Laatst bijgewerkt op 9 januari 2025
Aquafaba, het kookwater van peulvruchten, is rijk aan eiwitten en maakt het mogelijk om zeer romig ijs te maken. Wij delen ons originele veganistische recept met amandeldrink (en zonder soja): slechts 122 kcal 👍
Onze lezer A. schreef mij een suggestie: probeer ijs te maken met aquafaba, om de romigheid van veganistisch ijs te vergroten, zelfs voor degenen die geen soja kunnen eten.
In het vegan ijs dat we maken, ook in ons boek, is sojamelk een belangrijk ingrediënt in veel recepten. In tegenstelling tot havermelk of amandelmelk bevat sojamelk eiwitten en vetten die ervoor zorgen dat ijs zacht en romig blijft, zelfs zonder zuivelproducten en eieren.
Natuurlijk wilde ik het proberen en ik vond het resultaat erg leuk!
Aquafaba is het zetmeelrijke kookvocht van peulvruchten zoals kikkererwten, erwten en bonen. In de keuken kan het eiwit vervangen en kunnen we er romige ijsjes en sorbetijses mee maken.
Je kunt het gemakkelijk vinden in de biologische winkel, maar je kunt het ook gewoon uit peulvruchten halen. Ik heb de kant-en-klare versie gebruikt, het kookvocht van kikkererwten.
In het ijs dat ik op deze pagina maak, heb ik expres geen sojamelk gebruikt: naast cacao, suiker en aquafaba heb ik amandelmelk (of beter, amandel drink) gebruikt. De voedingswaarden zijn dus net iets anders dan die van echt gelato.
Desondanks is het resultaat superzacht en luchtig, de textuur is die van een romig ijsje.
De bereiding is heel eenvoudig, met ons originele recept dat we stap voor stap maken.