Laatst bijgewerkt op 7 maart 2025
Wij zijn Italianen en wij hebben 28 van de populairste dessert recepten van onze traditie gemaakt en gefotografeerd. Eenvoudig bereid en stap voor stap getoond in e-book of paperback formaat
Voor degenen die graag een taart bereiden voor de mensen van wie ze houden
Traditionele taarten, die we samen met onze mamme en nonne bereidden, behoren tot de dingen waar we ons het meest thuis voelen.
En dus maakten we op alle plaatsen waar we woonden taarten en koekjes, die we vervolgens deelden met familie en vrienden.
Zelfs hier in Nederland genieten we graag van de smaken van onze traditie. Taarten en koekjes zo goed als de originelen, zonder ingrediënten die je alleen in Italië vindt.
Veel van deze desserts zijn ook in het buitenland populair: cannoli, Caprese, torta Paradiso.
Maar er zijn nog veel meer die hun plaats van herkomst vertegenwoordigen, met ingrediënten die typisch zijn voor Noord of Zuid Italië.
Het zijn allemaal taarten die we al vaak hebben gemaakt – omdat we er dol op zijn – en waarvan we elke stap zorgvuldig hebben gedocumenteerd en gefotografeerd.
We hebben foto's en recepten verzameld in een prachtig receptenboek, zowel verkrijgbaar als e-book als paperback.
Simpel, zacht en heerlijk
Het Paradiso taartdeeg is de basis voor veel andere taarten. Het is eenvoudig te maken en superzacht. Zoals de naam al zegt, is het een paradijs van smaak.
Met pure chocolade en zonder gist
Een heerlijke taart typisch uit Ferrara. De Tenerina bevat geen gist, blijft laag tijdens het bakken, en vormt een heerlijke korst aan de oppervlakte terwijl de binnenkant zacht («tenero») blijft.
Zonder tarwe bloem, met amandelen en chocolade
Typisch uit Capri, lijkt op de Tenerina maar bevat geen tarwemeel, alleen amandelmeel. Zonder gist, gearomatiseerd met rum en sinaasappel schil.
Met hazelnootmeel en chocolade pasta
De «kussen va de dame» uit Piëmonte zijn gemaakt van twee halve bolletjes zanddeeg met daartussen een laagje chocolade. Wij gebruiken hazelnootmeel, maar je kunt het ook vervangen door amandelmeel.
Met zanddeeg en banketbakkersroom
De «Oma's taart» combineert twee basisbereidingen: een hart van banketbakkersroom, afgedekt met een laagje zanddeeg, versierd met poedersuiker en pijnboompitten.
Met zanddeeg zonder boter en vruchtenjam
Om te variëren maken we de zanddeeg met olie in plaats van boter, even lekker en gemakkelijker te uitrollen. Je hoeft niet te wachten tot het is afgekoeld, en het kruimelt ook minder snel.
Met zanddeeg en ricotta room
Een heerlijke vulling op basis van ricotta, die tijdens het bakken een lekker bruin korstje vormt en perfect mengt met de zanddeegbodem.
Met zanddeeg zonder olie, ricotta en chocolade room
Typisch uit Emilia, met een vulling van ricotta en chocolade ganache. Om te variëren maken we het zanddeeg met olie in plaats van boter.
Met amandelen en eiwit
Traditionele koekjes uit Noord-Italië, vergelijkbaar met Nederlandse bitterkoekjes. Gemaakt van amandelen, suiker, eiwit en optioneel bitter amandelextract. Knapperig van buiten en zacht van binnen.
Knapperig met ongepelde amandelen
Typische koekjes uit Toscane, waar ze graag van genieten in combinatie met Vin Santo, een zoete en dichte wijn. Wij gebruiken baksoda om ze kruimelig en knapperig te maken.
Zacht en licht, gevuld met banketbakkersroom
Een heel luchtig deeg, zonder gist en verdeeld met een spuitzak. Het recept is moeilijk en de dolci sospiri («zoete zuchten») zijn snel op, maar het is traditioneel in veel delen van Italië met verschillende namen.
Met cacao, amaretti koekjes en amaretto likeur
Een typisch dessert uit Piemonte, dat we in een rechthoekige vorm maken. Het bakken is bijzonder omdat je het au bain-marie in de oven zet. Wij gebruiken zowel amarettikoekjes als de likeur die we zelf hebben gemaakt.
Met zanddeeg zonder olie, ricotta en chocolade room
Sbrisolona betekent «kruimelig», omdat het gemakkelijk verkruimelt en dat maakt deze taart speciaal. Snel en makkelijk, we gebruiken een mix van tarwebloem, maïsmeel en amandelen.
Met bladerdeeg, amaretti koekjes en amandelen
Als je door de straten van Verona loopt, zie je de Torta Russa in de etalages van de banketbakkers in het centrum. Het is een speciale taart met een hart van amaretti en amandelen, gewikkeld in bladerdeeg.
Met lange vingers koekjes, mascarpone room en cacao
Het klassieke recept voor het beroemde dessert uit Noord-Italië, dat letterljk «trek me op» betekent. Gemaakt met lange vingers koekjes gedrenkt in koffie, mascarpone room en cacaopoeder.
Met bladerdeeg, biscuitgebak en Diplomatica room
Diplomatica room («crema Diplomatica») is de combinatie van banketbakkersroom en slagroom; we leggen het tussen meerdere lagen bladerdeeg en biscuitgebak («Pan di Spagna»), gedrenkt in rum.
Met een hart van boter room
Je vindt de «rozentaart» in de beste bakkerijen van Noord-Italië, met zijn heerlijke korst en zijn binnenkant van boter crema. Met een elegante uitstraling is het vooral lekker als het vers gemaakt is.
Met een hart van slagroom
Typisch uit Rome en Midden-Italië, Maritozzi zijn zachte zoete broodjes gevuld met slagroom, en daarom onmogelijk om te eten zonder je vingers vuil te maken.
Met amandelen en witte chocolade
Net als de klassieke Caprese chocoladetaart is de citroenversie typisch uit Capri; een uitzonderlijke taart die geen tarwebloem bevat. Het hoofdingrediënt is de citroenschil, die eetbaar moet zijn van biologische citroenen.
Typisch voor Carnaval
Een populair en heerlijk carnaval gebakje, dat in heel Italië onder verschillende namen wordt bereid. Het soort deeg lijkt op dat van Siciliaanse cannoli en moet licht in olie gebakken worden.
Gevuld met ricotta en chocolade druppels
Beroemde gebakjes uit Sicilië met een knapperige buitenkant van cacao en kaneel, licht gebakken in olie, met een zoete ricotta vuling. Voor dit recept heb je cannoli buisvormpjes nodig.
Met bladerdeeg en banketbakkersroom
Een klassieker uit de Italiaanse banketbakkerij. We rollen reepjes kant-en-klaar bladerdeeg («pasta sfoglia») rond de cannoli-vormpjes en vullen ze met banketbakkersroom («crema pasticcera»).
Gedrenkt in rum
Zacht en sponsachtig, Babà komt oorspronkelijk niet uit Italië, maar is een gebakje dat traditioneel is geworden in Napels, in de versie gedrenkt in rumsiroop.
Zonder gist en zonder tarwemeel
Torta di riso, rijsttaart. Een eeuwenoud traditioneel recept uit Emilia, gemaakt van melk, rijst en amandelen. Traditioneel gieten we een paar druppels anijslikeur over de plakjes taart voordat we hem serveren.
Gevuld met ricotta en chocolade druppels
Typische koekjes uit Noord-Italië met een zachte en onmiskenbare smaak. Het deeg is bijzonder omdat het hardgekookt eigeel bevat. Voor dit recept heb je bloem uitsteekvormvormpjes nodig.
Met gekookte tarwe, ricotta en sinaasappel aroma
Een traditionele paastaart uit Napels. Het recept vereist aandacht en moet van tevoren worden bereid. Wij maken de traditionele bereiding, maar dan met Nederlandse tarwe: en wij maken het heel lekker.
Gegarneerd met frambozen en blauwe bessen
Panna cotta, «gekookte slagroom», is een typisch dessert uit Noord-Italië. De slagroom wordt niet echt gekookt, maar alleen verwarmd en ingedikt met gelatine, vervolgens afgekoeld en traditioneel geserveerd met bosbessen of chocolade.
Gevuld met Reinette appels, rozijnen en pijnboompitten
Een dun deeg in een spiraal gerold en gevuld met appels, typisch in Trentino, waar we ze kweken. Mijn oma maakte het altijd en daarom is het mijn favoriete gebakje van allemaal. Makkelijk en licht.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Dolci | Zoetigheden |
| 🔊 Torte | Taarten |
| 🔊 Pasticcini | Gebakjes |
| 🔊 Biscotti | Koekjes |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
We updaten onze pagina's regelmatig met nieuwe recepten: lekkere likeuren die je thuis maakt.
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.