Pizza Calzone maken 🍕

• 👩‍🍳 Makkelijk
• ⏰ 35 min bereiden
• 🤗 Gegarandeerd resultaat

Net als bij het maken van een normale pizza, zijn zelfs voor de pizza Calzone de belangrijkste stappen het deeg en het bakken.

Het pizzadeeg

Het deeg van pizza Calzone heeft niets bijzonders: de ingrediënten en hoeveelheden zijn hetzelfde als het deeg voor een normale pizza.

Wat verandert is de manier waarop we het deeg uitrollen, iets minder vaak langs de randen, en de vorm van de pizza die je in de oven legt.

De rijstijd

De rijstijd van het pizzadeeg hangt af van de hoeveelheid gist die je toevoegt. Bij de aangegeven hoeveelheden in ons recept adviseren wij een rijstijd van 8 uur.

👉 Door een grotere hoeveelheid gist toe te voegen, kun je proberen de rijstijd te verkorten tot minimaal 3 uur.

Het bakken

Pizza Calzone bakken is niet moeilijk als je een ruime en krachtig genoeg oven gebruikt.

Je hebt een ruime oven nodig omdat de Calzone hoger is dan een normale pizza; bovendien, zoals we altijd schrijven, moet de oven goed worden voorverwarmd.

Voor een ideale bereiding moet pizza namelijk snel gebakken worden op een hoge temperatuur, waarbij de warmte van boven en van onder komt.
De pizza van de pizzeria is (hopelijk) lekker want ze bakken het in minder dan twee minuten op meer dan 400°C.

Waarschijnlijk heb je thuis niet zo'n krachtige oven, maar er zijn wat trucjes om een betere pizza te bakken.

• Je kunt een vuurvaste pizzasteen gebruiken met de conventionele oven; gebakken op de vuurvaste steen, is de pizza knapperiger en zeker lekkerder.

  👉 Lees onze pagina over het gebruik en het schoonmaken van de pizzasteen.

• Wij maken onze pizza's met een elektrische pizzaoven met vuurvaste steen, die de pizza's in 5 minuten op 400 graden bakt.
  Dit type oven is erg populair onder ons Italianen in het buitenland, omdat we ons er een beetje thuis voelen 😊

  👉 Bekijk onze gids over het gebruik van de elektrische pizzaoven.

  Maar zelfs onze pizzaoven is niet echt ideaal voor het bakken van calzone, omdat het niet erg ruim is in hoogte.

De tools

Behalve de oven heb je geen speciaal gereedschap nodig om pizza Calzone te maken.

Een stap die enige oefening vereist, is het in de oven plaatsen van de pizza.
Het risico is altijd dat de pizzabodem, gedrenkt in de verse pizzasaus, blijft plakken terwijl je het in de oven zet.

Een pizzaschep maakt deze taak makkelijker, goed bestrooien met bloem voordat je de pizzaschijf erop legt.

Ingrediënten - Pizza Calzone

Ingrediënten voor het pizzadeeg

Wij bereiden de Calzone pizzadeeg zoals die van de normale pizza.
De ingrediënten zijn meel, gist, water en zout.

• Bloem

  Het meest geschikte meel om zelf pizza te maken is de patentbloem, vergelijkbaar met het bloem dat we in Italië gebruiken: het 🔊 farina 00. De patentbloem is ideaal omdat je een licht en elastisch deeg krijgt.

  👉 Ervaren pizzamakers mengen verschillende soorten meel. Als je bijvoorbeeld een beetje gewoon tarwebloem mengt (farina 0 in Italië), krijg je een minder elastisch deeg maar wellicht makkelijker uit te rollen.
  Of je kunt een mix maken met volkorenmeel, of boekweitmeel gebruiken om glutenvrije pizza te maken.

  
  

• Gist

  De eerste stap van ons recept is het oplossen van de gist in water. Wij gebruiken gedroogde gist, waarmee het deeg heel goed rijst.
  In Italië gebruikten we vaak verse biergist, die bewaar je in de koelkast of nog langer in de vriezer.

  👉 Tip: gist en zout lossen allebei op in water, daarom is het "beter" om ze apart toe te voegen. Als laatste ingrediënt van de pizzadeeg voegen we zout toe.

• Water

  Gebruik lauw water om pizzadeeg te maken; koud of warm water verandert het rijsproces.

👉 Bekijk ook het pizza basisrecept voor en uitgebreide bereiding van van het pizzadeeg.

🍕 Aantal pizza's

 

3

 

Pizzadeeg ingrediënten

Bloem 360 g

Water 231 ml

Zout 11 g

Verse gist 1,65 g

Deel dit recept 🍕

Deel dit recept 🍕 Whatsapp Facebook Twitter

Alle Italiaanse

Gebruik je gedroogde gist of bakpoeder? Deel dan de hoeveelheid verse gist door 3.

Pizza Calzone beleggen

De originele vulling van de calzone uit Napels bevat naast mozzarella en tomaat ook ricotta, Napolitaanse salami (in blokjes gesneden), Parmezaanse kaas en optioneel ei.

Pizza Calzone is al dik, dus kozen we voor een lichtere vulling (ja, natuurlijk eten we de gerechten die we bereiden voor Alle Italiaanse).

Voor ons recept hebben we gekozen voor een mix van ham, champignons en schilfers Parmezaan kaas.

👉 Als we pizza maken, voegen we de mozzarella en toppings meestal halverwege de baktijd toe, om te voorkomen dat de topping droog of aanbakt.

Voor de Calzone is deze stap niet nodig, omdat de topping volledig in het deeg zit.
Daarom vinden we dat het bakken van een pizza Calzone iets gemakkelijker is dan het van een gewone pizza.

De pizzasaus

De pizzasaus mag niet te veel water bevatten, anders verdunt de pizzabodem tijdens het bakken. Hiervoor gebruiken we gezeefd tomaat.

Voor extra smaak mengen we gezeefde tomaten met gepelde tomaten van San Marzano, een soort tomaat uit Midden Italië, ideaal voor pizza en pastasaus.

We voegen een scheutje olijfolie, een beetje zout en eventueel gedroogde oregano toe aan de pizzasaus.

Toppings voor 3 pizza's

• 

  Gepelde tomaten 330 g

• 

  Mozzarella 375 g

• 

  Ham 6 plakjes

• 

  Champignons 90 g

• 

  Olijven 15

• 

  Olijfolie Een scheutje

• 

  Zout 3 g

Alle Italiaanse

Bereiding

1. Meng de ingrediënten van het pizzadeeg

   Het bereiden van de pizzadeeg duurt ongeveer 20 minuten.

   Giet het water in een kom, voeg de gist toe en los het volledig op.

   Voeg langzaam de helft van de bloem toe, en meng met een vork.
   Voeg vervolgens geleidelijk alle bloem toe: als het deeg te dik is om met een vork te mengen, kneed het dan verder met je handen.

   Voeg als laatste het zout toe.

   

   
   

2. Kneed het pizzadeeg

   Bestrooi je handen met bleom, en leg het deeg op het aanrecht.

   Kneed ongeveer tien minuten, zonder het deeg in delen te breken; je krijgt een gladde, zachte en licht elastische bal.
   Als je met een vinger drukt, veert het deeg iets terug.

   

   
   

3. Laat 8 uur rijzen

   Leg de deegbal in een bak, beschermd tegen lucht (lucht droogt het oppervlak van dhetpizzadeeg uit).
   We gebruiken de kom (gewassen en gedroogd) bedekt met een laagje verhoudfolie.

   We raden een rijstijd van 8 uur aan.

   Verdeel het deeg na de eerste twee uur in kleinere balletjes, één voor elke pizza.

   Laat het deeg vervolgens de resterende 6 uur in de bak rijzen.

   

   
   

4. Rol het pizzadeeg uit

   Controleer het deeg: is het goed gerezen?

   Zet eerst de oven aan: je plaatst de pizza pas in de oven als de oven de maximale temperatuur heeft bereikt.

   Bestrooi je handen en werkvlak met bloem om een bal deeg uit te rollen.

   Traditioneel rollen we het Napels-pizzadeeg uit met onze handen. Een paar bewegingen zijn voldoende, als het deeg goed gezuurd is; je voelt de gasbellen onder je vingers knappen terwijl je de pizzaschijf uitrolt.

   Voor pizza Calzone is het niet echt belangrijk om de randen van het deeg dikker te laten, zoals we dat voor normale pizza doen.

   👉 Leg de pizzabodem op de pizzaschep voor het toevoegen van de pizzasaus en de topping. Zo is het makkelijker om de pizza naar de oven te transporteren.

   

   
   

5. Voeg pizzasaus en toppings toe

   Bereid de pizzasaus en de ingrediënten voor de topping.

   Smeer de pizzasaus op de helft van de pizza, laat een beetje marge aan de randen. Voeg dan de topping toe.

   De volgorde waarin je de toppings toevoegt is niet belangrijk: zo wordt de vulling van de klassieke Napolitaanse pizza Calzone met ricotta en salami allemaal gemengd.

   👉 Calzone is lekker als het vol ingrediënten zit, maar als je er te veel in doet, kun je de deegzak niet meer vouwen.

   

   
   

6. Bak de Calzone

   Vouw de deegschijf dubbel; zonder het deeg te veel uit te rekken, waardoor er gaten kunnen ontstaan.

   Druk met je vingers op de randen om de deeglagen samen te voegen.

   Tot slot is het traditioneel om een lepel pizzasaus bovenop de Calzone te doen.

   Bak de pizza Calzone met de oven op maximale temperatuur. De Baktijd:

   • 12-15 minuten met de normale oven op 220°C

   • ongeveer 10 minuten met de pizzasteen in de conventionele oven

   • 5 minuten in de elektrische pizzaoven

   Halverwege het baktijd openen we meestal snel de oven om de bakstatus te controleren en, indien nodig, de Calzone te draaien voor een gelijkmatige bereiding.

   

   
   

7. De Pizza Calzone is klaar

   Onze pizza Calzone is lekker gebakken, van binnen en van buiten.

   Met onze oven is bakken optimaal, maar een beetje moeilijk vanwege de beperkte verticale ruimte.

   We raden je aan te experimenteren met de vulling die je het lekkerst vindt.