ijs, maken thuis "ijs" recepten zonder ijsmachine - waarbij gecondenseerde melk en slagroom worden gemengd. Zo verkrijg je een mengsel dat in de vriezer niet helemaal bevriest, maar feitelijk te calorierijk is en weinig met Italiaans ijs te maken heeft.

De ijsrecepten die we op alle italiaanse publiceren, bevatten meestal rond de 200 kcal voor melk ijssmaken, zoals fiordilatte en yoghurtijs.
Zeer romige smaken zoals koekjes-ijs maken 250 kcal; fruit sorbetijses maken veel minder aan, zo’n 100 kcal per 100 gram ijs.

Gianni van Alle Italiaanse

Ciao, mijn naam is Gianni.
Ik ben de auteur van deze pagina

Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.

Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.

👉 Lees meer over mij