Laatst bijgewerkt op 21 oktober 2022
Cannoli is een traditioneel dessert uit Sicilië, gemaakt met een gefrituurd en gerolde deeg, gevuld met ricotta en versierd met gekonfijt fruit, chocolade of pistachenoten. Een lekkernij die je zelf kunt bereiden: we delen het Italiaanse recept.
🔊 Cannoli siciliani zijn een van de beroemdste Italiaanse nagerechten in Nederland. Als het om italiaanse toetjes gaat, zijn ze een van de eerste beelden die gepresenteerd worden.
Maar we realiseerden ons dat er op het Nederlandse internet niet veel recepten zijn om cannoli zelf te maken; en degenen die er zijn, zijn niet echt erg gedetailleerd.
Jammer, want Siciliaanse cannoli maken is zeker mogelijk: ze zijn erg lekker en perfect om een 🔊 bella figura te maken bij gasten.
De bereiding is niet moeilijk; volg de stappen zorgvuldig en respecteer vooral de wachttijden tussen de ene stap en de andere: het is zeker de moeite waard.
Op deze pagina
De naam cannoli is afgeleid van canne, het rivierriet dat oorspronkelijk (tot enkele decennia geleden) werd gebruikt om cannoli vorm te geven.
Tegenwoordig gebruiken we de hygiënische RVS vormen.
🔊 Cannoli is een meervoudswoord in het Italiaans; het enkelvoud is 🔊 cannolo.
Het is geschreven met de c (Cannoli) en niet met de k (Kannoli), zoals je op sommige buitenlandse sites kunt lezen.
De oorsprong van de naam is waarschijnlijk hetzelfde, maar cannelloni is een Italiaans pastagerecht: pastarolletjes gevuld met spinazie versierd met Bolognesesaus.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Cannoli Siciliani | Siciliaanse cannoli |
| 🔊 Ripieno | Vulling |
| 🔊 Canditi | Gekonfijt fruit |
| 🔊 Gocce di cioccolato | Chocolade druppels |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Op Sicilië waren cannoli traditioneel een carnavalsdessert (gefrituurd, net als andere Italiaanse carnavalstoetjes - de bugie of chiacchiere).
Maar cannoli is een zoetigheid die zo goed en gewild is dat het tegenwoordig een van de meest populaire Italiaanse desserts is en het hele jaar door wordt geproduceerd.
Het recept voor cannoli dateert waarschijnlijk uit de tijd van de Arabische overheersing op Sicilië, en zelfs eerder tot de Romeinen.
De Latijnse spreker Cicero noemde hem al: Tubus farinarius, dulcissimo, edulio ex lacte factus.
Volgens de traditie werd het recept later geperfectioneerd door de nonnen van het klooster van stad Caltanissetta.
Toen werd de cannoli wereldberoemd dankzij de Siciliaanse banketbakkers, die het recept buiten Sicilië en Italië exporteerden.
Cannoli is een traditioneel banketproduct: je zult ze tegenkomen tijdens een wandeling door de straten van Siciliaanse steden, waar ze de aandacht trekken met hun uitnodigende kleuren en geur.
Maar cannoli zelf maken is vrij eenvoudig, geeft veel voldoening en is een prachtig recept om vrienden mee te verbazen: het is een van de meest traditionele Italiaanse desserts.
We verdelen de bereiding in twee: eerst maken we het deeg, en dan de vulling.
Geen enkele stap van het recept is moeilijk. Er zijn alleen enkele wachttijden tussen de ene stap en de andere: de voorbereiding duurt minder dan een uur, met in totaal twee uur wachttijd.
Om cannoli te maken heb je behoorlijk wat ingrediënten nodig, die je hier in Nederland ook vaak vindt.
Het deeg is voornamelijk gemaakt van suiker, boter en eieren.
De vulling van cannoli is gemaakt met ricotta gemengd met suiker en op smaak gebracht met oranjebloesem.
Aan het einde van de bereiding versieren we de cannoli met gekonfijt fruit, chocolade druppels, hazelnoten of pistachenoten.
Om de cannoli vorm te geven kun je cannoli vormen gebruiken. Het deeg wordt om de rolletjes gerold en gefrituurd om het knapperig te maken.
Het originele Siciliaanse cannoli recept bevat schapenricotta.
Als alternatief gebruiken we ricotta van koemelk, die ook in Italië in sommige variaties van het recept wordt gebruikt.
Een goede kwaliteit ricotta is erg belangrijk om lekkere Siciliaanse cannoli te verkrijgen.
Ricotta (zout) wordt ook gebruikt in andere zeer bekende recepten uit Sicilië: zoals Pasta alla Norma.
De theelepel kaneel wordt gebruikt om het deeg op smaak te brengen.
Je kunt ook een theelepel cacao gebruiken, of zelfs beide.
In Italië bevat de meest populaire variant van het cannoli recept zowel Marsala als witte wijnazijn, toegevoegd aan het deeg.
Als alternatief kun je alleen witte (of zelfs rode) wijn gebruiken. Ook omdat Marsala in Nederland moeilijk te vinden is.
We raden je echter aan om een versterkte wijn te gebruiken.
De chocolade druppels worden gebruikt om de cannoli te versieren.
Als alternatief kun je ook gekonfijt fruit, hazelnoten of pistachenoten gebruiken.
Sommigen voegen aan het einde gekonfijt fruit toe; maar je kunt ze ook mengen met ricotta, voor extra lekkere cannoli.
We hebben 150 g suiker aangegeven: 30 g is voor het deeg, de overige 120 g voor de vulling.
👩🍳
Voor dit recept gebruiken we de afbeeldingen uit de video's van Erika Trombetta, een Siciliaanse kokkin die uitstekende cannoli maakt volgens het traditionele recept.
Cannoli zijn lekker als ze knapperig zijn, dus de ricotta moet droog zijn.
Doe de ricotta eerst in een fijnmazige vergiet om uit te lekken terwijl je het deeg bereidt.
Doe de ingrediënten voor het deeg in een kom: bloem, 30 g suiker (de rest is voor de vulling), kaneel en een snufje zout.
Meng alles met een houten pollepel, of zelfs met de hand.
Voeg een enkel ei en de geraspte boter toe. Blijf roeren en voeg beetje bij beetje de wijn toe.
Kneed het deeg met je handen tot de wijn is opgenomen. Het resultaat moet een glad deeg zijn, een beetje elastisch maar niet te zacht.
Bedek het deeg met wat vershoudvolie, en laat het minimaal 30 minuten in de koelkast rusten.
Meng in een kom de kwark met de resterende suiker.
We raden aan om de vulling ook 30 minuten in de koelkast te laten staan om af te koelen en compact te worden.
Rol het deeg op een vlakke ondergrond uit met een deegroller. Het deeg moet ongeveer 4 mm dik zijn.
Steek met behulp van een kom enkele schijven deeg uit.
Om de cannoli vorm te geven, rol je de deegschijf op het rolletje.
👉 Bestrooi de deegschijven met een beetje eiwit voordat je ze op de cannolivorm rolt. Het dient om het deeg tijdens het frituren goed aan de vorm te laten hechten.
Giet de arachideolie in een pan tot de olie kookt.
Bak de cannoli (met de vorm) enkele minuten - niet allemaal tegelijk: één of twee tegelijk - goudbruin en knapperig.
Haal daarna de cannoli eruit en laat ze afkoelen. Trek dan het rolletje eruit.
Haal de ricotta uit de koelkast en meng deze met het oranjebloesemaroma, chocoladeschilfers en gekonfijt fruit.
Nu zijn zowel deeg als vulling klaar.
We raden je aan om de cannoli te vullen op het moment dat je ze eet: zo blijven de cannoli knapperig.
Om de cannoli te vullen kun je een spuitzak gebruiken, of gewoon met een lepel.
Serveer met een snufje poedersuiker. 🔊 Buon appetito!
Je Cannoli Siciliani is klaar 👩🍳
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse nagerechten te maken!
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.