Laatst bijgewerkt op 30 januari 2023

Glutenvrije pizza maken 🍕 Eenvoudig Italiaans recept

Gianni van Alle Italiaanse - Author
Gianni van Alle Italiaanse

Zelf glutenvrije pizza maken is eenvoudig als je de juiste meelmix gebruikt. Wij zijn Italianen en hebben pizza gebakken met boekweitmeel, rijstmeel en maizena. We delen het recept, de ingrediënten en de bereiding, stap voor stap.

Italiaanse Glutenvrije pizza recept - gebakken door alle Italiaanse
De Glutenvrije pizza die we voor dit recept hebben gebakken en die we samen met jou maken

Glutenvrije pizzadeeg maken

In onze pizza recepten raden we altijd aan om patentbloem te gebruiken (in Italië 🔊 farina 00) voor een zacht en elastisch pizzadeeg. Zo maken wij onze pizza's met een dikke rand ook thuis.

Wat als je allergisch bent voor gluten? Wij in Italië kennen pizzeria's die heerlijke glutenvrije pizza's maken; maar hoe maak je zelf een goede glutenvrije pizza?

Feit is dat de elasticiteit van het pizzadeeg wordt bepaald door de gluten. In contact met water creëren de eiwitten in het meel een textuur die de pasta elastisch maakt. Bovendien houdt gluten tijdens het rijzen gassen vast, waardoor het deeg rijst.

Dus hoe maak je glutenvrij pizzadeeg? We kennen twee manieren: je kunt een mix van glutenvrij meel maken, zoals rijstmeel, boekweitmeel en maïzena; of je kunt een kant-en-klaar mix van glutenvrij meel gebruiken.
We hebben het op beide manieren geprobeerd.

Op deze pagina delen we ons glutenvrije pizza recept, de ingrediënten en de stappen om het op een simpele manier te bereiden.

Glutenvrije meel mix voor bakken
Kant en klaar glutenvrije meel mix voor bakken. Dit meel is fijner en dichter dan patentbloem, zoals maizena.

👉 Veel recepten online maken pizza glutenvrij door simpelweg de patentbloem te vervangen door boekweitmeel.
Als je dit probeert, zul je merken dat het niet werkt: gewoon vermengd met water wordt boekweitmeel een dikke, onelastisch deeg. De vorksporen blijven zichtbaar en het is helemaal niet elastisch.

Daarom maken we een meel mix: we voegen maïzena toe, waardoor ons deeg wat zachter en minder kruimelig wordt.

Op deze pagina


Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂


Italiaans leren 🇮🇹

De Italiaanse woorden van deze pagina:

🔊 Pizza senza glutine Glutenvrije pizza
🔊 Impasto senza glutine Glutenvrij deeg
🔊 Grano Saraceno Boekweitmeel

Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.




Glutenvrije pizza maken 🍕 Simpel Italiaans recept


4.8
(12) beoordelingen

  • 👩‍🍳 Makkelijk
  • 35 min bereiden
  • 🤗 Gegarandeerd resultaat

De moeilijkste (en interessantste) uitdaging van dit recept is natuurlijk het maken van een zachte en elastische pizzadeeg met glutenvrij meel.
Je kunt zelf een mix van meel maken, of kant en klaar kopen.


  • Zelf een mix glutenvrij meel maken

    Het doel is om te proberen een textuur te verkrijgen die vergelijkbaar is met die van klassiek pizzadeeg.

    De meest gebruikte melen hiervoor zijn rijstmeel, meel van boekweit en maïszetmeel (maizena).

    Maar zonder gluten rijst het deeg niet; daarom voegen we een theelepel honing toe aan het deeg: honing is stroperig en houdt het rijsgas een beetje tegen.

    We hebben ook dit deeg gemaakt. En we begrepen dat het maken van een zachte en elastische pizzadeeg met glutenvrij meel niet zo eenvoudig is.

    Als je te veel boekweitmeel doet, brokkelt het deeg af. Met te veel maïzena krijg je een stijve bal deeg. Ook moet je meer water toevoegen dan normaal.

    Een mix van boekweitmeel en maizena
    Een pizzabodem gemaakt met een mix van boekweit, maïzena en een theelepel honing. Het deeg rijst, maar alleen een klein beetje; het is echter niet elastisch en heeft de neiging af te brokkelen. Je rolt het niet uit zoals een normale pizzadeeg, het heeft de textuur van een gebakje.

  • Met een mix van kant-en-klaar glutenvrij meel

    Het alternatief is om een mix van kant en klaar glutenvrij meel voor brood en pizza te gebruiken. Het is de makkelijkste oplossing, die vind je hier in Nederland ook van vele merken, ook Italiaanse.

    Een kant en klare mix van glutenvrij meel
    De kant en klare mix van glutenvrij meel die we gebruikten voor ons recept. Deze mix bevat al de verdikkingsmiddelen die het rijzen van het deeg mogelijk maken. In Nederland vind je veel merken, ook Italiaanse - zoals bijvoorbeeld Caputo.

    Deze melen bevatten al verdikkingsmiddelen en additieven die het rijzen en bakken vergemakkelijken.

    Met de kant en klaar glutenvrije basismeel voor bakken, kregen we een zachtere en beslist gerezen pizzadeeg: perfect om uit te rollen.

    Een gerenzen glutenvrije pizzadeeg - Alle Italiaanse
    Met de kant en klare mix van glutenvrij meel rijst de pizzadeeg veel meer

Natuurlijk heeft dit deeg andere eigenschappen dan dat van traditionele pizza: het is zacht maar niet erg elastisch; het is bijna schuimig.

Hierdoor is glutenvrij deeg moeilijker te kneden en uit te rollen. Omdat het minder elastisch is, leek het ons alsof we een heel licht kruimeldeeg aan het kneden waren.
Dus hebben we het minder lang gekneed dan gewone pizzadeeg.


⏰ De rijstijd

Voor traditionele pizza adviseren wij een strongrijstijd van 8 uur; bij onze testen met glutenvrije pizza ontdekten we dat het deeg al na 3 uur gerezen was. Dit komt waarschijnlijk doordat we meer gist hebben toegevoegd dan normaal, waardoor het rijzen sneller gaat.


Ingrediënten - Glutenvrije pizza


Pizzadeeg ingrediënten

Het deeg van onze glutenvrije pizza wordt gemaakt met een mix van glutenvrij meel, water, gist en zout.

Het glutenvrije pizzadeeg bestaat uit vier ingrediënten:

  • Meel

    De meel mix die we gebruikten bevat boekweitmeel, rijstmeel en maizena.


  • Water

    Een veelgemaakte fout bij het maken van pizza is om koud of warm water te gebruiken: beide zijn niet bevorderlijk voor het rijzen van het deeg. Het water voor pizzadeeg moet gewoon lauw zijn.


  • Gist

    Net als bij traditionele pizza kun je gedroogde gist of verse gist gebruiken.
    In Italië is het makkelijk om blokjes verse gist in de supermarkt te vinden, hier in Nederland vinden we vaker de gedroogde.

    We voegen meer gist dan normaal toe aan het glutenvrije deeg om het rijzen te stimuleren.


  • Zout

    Zout is een antagonist van gist in water en daarom mogen ze nooit samen met het pizzadeeg worden toegevoegd. Het zout voegen we als laatste toe.


👉 Bekijk ook het pizza basisrecept voor en uitgebreide bereiding van van het pizzadeeg.



🍕 Aantal pizza's

 
3
 

Pizzadeeg ingrediënten

pizza ingrediënten: glutenvrij meel

Glutenvrij meel mix 360 g

pizza ingrediënten: water

Water 231 ml

pizza ingrediënten: zout

Zout 11 g

pizza ingrediënten: gist

Verse gist 1,65 g


Alle Italiaanse


pizza ingrediënten: gedroogde gist

Gebruik je gedroogde gist of bakpoeder? Deel dan de hoeveelheid verse gist door 3.



Glutenvrije pizza beleggen



Toppings voor 3 pizza's
  • pizza ingrediënten: tomaat

    Gepelde tomaten 330 g

  • pizza ingrediënten: mozzarella

    Mozzarella 375 g

  • pizza ingrediënten: olijven

    Olijven 15

  • pizza ingrediënten: olijfolie

    Olijfolie Een scheutje

  • pizza ingrediënten: zout

    Zout 3 g

Alle Italiaanse


In dit recept maken we de "basistopping" voor Italiaanse pizza, zoals die van pizza Margherita: tomaat, mozzarella, olijfolie en optioneel Italiaanse kruiden.

  • Pizzasaus

    Als je thuis wel eens pizza hebt gemaakt, dan weet je dat tomaat soms iets te nat is en tijdens het bakken het pizzabodem verwatert; of het is droog, als je de pizza te lang in de oven laat.

    We mengen gepelde en gezeefde tomaten, voor een pizzasaus van de juiste dichtheid en concentratie water.
    Er is nog een andere reden waarom we tomaten mixen: hier in Nederland vinden we de gepelde tomaten van San Marzano, een soort die bijzonder geschikt is voor pizza, en ook gebruikt wordt voor pastasaus. Ze zijn heerlijk maar bevatten veel water; hiervoor mengen we ze met gezeefde tomaten.

    We voegen extra vergine olijfolie en een beetje zout toe aan de tomaat.

  • Mozzarella kaas

    Natuurlijk hebben we ook wat tips voor mozzarella.
    Net als tomaat wordt ook mozzarella goudbruin en droog als het te lang in de oven blijft. Wij daarentegen houden van witte mozzarella, zacht en draderig. Hiervoor voegen we de mozzarella halverwege het bakken toe, waarbij we de oven snel openen en sluiten.

    Het is een klein trucje dat we ook gebruiken voor andere pizza toppings

  • Kruiden

    Het is geen officieel ingrediënt van de pizza van Napels, maar veel Italianen (en ook wij van Alle Italiaanse) voegen gedroogde oregano toe aan de pizzasaus.

    Pizza Margherita daarentegen bevat basilicum, die je echter vers toevoegt als de pizza klaar is. In tegenstelling tot oregano heeft gekookte of gedroogde basilicum geen smaak.

    👉 Bekijk ook onze pagina over Italiaanse kruiden




Bereiding

  1. Meng de glutenvrije pizzadeeg ingrediënten

    Giet het lauwe water in een kom en voeg de gist toe. Meng met een vork tot de gist is opgelost.

    Voeg geleidelijk het meel toe en blijf mengen met een vork. Als het deeg te zwaar is om te mengen, ga dan verder met je handen.

    👉 Je kunt natuurlijk wat extra meel toevoegen zodat het deeg niet aan je handen plakt; en glutenvrij deeg is bijzonder plakkerig.

    Je krijgt een gladde bal deeg.

    Meng de glutenvrije pizzadeeg ingrediënten
    In de animatie de juiste manier om de ingrediënten van de pizzadeeg te mengen, getoond door een ervaren pizzabakker uit Napels. Foto: Salvatore Di Matteo

  2. Kneed het pizzadeeg

    Als het deeg compact is en je niet meer kunt mengen met een vork, ga dan verder met je handen. Kneed het deeg een paar minuten; het deeg moet een gladde, zachte, niet-kruimelige bal zijn.

    Kneed het pizzadeeg
    In de animatie de juiste beweging voor het kneden van het pizzadeeg. Het glutenvrije deeg is wat stugger, en daardoor lastiger te kneden dan de normale pizzadeeg.

  3. Laat 8 uur rijzen

    Laat het deeg rijzen in een bak uit de buurt van de lucht. We gebruiken dezelfde kom waarin we de pizzadeeg hebben gemaakt, schoongemaakt, gedroogd en afgedekt met een laagje vershoudfolie.

    Onze pizzadeeg was al na 3 uur gerezen. Als de pizzadeeg is gerezen, verdeel je het deeg in broden - net zoveel als de pizza's die je wilt maken.

    Laat 8 uur rijzen
    Onze gerezen glutenvrije pizzadeeg

  4. Rol het glutenvrije pizzadeeg uit

    Het glutenvrije pizzadeeg is niet bepaald elastisch zoals de traditionele pizzadeeg; dus als je het uitrolt, is het makkelijker om te breken en gaten te krijgen.

    Vooral in de bereiding deed de glutenvrije pizzadeeg ons denken aan kruimeldeeg, alleen schuimiger en minder dicht.

    Om de pizza uit te rollen, gebruiken we traditioneel onze handen, om de luchtbellen in het deeg niet te verpletteren; we doen hetzelfde met glutenvrije pizza.

    We raden aan om het deeg zo min mogelijk aan te raken, juist omdat het makkelijk te breken is.

    👉 Zet de oven aan voordat je de pizza uitrolt. We plaatsen de pizza pas in de oven als deze de maximale temperatuur heeft bereikt.

    Rol het glutenvrije pizzadeeg uit
    Zo rol je het pizzadeeg uit

  5. Voeg de pizzasaus toe

    Bereid de pizzasaus: meng de tomaat met een scheutje olijfolie, zout en gedroogde oregano.

    Voeg vlak voor het bakken de pizzasaus toe: het water in de tomaten maakt de pizzabodem nat en plakkerig.

    We doen de pizza in de oven met alleen pizzasaus erop. Halverwege de bereiding voegen we de mozzarella toe; het is een truc om het vers en draderig te maken, in plaats van goudkleurig en droog.

    👉 Voordat je de pizzasaus toevoegt, leg de pizzabodem op de pizzaschep. Op deze manier is het makkelijker om de pizza in de oven te doen.

    Voeg de pizzasaus toe
    Klaar om onze glutenvrije pizza in de oven te doen

  6. Bak de pizza

    De ideale bakken van pizza is zeer snel en bij een zeer hoge temperatuur. De oven moet daarom goed voorverwarmd zijn.

    De baktijden voor glutenvrije pizza zijn:

    👉 We hebben gevonden dat glutenvrije pizza iets sneller baktkt dan gewone bloempizza.

    Pizza heeft warmte van boven en van onder nodig: daarom plaatsen we het op de middelste plank van de oven.

    Bak de pizza
    Na een paar minuten bakken voegen we mozzarella toe

  7. De glutenvrije pizza is klaar

    De glutenvrije pizza is verrassend lekker gelukt. Het deeg is voldoende gerezen, het bakken ging erg snel.
    De smaak is die van een normale pizza.

Eet smakelijk, buon appetito! 🍕


Glutenvrije pizza maken 🍕 Simpel Italiaans recept
Ik heb deze pizza voor mijn vriendin gemaakt: ze bleef me grazie mille zeggen. We gaan het recept zeker nog maken, met nieuwe toppings.

Vond je het lekker? Beoordeel dit recept

In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)

Recept rating Vertaling in het Italiaans
🔊Buonissimo
🔊Buono
🔊Abbastanza buono
🔊Non molto buono
🔊Non buono

Volg onze recepten

Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de lekkerste Italiaanse pizza's te maken!

Meer blogs

Over Alle Italiaanse

Hoi! Wij zijn Italiaanse expats en wonen al jaren in Nederland.
Toen we naar Nederland kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Nu we de Nederlandse cultuur wat beter begrijpen, willen we een account aanbieden met originele inhoud.
We schrijven deze blog ook om Nederlands te oefenen, dus je zult ons schrijven een beetje "creatief" vinden. We houden ervan grammaticafouten te melden. Grazie mille!

Alle Italiaanse Nieuwsbrief

De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox

Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.

Placeholder image

👉 Het is gratis en je kunt je op elk moment afmelden

WhatsApp icon

Alle updates publiceren wij ook op ons nieuwe WhatsApp channel