Pizza Prosciutto 🍕

• 👩‍🍳 Makkelijk
• ⏰ 35 min bereiden
• 🤗 Gegarandeerd resultaat

Als je een pizza con prosciutto in een pizzeria in Italië bestelt, betekent dat gewone ham, niet rauw.

Om precies te zijn zeggen we in het Italiaans 🔊 prosciutto cotto: letterlijk gekookte ham. Om het te onderscheiden van 🔊 prosciutto crudo, rauwe ham.

Naast de ham beleggen we de pizza met mozzarella en gepelde tomaten en brengen we deze op smaak met Italiaanse kruiden, oregano of basilicum.

In ons recept leggen we de twee belangrijkste stappen uit: het deeg en het bakken.

Als het deeg met zorg is gemaakt, is de pizza zelfs in de normale oven lekker.
We gebruiken een elektrische pizzaoven met een vuurvaste steen, waardoor de pizza knapperig van buiten en zacht van binnen is.

Je kunt een pizzasteen ook gebruiken met de conventionele oven: de baktijd is sneller en de pizza is lekkerder.

Andere klassieke pizza-met-ham recepten zijn 🔊 pizza prosciutto funghi, met ham en champignons; en pizza rauwe ham en rucola, waarvan wij het recept schreven.

Bekijk ook het Italiaanse pizza basisrecept, waar we uitgebreid de ingrediënten en de bereiding beschrijven om zelf pizza te maken.

⏰ De rijstijd

Pizza maken vereist een beetje geduld.

De minimale rijstijd voor de pizzadeeg is 3 uur, terwijl wij 8 uur adviseren.

We bereiden 's ochtends het deeg (het is een snelle handeling van 20 minuten) om 's avonds de pizza op te eten.

Ingrediënten - Pizza Prosciutto

Pizzadeeg ingrediënten

Pizzadeeg maken is eenvoudig; de ingrediënten zijn water, gist, bloem en zout.

In Italië gebruiken we bloem soort 00, vergelijkbaar met de patentbloem hier in Nederland.
Dit bloem maakt het pizzadeeg licht en elastisch.

👉 Ervaren pizzaioli mengen verschillende soorten meel om het deeg te perfectioneren, zoals normaal bloem voor brood en cake, of zelfs volkorenmeel.

Je kunt verse gist of gedroogde gist gebruiken. Er is maar heel weinig nodig om pizzadeeg te maken: we vertellen je de hoeveelheid.

🍕 Aantal pizza's

 

3

 

Pizzadeeg ingrediënten

Bloem 360 g

Water 231 ml

Zout 11 g

Verse gist 1,65 g

Deel dit recept 🍕

Deel dit recept 🍕 Whatsapp Facebook Twitter

Alle Italiaanse

Gebruik je gedroogde gist of bakpoeder? Deel dan de hoeveelheid verse gist door 3.

Onze tips over pizzadeeg:

• Gebruik water op kamertemperatuur. Koud kraanwater vertraagt het rijzen van het pizzadeeg.

• Houd zout en gist gescheiden. We raden aan om eerst de gedroogde gist in water op te lossen, geleidelijk de bloem toe te voegen en pas op het einde het zout toe te voegen.

Pizza Prosciutto beleggen

Toppings voor 3 pizza's

• 

  Gepelde tomaten 330 g

• 

  Mozzarella 375 g

• 

  Ham Een paar plakjes

• 

  Olijfolie Een scheutje

• 

  Zout 33 g

Alle Italiaanse

Ham op pizza

We proberen het altijd niet te overdrijven als we de pizza beleggen.
Met meer ingrediënten lijkt het lekkerder; maar om goed te bakken heeft pizza ook warmte van boven nodig - en te veel beleg verhindert dat de pizzabodem gaar wordt.

Hiervoor leggen we op elke pizza 3 plakjes ham, al in kleinere stukjes verdeeld.

Wanneer ham op pizza toevoegen

Als je ooit zelf pizza hebt gemaakt, is het je misschien opgevallen dat sommige ingrediënten na het bakken een beetje verbrand zijn.

Dit komt omdat de conventionele oven vele minuten nodig heeft om de pizza te bakken; genoeg om wat ingrediënten te verbranden.

Dit gebeurt ook met ham en salami op pizza. Als je ze voor het bakken toevoegt, wordt de ham taai en erg zout.

Hiervoor voegen we de ham halverwege het bakken toe: en die smaakt veel beter op gekookte pizza.

Hetzelfde doen we met mozzarella. Zelfs mozzarella wordt goudbruin als hij te lang in de oven blijft, terwijl wij juist van romig en vezelig houden.

👉 Halverwege de baktijd de oven openen is niet ideaal, omdat hierdoor warmte verloren gaat. Daarom proberen we snel te zijn.

Pizzasaus

We hebben geschreven dat het beter is om geen ingrediënten toe te voegen die veel water bevatten.
Dit geldt ook voor tomaten en daarom maken wij een mix van gepelde en gepelde tomaten.

We voegen extra vierge olijfolie en zout toe.

Sommigen voegen ook gedroogde oregano toe aan de pizzasaus. Of basilicum, zoals op de pizza Margherita, maar pas na het koken - want gekookte basilicum verliest zijn aroma.

Bereiding

1. Meng de ingrediënten van het pizzadeeg

   Giet het water in een kom en voeg de gist toe.
   Roer met een vork tot de gist is opgelost en laat het een paar minuten rusten.

   Voeg de helft van de bloem toe en meng met een vork.

   Als de bloem volledig is opgenomen, voeg je geleidelijk de resterende bloem toe.

   Voeg op het einde ook het zout toe.

   

   
   

2. Kneed het pizzadeeg

   Bestrooi je handen en werkvlak goed met bloem; leg het deeg op het aanrecht en kneed het 10-15 minuten.

   In de animatie laten we de juiste beweging zien om de pizzadeeg te kneden.

   Je krijgt een homogene en licht elastische deegbal: als je er met je vingers in knijpt, heeft het de neiging terug te keren naar zijn oorspronkelijke vorm.

   

   
   

3. Laat 8 uur rijzen

   We raden 8 uur rijzen aan voor het pizzadeeg. Het voorgestelde minimum is 3 uur.

   Je kunt het deeg laten rijzen op het werkvlak, afgedekt met een theedoek; of in een gesloten container met deksel, beschermd tegen de lucht.
   In contact met de lucht droogt het oppervlak van de pizzadeeg uit.

   Na twee uur rijzen is er een tussenstap: verdeel de deegbal in kleinere balletjes, één voor elke pizza.

   Leg vervolgens de deegballen terug om te rijzen.

   

   
   

4. Rol het pizzadeeg uit

   Het eerste wat je moet doen is de oven goed voorverwarmen. We bakken de pizza alleen als de oven erg heet is.

   Traditioneel rollen we de pizza uit met onze handen, en niet met een deegroller. Als het deeg goed gerezen is, voel je de luchtbelletjes onder je vingers knappen als je de pizzadeeg uitrolt.
   Met de deegroller plet je de luchtbellen en verliest het deeg zijn eigenschappen.

   Ook is het erg handig als je de pizzaschijf op de pizzaschep bereidt, om het transport naar de oven te vergemakkelijken.
   Bestrooi de pizzaschep met bloem om te voorkomen dat de pizzabodem gaat plakken.

   

   
   

5. Voeg de pizzasaus toe

   Voeg voor het bakken de tomatensaus toe aan de pizza. Leg de tomaat vanuit het midden van de pizza, laat aan de uiteinden wat ruimte over om mooie dikke randen te krijgen.

   

   
   

6. Bak de pizza

   Staat de oven op maximale temperatuur? Dan is het tijd om de pizza te bakken.

   Plaats de pizza in het midden van de oven: het heeft zowel warmte van boven als van onder nodig.

   De normale oven op 220 graden heeft 12-15 minuten nodig om de pizza te bakken.
   Met een vuurvaste steen duurt het minder, ongeveer 8-10 minuten, maar de oven moet langer worden voorverwarmd.
   Maar de pizza is knapperiger.

   We gebruiken een elektrische oven, erg populair onder ons Italianen, die pizza's op zeer hoge temperaturen in 5 minuten op vuurvaste steen maakt.

   Om een lekkere pizza te krijgen, doen we de pizza met alleen de tomaat in de oven; en voeg halverwege het bakken mozzarella en ham toe.

   We voegen ook oregano en een scheutje olijfolie toe aan de ham - we openen en sluiten de oven snel om niet te veel warmte te verliezen

   

   
   

7. De Pizza Prosciutto is klaar

   De pizzabodem is lekker krokant, maar de mozzarella is nog wit en dampend en de ham is niet hard of verbrand.