Laatst bijgewerkt op 13 januari 2024

Zelf Italiaanse pizza maken: het originele pizzadeeg recept 🍕

Gianni van Alle Italiaanse - Author
Gianni van Alle Italiaanse

Veel mensen denken dat zelf pizza maken moeilijk of ingewikkeld is. Wij zijn Italianen in Nederland en we maken snel en gemakkelijk heerlijke pizza's, met het originele Napolitaanse pizzarecept. We delen de ingrediënten en bereiding

Een filmpje van ons Italiaanse pizzarecept. Hieronder leggen we alle stappen uitgebreid uit

Als mensen ons vragen wat we missen uit Italië, we antwoorden nooit pizza.
Nou, hier in Nederland zijn pizzeria's die uitstekende pizza's maken, dat is zeker. Maar er zijn ook plaatsen waar de pizza erg duur is en de kwaliteit van de ingrediënten niet bepaald uitzonderlijk is: zelf pizza leren maken is dus echt zinvol, handig en bovenal geeft het veel voldoening.
En het is een leuke activiteit voor het hele gezin, tussen bereiding en toppings.

De ingrediënten zijn weinig en eenvoudig. Het deeg is gemaakt van bloem, water en gist; de saus met gepelde tomaten, mozzarella in olijfolie.
De bereidingstijd is erg snel: je kneedt slechts 10-20 minuten.
Een beetje planning is nodig, want het deeg moet voldoende tijd rijzen: idealiter 8 uur. Zo kneden wij het deeg bijvoorbeeld ‘s ochtends en laten het rijzen. ‘s Avonds is ons deegballetje gerezen, en klaar om pizza te maken.
Om te bakken kun je een goed verwarmde oven gebruiken.

Met een beetje ervaring is alles heel eenvoudig en schoon. Zoals een bezoeker ons schreef: je mag trots zijn op het resultaat. En daar worden wij ook heel blij van. 😊

Pizza zelf maken - Italiaanse Pizza recept - gemaakt door Alle Italiaanse
De pizza die we voor dit recept hebben gebakken en die we op deze pagina stap voor stap maken

Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂


Zelf pizza maken 🍕
Origineel Italiaans recept

4.9
(28) beoordelingen

  • 👩‍🍳 30 min. bereiden
  • 8 uur rijstijd
  • 👨‍🍳 5-12 min. oventijd

Het doel van ons recept is om thuis from scratch een Italiaanse pizza te maken, waarbij we alle stappen op een eenvoudige manier proberen uit te leggen.

Laten we eens kijken naar de ingrediënten, het bakken en het gereedschap dat je nodig hebt. En dan maken we het recept stap voor stap voor.



De ingrediënten

Zelf pizza maken - basisrecept ingredienten

🍕 Aantal pizza's

 
4
 
  • pizza ingrediënten: meel

    Bloem 480 g

  • pizza ingrediënten: water

    Water 308 ml

  • pizza ingrediënten: zout

    Zout 14 g

  • pizza ingrediënten: gist

    Verse gist 2,2 g
    of droge gist 0,7 g

  • pizza ingrediënten: tomaat

    Gepelde tomaten 440 g

  • pizza ingrediënten: mozzarella

    Mozzarella 500 g

  • pizza ingrediënten: olijfolie

    Olijfolie Een scheutje

  • pizza ingrediënten: zout

    Zout 4 g

Alle Italiaanse


Het originele deeg van de Italiaanse pizza uit Napels heeft maar vier ingrediënten: water, bloem, verse of gedroogde gist en zout.


Bloem voor pizzadeeg

In Italië gebruiken we voor pizza "00" bloem. In Nederland is de classificatie van meel iets anders, maar we gebruiken Patentbloem met succes.
Met dit meel bloem we een licht, elastisch en goed gerezen pizzadeeg.

Zelf pizza maken - ingrediënten - Bloem

👉 Je kunt ook pizza maken met andere soorten bloem! Bekijk onze recepten voor volkoren pizza en glutenvrije pizza.


Gist, vers of gedroogd

Je kunt pizzadeeg maken met zowel verse gist als droge gist. Het resultaat verandert niet.

In beide gevallen heb je heel weinig nodig. Een blokje verse gist weegt 42 gram en je kunt er tonnen pizza's mee maken. Als je verse gist gebruikt, kun je deze ook in de vriezer bewaren.

Zelf pizza maken - ingrediënten - Verse gist
Zelf pizza maken - ingrediënten - Gedroogde instantgist

Tomaat voor pizzasaus

Thuis gebruiken we een combinatie van gepelde tomaten en tomaten gezeefd (🔊 Passata di pomodoro in het Italiaans). Waarom?

Hier in Nederland vinden we gemakkelijk San Marzano gepelde tomaten, die een zeer smakelijke variëteit zijn en niet alleen perfect voor pizza, maar ook voor pastasaus.

Zelf pizza maken - ingrediënten - Tomaat

San Marzano tomaten zijn een BOB-product (Beschermde Oorsprongsbenaming) en smaken naar onze mening stukken beter dan de andere.

Maar gepelde tomaten bevatten veel water, terwijl pizzasaus niet te vloeibaar mag zijn: anders druppelt het water tijdens het koken op de pizzabodem en wordt deze niet krokant. Hiervoor mengen we ze met gezeefde tomaten: die dient om de pizzasaus dikker te maken.

Lees ook:
Welke tomaat voor pizza?

Tomaten zaden - San Marzano - bol.com

Mozzarella kaas

Zelf pizza maken - ingrediënten - Mozzarella fiordilatte

In het buitenland is dat niet altijd zo, maar in Italië gebruiken we vooral mozzarella als kaas op pizza, vers en gemaakt van koemelk.
In Napels is fiordilatte mozzarella traditioneel, die bijzonder geschikt is voor pizza omdat deze naast zijn uitstekende smaak weinig water bevat. Ook hier in Nederland vind je dit soort mozzarella.

👉 Het is belangrijk om de mozzarella goed uit te laten lekken, zodat het water tijdens het bakken niet op de pizzabodem glijdt.

Bekijk ook:
Welke kaas op pizza?

Thuis pizza bakken

Voor een pizza die knapperig is van buiten en zacht van binnen, met hoge en goed gerezen randen, moet je heel snel, kort en op hoge temperatuur bakken.

In de pizzeria houtoven bakt de pizza in 60-90 seconden op een temperatuur van 450-485 °C, en daarom is het zo lekker.
De oven thuis bereikt doorgaans een temperatuur van 220 °C, waardoor het bakken langer duurt. Bij lang bakken wordt de pizza echter niet knapperig, maar hard als een koekje.

Om thuis pizza in de oven te bakken, kun je ook een vuurvaste steen gebruiken: dit is een goedkoop accessoire dat de pizza knapperiger maakt, maar wel een langere voorverwarming van de oven vereist. We praten er uitgebreid over op de pagina over de pizzasteen.

Voor veel van de pizza's die we op Alle Italiaanse maken, gebruiken we een elektrische pizza oven, die erg populair is onder Italianen in het buitenland. Deze ovens verwarmen de pizza op een vuurvaste steen tot 400 °C, en in 5 minuten lijkt de pizza behoorlijk op die van de pizzeria.

Een Marinara pizza die we hebben gebakken met de elektrische pizzaoven
Een Marinara pizza die we hebben gebakken met de elektrische pizzaoven

👉 Lees ook onze pagina over het gebruik van de elektrische pizzaoven en wat volgens ons de beste pizzaovens zijn.


Accessoires voor het maken van pizza

Zelf pizza maken - accessoires
Een pizzaplank om de pizzadeeg in te werken, een schep om te bakken en vooral een voorverwarmde oven, beter met een vuurvaste steen.

Naast de oven heb je een mengkom nodig om de ingrediënten van de pizzadeeg te mengen, en een plank om het deeg te kneden en uit te rollen.

Je hebt ook een keukenweegschaal nodig om de bloem te wegen. Met een digitale precisie keukenweegschaal weeg je ook andere ingrediënten zoals gist en zout af.

👉 Het verplaatsen van de deegschijf, bestrooid met pizzasaus, van het keukenoppervlak naar de toch al hete oven is een zeer delicate stap. Deze taak is gemakkelijker met een pizzaschep bestrooid met bloem.


Bereiding

  1. Los de gist op in water op kamertemperatuur

    Giet het water in een mengkom.
    Voeg de gist toe, vers of gedroogd, en los deze op met een vork.
    Nadat het volledig is gesmolten, laat het mengsel een paar minuten rusten.

    👉 Het water moet op kamertemperatuur zijn om de gist te laten werken.

  2. Voeg de bloem toe

    Voeg geleidelijk de helft van de bloem toe terwijl je mengt met een vork.
    Voeg vervolgens het zout toe aan het deeg en voeg geleidelijk de resterende bloem toe. Wanneer je niet meer kunt mixen met de vork, omdat het deeg te dik is, ga dan verder met je handen bestrooid met een beetje bloem.

    Het pizzadeeg gemaakt door Salvatore Di Matteo, van de historische pizzeria «Antica Pizzeria Di Matteo» in Napels.

    Houd de kom stevig vast met één hand en kneed met de andere hand.
    De handbeweging is van beneden naar boven, en plet het stevig met de handpalm naar beneden.

    Ga door met deze beweging totdat al de bloem is opgenomen.

  3. Kneed met beide handen

    Leg de pizzadeeg op een met bloem bestrooid oppervlak en kneed met je handen.
    De handbeweging is hieronder weergegeven door een pizzabakker uit Napels.

    Pizzadeeg kneden. Bron: Salvatore Di Matteo

    De handbeweging is vergelijkbaar met die in de mengkom, maar het moet met twee handen worden gedaan. Terwijl je het deeg kneedt, wordt het deeg steeds elastischer.

  4. Kneed tot een gladde, elastische deegbal

    Het deeg moet idealiter gedurende 20 minuten worden gekneed, zonder het te verdelen.

    Het moet vochtig aanvoelen, maar mag tegelijkertijd niet aan jouw handen blijven plakken.
    Dompel je vingers in het deeg: als het deeg terugkaatst, is het klaar.


  5. 🕑 Laat het deeg 2 uur rijzen

    Nu moet je het deeg laten rusten op een tochtvrije plek. Het duurt ongeveer 2 uur voordat het deeg goed is gerezen.

    Gedurende deze 2 uur zetten de enzymen van de bloem de chemische processen in gang die de pizza licht verteerbaar maken.

    Om het deeg tegen de lucht te beschermen (anders een korst vormt op het oppervlak), laten we het rijzen op de plank afgedekt door de schone mengkom; of we kunnen het laten rusten in de kom, bedekt met een laagje vershoudfolie.

    Goed gerezen pizzadeeg - Zelf Pizza maken - Alle Italiaanse
    Ons goed gerezen pizzadeeg
  6. Verdeel het pizzadeeg in bolletjes

    Na twee uur is het deeg in volume toegenomen.

    Bestrooi je handen met bloem, verplaats het deeg naar de plank en maak het weer compact. Je hoeft het niet lang te kneden: het doel is gewoon om het opnieuw te verdichten.

    Verdeel het deeg met je handen of een spatel in de hoeveelheid pizza’s die je wilt maken.

  7. 🕕 Laat het deeg 6 uur rijzen

    Lat het pizzadeeg 6 uur rijzen

    Laat de bollen deeg nog eens 6 uur, gescheiden van elkaar, rusten; afgedekt zodat het niet aan de lucht wordt blootgesteld.


  8. Verwarm de oven voor

    Het deeg is goed gerezen en je bent klaar om pizza te maken.

    Zet eerst de oven op de maximale temperatuur: het is namelijk belangrijk om de pizza in de goed voorverwarmde oven te plaatsen.

    De voorverwarmtijd is afhankelijk van de oven. Als je een pizzasteen gebruikt, plaats deze dan meteen in de oven. Het duurt 20-30 minuten voordat hij warm is en klaar is voor de pizza.

  9. Rol het pizzadeeg uit

    Nadat het deeg 6 uur heeft rijzen, moet het in volume verdubbeld zijn. Een goed gemaakt deeg rijst meer in de breedte dan in de hoogte.
    Het deeg is goed gerezen als het niet te elastisch is, en in plaats daarvan kan het gemakkelijk worden uitgerold.

    Een bol pizzadeeg klaar om uitgerold te worden - Zelf Pizza maken - Alle Italiaanse
    Onze bol pizzadeeg klaar om uitgerold te worden

    Verplaats de deegbal op de licht met bloem bestoven plank.

    Voor het uitrollen van het Italiaanse pizzadeeg gebruiken we onze handen en geen deegroller; dit komt omdat de deegroller alle belletjes in het gerezen deeg gladstrijkt.

    👉 Behandel het deeg alleen om het uit te rollen, zonder het te veel opnieuw te kneden.

    We raden aan om het pizzadeeg uit te rollen zoals weergegeven in de video. Bestrooi je handen met bloem, net genoeg om het pizzadeeg niet te laten plakken. Bron: Salvatore Di Matteo

    Het centrale deel moet ongeveer een halve centimeter dik zijn, terwijl de rand 1 of 2 cm hoog moet zijn.

    Ervaren pizzaioli gaan op deze manier met de pizzadeeg om. Maar als je niet veel ervaring hebt, loop je het risico dat het deeg breekt.
    Een bol zelfgemaakt pizzadeeg uitgerold
    Ons pizzadeeg uitgerold
  10. Bereid de tomatensaus voor 🍅

    Giet de tomaat in een kom, voeg het zout en de olijfolie toe en meng goed.

    Voor de tomatensaus mengen we gepelde San Marzano tomaten (voor de smaak) met gezeefde tomaten (om een dikkere saus te verkrijgen).
    Het is belangrijk dat de pizzasaus niet waterig is.

    🌿

    Optioneel voegen we ook graag wat gedroogde oregano toe. In plaats daarvan voegen we pas aan het einde van het bakken verse basilicum toe, omdat het bij het bakken verwelkt en zijn aroma verliest.

    Bekijk ook onze pagina over de Italiaanse aromatische kruiden.

  11. Snijd de mozzarella

    Snijd de mozzarella in reepjes; als er veel water in zit, giet het dan af met een fijnmazige zeef.


  12. Leg de pizza op de schep

    Een pizzaschep is uitermate handig om pizza in de hete oven te verplaatsen.

    Bestrooi de pizzaschep met bloem voordat je de pizza erop legt: zo blijft de pizzabodem niet eens aan de pizzaschep plakken.

    Een pizzaschep, bestrooid met harde tarwe griesmeel, om pizza in de oven te doen
    Om onze pizza in de oven te doen gebruiken we de pizza, bestrooid met meel van harde tarwe. Op deze manier tast de pizza niet aan en verbrandt niet

    👉 Voor deze taak kun je griesmeel van harde tarwe dat minder plakt en niet verbrandt. Het is de semolina dat we gebruiken ook om orecchiette te maken.

  13. Voeg de pizzasaus toe

    Strooi de tomaat in een spiraalvormige beweging vanuit het midden van de pizza, niet verder dan de randen van de pizza.

    Tomaat op een pizza klaar om gebakken te worden

    Leg de tomaat op de pizzabodem niet te lang voor het bakken. Anders wordt het pizzadeeg te nat en wordt het moeilijker om het in de oven te plaatsen.


  14. Zet de pizza in de oven

    De oven is erg heet en heeft de maximale temperatuur bereikt: het is tijd om de pizza in de oven te zetten.

    Waar moet de pizza in de oven? Pizza heeft zowel warmte van boven als van onderen nodig: daarom plaatsen wij hem in het midden van de oven.


    ⏲️ De kooktijd:

    • 12-15 minuten in de conventionele oven

    • 9-12 minuten in de oven met pizzasteen

    • 5 minuten in de elektrische pizzaoven


    Italiaanse pizza op pizzasteen klaar om te bakken
    Onze pizza is zojuist op de vuurvaste steen van de elektrische pizzaoven geplaatst. In de normale oven is de procedure hetzelfde

    Wanneer de pizzadeeg in contact komt met de vuurvaste steen, kun je hem niet meer verplaatsen. Het komt los na 1-2 minuten bakken.


    Voeg de mozzarella toe

    In de oven thuis moet de pizza vele minuten bakken; om deze reden voegen we de mozzarella pas halverwege het bakken toe. Anders wordt het hard en verbrand.

    Open tijdens het bakken de oven zo min mogelijk. We raden je aan de oven alleen te openen als je de pizza moet omdraaien, of om mozzarella toe te voegen. Snel, om de warmte niet te laten ontsnappen.

    Italiaanse pizza op pizzasteen met salami toppings
    Voeg halverwege het bakken de mozzarella en andere toppings toe, zodat ze niet uitdrogen. Op de foto is het een uitstekende pizza met salami en rode ui

    👉 Als de rand van de pizza aan één kant meer gaar is, draai de pizza dan met de pizzachep voor een gelijkmatigere bakken.

  15. De pizza is klaar 👨‍🍳

    Kijk naar de korst: als deze goudbruin is, is de pizza waarschijnlijk klaar.
    Als je de pizza te lang in de oven laat bakken, wordt de pizzabodem zo hard als een koekje, droogt de tomaat uit en kleurt de mozzarella bruin.

    Voeg verse basilicum toe

    Voeg als laatste wat verse basilicum toe en optioneel een scheutje extra vierge olijfolie.

Hier is onze zelfgemaakte Italiaanse pizza. Lekker, gezond en door jou gemaakt.

Pizza zelf maken -  Zelfgemaakte pizza met het Italiaanse recept
Onze zelfgemaakte pizza met het Italiaanse recept

Eet smakelijk! 🍕

Pizza zelf maken -  Zelfgemaakte pizza met het Italiaanse recept
Lekker hoor
De korst van Italiaanse zelfgemaakte pizza, krokant van buiten en zacht van binnen.
De korst van onze pizza, krokant van buiten en zacht van binnen.
Zelf pizza maken - voorbeeld van een Italiaanse pizza
Een Napolitaanse pizza gemaakt in een pizzeria met een houtoven

Vond je het lekker? Beoordeel dit recept

In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)

Recept rating Vertaling in het Italiaans
🔊Buonissimo
🔊Buono
🔊Abbastanza buono
🔊Non molto buono
🔊Non buono

Pizza recepten

De echte Italiaanse pizza is niet alleen de Margherita. Pizza is ook heerlijk met een verscheidenheid aan ingrediënten en toppings: vlees, vis, groenten en kazen. We delen de recepten van de populairste pizza's die je in Italiaanse pizzeria's kunt eten.



Italiaans leren 🇮🇹

Naast het vertellen over Italiaanse gewoontes, delen we op Alle Italiaanse ook de Italiaanse woorden die we tegenkomen. Op deze pagina:

🔊 Farina Meel
🔊 Lievito Gist
🔊 Sale Zout
🔊 Pomodoro Tomaat
🔊 Forno per pizza Pizzaoven

Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.


Pizzaboeken: de beste boeken over Italiaanse pizza

Over pizza zijn natuurlijk talloze boeken geschreven. In onze ervaring staan veel boeken - zelfs geschreven door Italiaanse auteurs - vol met inspirerende foto's en verhalen, maar ze zijn niet zo handig voor degenen die de pizzadeeg techniek willen leren.

Hier hebben we de boeken geselecteerd die naar onze mening het nuttigst zijn om de techniek en de kneepjes van pizza te leren: vooral hoe je het perfecte deeg maakt, de toppings en de recepten van de verschillende soorten pizza's.


The Perfect Pizza Dough


Auteur Fabrizio Casucci
Taal Engels

Het eerste boek dat we aanbevelen is geschreven door Fabrizio Casucci, is beschikbaar in het Engels als ebook en brengt een echte passie voor pizza over.
De auteur is pizzamaker, leraar, schrijver en met zijn advies heeft hij geholpen bij het openen van een groot aantal pizzeria's in Italië en in het buitenland.

The Perfect Pizza Dough Pizza as a Profession op bol.com
Bindwijze E-book
Taal en
Auteur(s) Fabrizio Casucci
Uitgever Youcanprint
Verschenen Adobe ePub

Casucci's boek heeft het grote voordeel dat het op een eenvoudige en duidelijke manier is geschreven. Het is een handleiding bedoeld voor zowel amateur- als professionele pizzabakkers.

The Perfect Pizza Dough legt de manier uit om pizzadeeg te maken, waarbij ook verschillende soorten meel worden gemengd. Het boek maakt gebruik van voorbeelden en deelt de geheimen van het vak op een praktische, voor iedereen toegankelijke manier.

Als je al enige ervaring hebt met het zelf maken van pizza, kun je dankzij dit boek de kwaliteit van het deeg drastisch verbeteren.

Dit boek is de voltooiing van een ander boek van dezelfde auteur, La pizza è un’arte ("Pizza is een kunst"), dat we niet in deze taal hebben opgenomen omdat het alleen in het Italiaans beschikbaar is.


The Pizza Bible


Auteur Tony Gemignani
Taal Engels

Het tweede boek dat we voorstellen is niet geschreven door een Italiaanse auteur, maar door een Amerikaan: Tony Gemignani. In Amerika is Tony een populair personage: hij heeft talloze wereldkampioenschappen pizza gewonnen, is master instructor aan de International School of Pizza en verschijnt vaak op televisie.

De reden waarom we het boek van Gemignani aanbevelen, is vanwege de originaliteit: "The Pizza Bible" gaat niet alleen over traditionele Italiaanse pizza.

The Pizza Bible - bol.com

Het boek legt uit hoe je verschillende soorten pizza's en deeg kunt maken, gebaseerd op originele pizza's uit verschillende Italiaanse regio's, maar herzien met een Amerikaanse benadering: Napolitaans, Romeins, Chicago, Californisch.
Als je graag met pizza experimenteert, is dit het boek voor jou.

The Pizza Bible is een geweldig boek om te leren hoe je veel soorten pizzadeeg kunt maken, allemaal van hoge kwaliteit. En zoals de auteur opmerkt, is het niet nodig om een professionele oven te hebben. Om een pizza op hoog niveau te bakken, moet je echter de kneepjes, de techniek en de juiste ingrediënten kennen.


Volg onze recepten

Kijk op deze pagina. We verrijken het met nieuwe recepten om de echte Italiaanse pizza te maken!

Geniet van je Italiaanse pizza! 😄🍕

Alle Italiaanse door Italianen in Nederland

Terug naar de homepage

Meer blogs

Over Alle Italiaanse

Hoi! Wij zijn Italiaanse expats en wonen al jaren in Nederland.
Toen we naar Nederland kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Nu we de Nederlandse cultuur wat beter begrijpen, willen we een account aanbieden met originele inhoud.
We schrijven deze blog ook om Nederlands te oefenen, dus je zult ons schrijven een beetje "creatief" vinden. We houden ervan grammaticafouten te melden. Grazie mille!

Alle Italiaanse Nieuwsbrief

De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox

Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.

Placeholder image

👉 Het is gratis en je kunt je op elk moment afmelden

WhatsApp icon

Alle updates publiceren wij ook op ons nieuwe WhatsApp channel