Laatst bijgewerkt op 9 december 2025
Perfecte tiramisù met slagroom 👩🍳
Het tiramisu recept met slagroom, maar ook mascarpone en ei. Voor een perfecte tiramisu room, zonder klontjes en niet vloeibaar. Optioneel ook gepasteuriseerd
Vorig jaar heb ik het traditionele recept voor tiramisu gepubliceerd, dat we in Italië maken met veelvouden van 5, en dus 500 g mascarpone, 5 eidooiers en 5 eiwitten.
Nadat ik het recept had gepubliceerd, kreeg ik veel vragen, vooral over hoe je de room lekker dik en compact kunt maken.
Daarom publiceer ik dit jaar de versie met slagroom, waarmee je een mooie dikke room krijgt die je eventueel met een spuitzak kunt decoreren.
Zo maak je gemakkelijk een tiramisu die lijkt op een uit de winkel, maar net zo lekker is als een ambachtelijke.
Waarom met slagroom
We vervangen natuurlijk niet de mascarpone, maar voegen slagroom toe aan de andere ingrediënten voor een extra romige tiramisu.
Het verschil met de klassieke tiramisu is dat we room gebruiken in plaats van eiwit, en de andere ingrediënten op basis daarvan aanpassen: we gebruiken minder eidooiers en minder mascarpone. Zo krijgen we een tiramisu die, wanneer je hem doorsnijdt, mooi in plakjes blijft en niet vloeibaar wordt.
De andere reden waarom ik graag room gebruik, is dat we zo alleen de eidooiers van de eieren gebruiken. En dus kunnen we proberen ze te pasteuriseren.
De eieren voor de tiramisu pasteuriseren
Voordat je ze in een recept gebruikt, is het raadzaam ze te pasteuriseren: dat wil zeggen de bacteriën verwijderen die in rauwe eieren aanwezig kunnen zijn (een van de meest gevreesde is salmonella).
Toen ik dit vertelde aan mijn familie in Italië, die tiramisu altijd met rauwe eieren maakt, keken ze me vreemd aan. Maar aan de andere kant schrijft ook het RIVM dat het aantal besmette eieren de laatste jaren toeneemt; en in ieder geval zou je dit echt moeten doen als je zwanger bent.
Om eidooiers te pasteuriseren, moeten ze worden verwarmd tot een bepaalde temperatuur, ongeveer 65°C. Het probleem is dat het ei bij die temperatuur begint te stollen. Ik ben hierover een speciale pagina aan het voorbereiden op Casa di Gianni.
In Italiaanse supermarkten is het makkelijk om gepasteuriseerde eidooiers te vinden die klaar zijn voor gebruik. Hier in Nederland vind ik echter alleen gepasteuriseerd eiwit.
Pastoriseerde eieren of niet, de bereidingsstappen voor tiramisu blijven hetzelfde. Hieronder leg ik uit hoe je het eenvoudig stap voor stap kunt bereiden.
Tiramisù met slagroom 👩🍳 Italiaans recept
5
(2) beoordelingen
- 👩🍳 Makkelijk
- ⏰ 1 uur 15 min bereiden
- 🤗 Gegarandeerd resultaat
De belangrijkste stap van het recept is niet het samenstellen (wat het leuke gedeelte is), maar de tiramisù room: die moet lekker dik zijn, zodat het dessert lekker compact is als je het eet en niet vloeibaar wordt in de ovenschaal.
We maken de room in 3 stappen: eerst mengen we de eidooiers en suiker, vervolgens voegen we de mascarpone toe en tot slot kloppen we de slagroom op en voegen we deze toe.
Welke keukengerei heb je nodig
Zoals bij alle recepten op mijn website is een digitale keukenweegschaal essentieel om de ingrediënten gemakkelijk en nauwkeurig af te wegen.
Twee mengkommen, omdat we de eidooiers en de room apart mengen voordat we ze samenvoegen.
Een mixer, of als alternatief een handklopper, om de eidooiers en de room te kloppen.
Een spatel om de room goed van de ene mengkom naar de andere over te brengen zonder dat er iets achterblijft.
Optioneel: een spuitzak als je toefjes bovenop de tiramisù wilt maken, zoals ik heb gedaan. Om de vorm te krijgen die je in de video's van het recept ziet, heb ik een rond mondstuk gebruikt met een opening van iets meer dan een centimeter.
Natuurlijk een ovenschaal om de tiramisù in te doen.
Ingrediënten
-
Eidooier 4 eidooiers -
Mascarpone 250 g -
Slagroom 200 g -
Suiker 100 g -
Koffie 150 g -
Lange vingers koekjes 250 g -
Cacao poeder 2 eetlepels
Opmerkingen over de ingrediënten
Mascarpone: in het recept heb ik gewone mascarpone uit de supermarkt gebruikt. Ik zie dat die van Galbani en die van AH een vergelijkbaar vetpercentage hebben, en ik denk niet dat er een groot verschil is (behalve in prijs) als je de ene of de andere in tiramisù gebruikt.
In het recept leg ik uit hoe je het met de andere ingrediënten kunt mengen om een glad mengsel zonder klontjes te krijgen.
Verse slagroom uit de koelkast met 35% vet, geschikt om op te kloppen.
Dooiers van M/L eieren. Bewaar ze in de koelkast voordat je de tiramisù bereidt.
Koffie: ik heb de moka gebruikt, ongeveer 4 kopjes lungo koffie.
Af en toe vragen ze me welke koffie ik gebruik: vroeger raadde ik Lavazza Oro aan vanwege de prijs-kwaliteitverhouding, maar de laatste tijd is de prijs verdubbeld. Naar mijn mening is Napoli van AH een goed compromis voor de moka, en in de Brikka produceert een mooie schuimlaag.
👉 Je kunt naar smaak ook een beetje amaretto, rum of aroma's zoals bittere amandelextract aan de koffie toevoegen. Zo wordt de tiramisù nog lekkerder.
De lange vingers die je hier vindt, zijn kleiner dan de Italiaanse Savoiardi. Desondanks zijn ze prima geschikt om de structuur van de tiramisù te vormen, die op deze manier proportioneel meer slagroom bevat en dus niet minder lekker is.
👉 Wil je een super tiramisù met zelfgemaakte lange vingers? Ik heb ze gemaakt op Casa di Gianni met een heel eenvoudig recept.
Bereiding
-
Zet koffie
Maak eerst koffie, zo kan deze afkoelen terwijl je de tiramisù room bereidt. Om de koekjes te kunnen dopen, moet de koffie namelijk koud zijn.
👉 Je hoeft geen suiker aan de koffie toe te voegen, maar voeg naar smaak een beetje amaretti, rum, marsala, of extract van vanille of amandelen toe.
Laat de koffie vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur en zet hem daarna in de koelkast.
-
Meng suiker en eidooiers
Scheid de eidooiers zorgvuldig van het eiwit. Voor dit recept gebruiken we alleen de eidooiers.
De klassieke bereiding zonder pasteurisatie: doe de eidooiers in een mengkom en voeg de suiker toe. Meng kort met de mixer uitgeschakeld om de eidooiers te breken, zet dan de mixer aan en klop minstens 5 minuten op de hoogste snelheid.
Het mengsel wordt geleidelijk schuimig en steeds steviger. Stop pas wanneer, tijdens het mixen, de sporen van de mixer enkele seconden goed zichtbaar blijven. Het mengsel is nu helder en schuimig.
👉 Als je de eidooiers wilt pasteuriseren, moet je het mengsel opwarmen tot minstens 65°C: ik laat het proces zien op de hierboven gelinkte pagina.
-
Voeg de mascarpone toe
Schep het kort om terwijl je het uit de verpakking haalt en voeg de helft toe aan het mengsel van eidooiers. Roer langzaam met de spatel, voeg dan de andere helft toe en roer opnieuw.
👉 Op de bodem van de verpakking van de mascarpone zit wat vocht: voeg dit niet toe aan het mengsel! Het is niet nodig om de mascarpone uit te laten lekken, zoals we bijvoorbeeld bij recepten met ricotta doen. Maar het is wel belangrijk om het vocht in de verpakking te laten.
Op dit punt bevat het mengsel veel klontjes, door de mascarpone: mix het ongeveer een minuut met de mixer en je krijgt weer een gladde, compacte room zonder klontjes.
Zet de mengkom in de koelkast terwijl je de slagroom klopt, zodat deze koud blijft. Dek hem niet af met vershoudfolie, want dan ontstaat er condensatie.
-
Klop de slagroom op
Giet de koude slagroom uit de koelkast in een andere mengkom.
Klop de slagroom op met een mixer op gemiddelde snelheid, niet op hoge snelheid! Klop geduldig en na 2-3 minuten begint de slagroom op te kloppen en dikker te worden.👉 Optioneel kun je voor een dikkere slagroom nog eens 10 g suiker toevoegen: voeg dit alleen toe als de slagroom dik vloeibaar is.
Blijf nog een paar minuten op gemiddelde snelheid mixen totdat de sporen van de mixer goed zichtbaar zijn en de slagroom goed opgeklopt is.
👉 Als je de slagroom te lang klopt, gaat hij schiften! En wordt hij een beetje klonterig. Als dat gebeurt, geen paniek: voeg gewoon een beetje vloeibare slagroom toe en klop nog even kort door.
-
Voeg de slagroom toe aan de mascarpone room
Voeg beetje bij beetje (een derde per keer) de slagroom toe aan het mengsel van eieren en mascarpone, terwijl je heel langzaam met een spatel van onder naar boven roert.
Zo krijg je een gladde, homogene room zonder klontjes en die niet vloeibaar is.👉 Als de room iets vloeibaarder is, is dat geen ramp: het is nog steeds een uitstekende prima tiramisù-room. In dit geval kun je alleen geen toefjes maken met de spuitzak.
👉 Als je liever even wacht met het samenstellen van de tiramisù, kun je de room ook een paar uur in de koelkast bewaren - hij wordt niet vloeibaar. Dek het slechts gedeeltelijk af met vershoudfolie.
-
Stel de tiramisù samen
Koude koffie, lange vingers, slagroom en een lege ovenschaal.
Doop de koekjes even in de koffie: de koekjes mogen niet papperig worden, maar moeten volledig doorweekt zijn met koffie.
Leg ze naast elkaar, allemaal in dezelfde richting, zodat ze de hele bodem van de ovenschaal bedekken.Voeg een laagje slagroom toe - je kunt iets meer dan de helft gebruiken. Verdeel het met een spatel over de lange vingers.
Leg een tweede laag koekjes bovenop de laag room. Leg ze deze keer loodrecht op de koekjes van de eerste laag: zo krijgt de tiramisù een stevigere structuur.
-
Decoreer en voeg de cacao toe
Als de room lekker dik is, kun je net als ik een spuitzak gebruiken om de tiramisù te versieren met toefjes room.
👉 Als het niet dik genoeg is om in een spuitzak te gebruiken, smeer hem gewoon over de tiramisù: hij wordt toch dikker als het dessert in de koelkast staat.
Voeg tot slot een eetlepel cacaopoeder toe: zeef dit boven de tiramisù totdat deze volledig bedekt is.
👉 Als je de tiramisù een paar uur in de koelkast laat rusten, wordt de cacao door de room opgenomen.Ik raad daarom aan om meteen niet te veel cacao aan de tiramisù toe te voegen, en dan nog een extra laagje cacaopoeder toe te voegen op het moment dat je het dessert serveert.
Na minimaal 4 uur in de koelkast is de tiramisù goed gestold. Je kunt hem maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren.
Onze klassieke tiramisù is klaar. 🔊 Buon appetito!
Vond je het lekker? Beoordeel dit recept
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Italiaans leren 🇮🇹
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Tiramisù | (letterlijk) trek me op |
| 🔊 Crema | Room |
| 🔊 Panna | Slagroom |
| 🔊 Savoiardi | Lange vingers |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Ciao, mijn naam is Gianni.
Ik ben de auteur van deze pagina
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.