Laatst bijgewerkt op 12 januari 2023

Pizza Caprese maken 🍕 Eenvoudig Italiaans recept

Gianni van Alle Italiaanse - Author
Gianni van Alle Italiaanse

Typisch uit Napels, de Pizza Caprese is een pizza bianca: zonder pizzasaus, belegd met plakjes verse tomaat en mozzarella, een scheutje olijfolie, basilicum en oregano. We maken het recept

Italiaanse pizza caprese maken recept - gebakken door alle Italiaanse
De Pizza Caprese die we voor dit recept hebben gebakken

Zelf Pizza Caprese maken

🔊 Caprese is de naam van een typische salade uit Napels, gemaakt van gesneden verse tomaten en mozzarella.

Het is een bekend gerecht uit de Italiaanse keuken, ook hier in Nederland, en vooral in de zomer gegeten.

De pizza caprese is een caprese beleg bovenop een pizzabodem. Veel Nederlandse sites maken Pizza caprese met tomatensaus, naast verse tomaten: zoals een normale pizza.
Maar in Italië is de Caprese pizza een 🔊 pizza bianca, een witte pizza: een soort pizza zonder de tomatensaus.

👉 Veel klassieke Italiaanse pizza's kunnen ook als een witte pizza gemaakt worden. Een van onze favorieten is de witte pizza met rucola en rauwe ham.

Het is lang geleden dat we een witte pizza hebben gebakken. Maar je vroeg erom en wij hebben het bereid. En het bleek niet alleen mooi op de foto, maar ook verrassend lekker.

Op deze pagina delen we het recept met de ingrediënten en de bereiding, stap voor stap.

Op deze pagina


Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂


Italiaans leren 🇮🇹

Caprese betekent van het eiland Capri, in de buurt van Napels. Het is een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken.

De Italiaanse woorden van deze pagina:

🔊 Pizza Caprese Pizza Caprese
🔊 Pizza bianca Witte pizza
🔊 Pomodoro Tomaat
🔊 Mozzarella Mozzarella

Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.



Pizza Caprese 🍕 Simpel Italiaans recept


4.8
(12) beoordelingen

  • 👩‍🍳 Makkelijk
  • 35 min bereiden
  • 🤗 Gegarandeerd resultaat

Het bijzondere van de witte pizza is dat er geen tomatensaus in zit, en je dus alleen de pizzabodem bakt.

De plakjes verse tomaat en mozzarella worden pas later toegevoegd, als de pizzabodem al klaar is.

De pizza Caprese is daardoor makkelijker te bereiden dan een klassieke pizza, omdat je het niet hoeft te bakken met de tomatensaus.
En als je ooit thuis pizza hebt gemaakt, weet je dat het geen makkelijke stap is om de pizza in de oven te doen met de tomaat en de topping.

Belangrijk voor het maken van een goede pizza Caprese is het pizzadeeg: het mengen van de ingrediënten, het rijzen en bakken.

  • Het rijzen

    We gebruiken verse of gedroogde gist; dat laatste vinden we vaker hier in Nederland. De gist wordt opgelost in warm water als allereerste stap bij het bereiden van de pizza.

    We raden 8 uur rijzen aan. Het is even wachten maar zeker de moeite waard als je van een goed gerezen pizza houdt. Vaak maken we 's middags het deeg om 's avonds pizza te eten.

    Pizzadeeg rijzen - Italiaans recept
    Ons gerezen pizzadeeg

  • Bakken

    Om pizza te bakken, heeft het een zeer hoge temperatuur nodig (de pizzaoven is meer dan 450 graden), en warmte van zowel boven als onder.

    Zo is de pizzabodem krokant van buiten, maar zacht van binnen.

    Ook thuis kun je uitstekende pizza's maken: zeker als je een krachtige oven hebt, en als je het goed voorverwarmt voordat je pizza in de oven zet.


    Vuurvaste steen en elektrische pizzaoven

    Bovendien kun je in de conventionele oven een vuurvaste pizzasteen gebruiken, die de knapperige en "betere" pizza in minder tijd kookt: ongeveer 10 minuten.
    Maar het gaat niet alleen om de baktijd: de pizza smaakt ook beter.

    We gebruiken een elektrische pizzaoven met vuurvaste steen, de G3 Ferrari die een hoge temperatuur bereikt en uitstekende pizza's maakt.


Ingrediënten - Pizza Caprese


Pizzadeeg ingrediënten

Lauw water, gedroogde of verse gist, bloem van het type Patentbloem en een beetje zout (dat voegen we als laatste toe).

De ingrediënten van pizzadeeg zijn klein en eenvoudig, maar je moet ze wel in de juiste volgorde en op de juiste manier mixen.

Gebruik deze hoeveelheden voor een perfecte pizzadeeg:


🍕 Aantal pizza's

 
4
 

Pizzadeeg ingrediënten

pizza ingrediënten: meel

Bloem 480 g

pizza ingrediënten: water

Water 308 ml

pizza ingrediënten: zout

Zout 14 g

pizza ingrediënten: gist

Verse gist 2,2 g


Alle Italiaanse


pizza ingrediënten: gedroogde gist

Gebruik je gedroogde gist of bakpoeder? Deel dan de hoeveelheid verse gist door 3.


De bloem moet geleidelijk worden toegevoegd en het deeg moet 10-15 minuten worden gekneed. Traditioneel kneed je het pizzadeeg met je handen.

We gebruiken onze handen ook om de pizza uit te rollen, geen deegroller. Sterker nog, als je het pizzadeeg goed laat rijzen, voel je bij het uitrollen de luchtbellen onder je vingers. De deegroller zou de bubbels plat maken.


Pizza Caprese beleggen



Toppings voor 4 pizza's
  • pizza ingrediënten: tomaat-vers

    Verse tomaten 800 g

  • pizza ingrediënten: mozzarella

    Mozzarella 500 g

  • pizza ingrediënten: olijfolie

    Olijfolie Een scheutje

Alle Italiaanse


Wij schrijven het altijd, en ook voor de witte pizza is het belangrijk: het beleg mag niet te veel water bevatten, anders verwatert de pizzabodem.

Dit geldt vooral voor tomaat en mozzarella. Als je verse tomaat en mozzarella snijdt, bevatten ze veel water. Laat ze goed uitlekken voordat je ze op de pizza legt.

  • Mozzarella

    Voor Caprese gebruiken ze in Napels traditioneel buffelmozzarella, die erg dik en smakelijk is. Wij gebruikten in ons recept gewone mozzarella van koemelk: ook lekker.


  • Tomaat

    In Italië gebruiken we voor Caprese, zowel pizza als salade, traditioneel het type tomaat 🔊 Fiascone: een langwerpige tomatensoort, intens rode kleur en zeer sappig. Het meest bekende soort Fiascone is de San Marzano tomaat, een hoogwaardig product dat vooral wordt gebruikt voor pastasaus, voor pizza en ook tomatenrisotto. Hier in Nederland kun je gemakkelijk de gepelde tomaten van San Marzano vinden, en we bevelen ze aan op klassieke pizza's: ze zijn echt lekkerder.

    San Marzano tomaat
    San Marzano tomaten. In Italië gebruiken we deze tomatensoort op pizza en pasta

    Op de Caprese pizza worden traditioneel zowel Mozzarella als Tomaat in plakjes gesneden.


  • Basilicum en Oregano

Basilicum en oregano zijn Italiaanse kruiden die vaak op pizza worden gebruikt, en beide zijn een ingrediënt van pizza Caprese.
Voeg na het plaatsen van de plakjes tomaat en mozzarella een snuifje oregano en een paar blaadjes basilicum toe - samen met een scheutje olijfolie.

👉 Ook als je klassieke rode pizza maakt, met tomatensaus, voeg je de basilicum toe na het koken. In feite verliest basilicum, verwarmd of gedroogd, zijn aroma (in tegenstelling tot andere kruiden zoals oregano).

Als we hier in Nederland een Italiaanse kruidenmix kopen, is die soms niet erg aromatisch: omdat er gedroogde basilicum in zit, zonder smaak.



Bereiding

  1. Meng de ingrediënten van het pizzadeeg

    Giet het lauwe water in een kom en los de gist op; gebruik een vork om te mengen.

    Voeg beetje bij beetje de bloem toe en blijf mengen.

    Je krijgt een homogene deegbal; blijf mengen met jouw handen, zoals weergegeven in de afbeelding.

    Als je alle bloem hebt toegevoegd, voeg dan als laatste het zout toe.

    👉 Bekijk het pizzadeeg basisrecept voor meer informatie over het maken van pizzadeeg.

    Meng de ingrediënten van het pizzadeeg
    Houd de kom met één hand vast, en met de andere hand meng de ingrediënten van het pizzadeeg Foto: Salvatore di Matteo

  2. Kneed het pizzadeeg

    Leg het pizzadeeg op een werkblad, en kneed met je handen.

    Voeg een beetje bloem toe om te voorkomen dat het deeg gaat plakken.

    Kneed ongeveer tien minuten, met de beweging als in de animatie.

    Je krijgt je een zacht en elastisch deeg.

    Kneed het pizzadeeg
    Zo kneed je het pizzadeeg

  3. Laat het deeg 8 uur rijzen

    Doe het deeg in een bak, weg van de lucht.

    Dit komt omdat in contact met de lucht het oppervlak van het pizzadeeg een droge korst vormt.

    Je kunt het deeg bijvoorbeeld in de kom laten rijzen, afgedekt met een laagje verhoudfolie.

    De rijstijd van het pizzadeeg is in tweeën gedeeld: na de eerste twee uur kun je het deeg al in balletjes verdelen, één per pizza, en de resterende 6 uur de balletjes pizzadeeg laten rijzen.

    👉 Een goed gerezen pizzadeegblok heeft een glad, niet droog oppervlak en is uitgesmeerd in de breedte.

    Laat het deeg 8 uur rijzen
    Ons pizzadeeg

  4. Rol de pizza uit

    Begin met het voorverwarmen van de oven: baak de pizza alleen als de oven op maximale temperatuur is.

    Leg het deeg op een werkvlak en rol het uit met je handen; druk met je vingers en rek het deeg uit zoals op de afbeelding.

    👉 We bereiden de pizzabodem al op de pizzaschep, zo is het makkelijker om de pizzaschijf af te bakken.

    Om te voorkomen dat het deeg gaat plakken, bestrooien we de pizzascheep met griesmeel van harde tarwe: ideaal voor deze stap.

    Rol de pizza uit

  5. Bak het pizzadeeg


    Hoe pizza Caprese te bakken

    Zonder de tomatensaus zal de pizzabodem tijdens het bakken in het midden opzwellen.
    Om dit te voorkomen, besprenkelen we de bovenkant van de pizzabodem met een beetje olijfolie, met uitzondering van de randen.

    👉 Zonder pizzasaus ook bakken gaat sneller! Pas op dat de pizzabodem niet uitdroogt: witte pizza is lekker als het nog zacht is.

    Als de pizzabodem klaar is, haal het uit de oven.

    Bak het pizzadeeg

  6. Voeg de plakjes tomaat en mozzarella toe

    Nadat je ze goed uit het water hebt gehaald, leg je plakjes tomaat en mozzarella op de pizzabodem.

    Voeg een beetje oregano toe, een paar blaadjes basilicum en als laatste een scheutje olijfolie.

  7. De Pizza Caprese is klaar

    Het resultaat is verrassend. Verse tomaat en mozzarella passen perfect bij pizza, voor een erg lekker en helemaal niet droog gerecht.

Eet smakelijk, buon appetito! 🍕


Pizza Caprese 🍕 Simpel Italiaans recept

Vond je het lekker? Beoordeel dit recept

In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)

Recept rating Vertaling in het Italiaans
🔊Buonissimo
🔊Buono
🔊Abbastanza buono
🔊Non molto buono
🔊Non buono

Volg onze recepten

Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de lekkerste Italiaanse pizza's te maken!

Meer blogs

Over Alle Italiaanse

Hoi! Wij zijn Italiaanse expats en wonen al jaren in Nederland.
Toen we naar Nederland kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Nu we de Nederlandse cultuur wat beter begrijpen, willen we een account aanbieden met originele inhoud.
We schrijven deze blog ook om Nederlands te oefenen, dus je zult ons schrijven een beetje "creatief" vinden. We houden ervan grammaticafouten te melden. Grazie mille!

Alle Italiaanse Nieuwsbrief

De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox

Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.

Placeholder image

👉 Het is gratis en je kunt je op elk moment afmelden

WhatsApp icon

Alle updates publiceren wij ook op ons nieuwe WhatsApp channel