Pizza Quattro Stagioni 🍕

Een van de belangrijkste stappen om zelf pizza te maken, is bekken. Als je ooit thuis pizza hebt gemaakt, weet je dat het niet zoals die in het restaurant wordt.

In de houtoven van de pizzeria bakt de pizza in 90 seconden op 450 graden: de pizzabodem is krokant en niet stijf. In plaats daarvan gaat het deeg in de normale oven van ongekookt naar hard: dit komt door een lange baktijd bij een te lage temperatuur.

Er is een truc om een betere pizza te maken in een conventionele oven: een pizzasteen gebruiken. Met een vuurvaste steen is de pizza iets sneller klaar (10 minuten in de normale oven op 220 graden in plaats van 12-15 zonder steen); vooral de pizzabodem is krokant en lijkt meer op de pizza van de pizzeria.

Ingrediënten - Pizza Quattro stagioni

Pizzadeeg ingrediënten

De ingrediënten van pizzadeeg zijn simpel: water, gist (gedroogd of vers), bloem en zout.

• Bloem

  In Italië gebruiken we bloem van het type '00': vergelijkbaar met de Patentbloem in Nederland. Als je de patentbloem gebruikt, is het deeg heel elastisch en is de pizza zacht en luchtig.

• Gist

  In Nederland vinden we niet makkelijk verse biergist, dus gebruiken we gedroogde gist. Een beetje is genoeg voor het pizzadeeg; de gist moet worden opgelost in warm water als allereerste stap als je pizzadeeg maakt.

• Zout

  Zout en gist concurreren om op te lossen in het water: ze moeten dus apart worden toegevoegd. We voegen zout toe als laatste ingrediënt van het deeg.

De rijstijd

Professionele 🔊 pizzaioli (pizza makers in het Italiaans) weten dat als je meer gist toevoegt, je hget pizzadeeg minder lang kunt laten rijzen.
Met de hoeveelheden in ons recept adviseren wij een rijstijd van 8 uur: voor een volledige rijzen van het deeg.

Kneed met je handen, geen deegroller

Het Napolitaanse pizzadeeg wordt met de hand gekneed en vervolgens uitgerold, altijd goed bestrooid met bloem.
Als je de pizza met je handen uitrolt, voel je de bubbels onder je vingers knappen.

Pizza Quattro stagioni beleggen

• Tomaat

  De Pizza Quattro Stagioni heeft een zeer rijke topping; daarom gebruikten we gezeefde tomaten, die relatief weinig water bevatten.

  Een heel bekende tomatensoort in Italië, die je ook hier in Nederland kunt vinden, zijn de San Marzano tomaten: met hun langwerpige vorm, zijn ze een kwaliteitsproduct dat wordt geteeld in de regio's van Midden Italië. Het is niet alleen de ideale tomaat voor pizza maar ook voor pasta.

• Mozzarella

  In Italië voegen we traditioneel mozzarella toe aan pizza.

  In Italiaanse pizzeria's gebruiken ze meestal mozzarella van koemelk; in Napels gebruiken ze buffel mozzarella (🔊 mozzarella di bufala in het Italiaans), een kwaliteitsproduct uit de regio Campanië.

  Als je zelf pizza maakt, gebeurt het dat de mozzarella aan het einde van het bakken goudbruin is. Dit komt omdat in de conventionele oven de pizza vele minuten bakt en de mozzarella een beetje aanbrandt.

  Om dit te voorkomen doen we de pizza in de oven beleggen met alleen de tomaat; halverwege de baktijd voegen we de mozzarella en andere toppings toe. Hetzelfde doen we bijvoorbeeld met ham.

• Ham

  We houden van zachte en smakelijke ham op pizza; daarom voegen we hem halverwege het bakken toe, samen met de mozzarella.

  Het is geen goed idee om de oven halverwege de baktijd te openen, omdat de warmte dan kan ontsnappen.
  We voegen de topping heel snel toe; ondertussen draaien we ook de pizza, zodat het gelijkmatig bakt.

• Champignons en Artisjokken

  We gebruiken meestal champignons en artisjokken in olie, omdat ze erg praktisch en kant en klaar zijn; vooral de gemarineerde artisjokken zijn erg lekker op pizza.

  We raden gedroogde paddenstoelen niet aan, omdat je ze voor gebruik in water moet weken. En zoals we vaak schrijven is het water op de pizzatopping niet ideaal omdat het de pizzabodem verdunt.

  👉 Bekijk ook het Pizza Funghi Champignons recept met meer informatie over de paddenstoelen die je op de pizza kunt gebruiken.

• Olijven

  In Italië zetten we traditioneel zwarte olijven op pizza; niet alleen op Pizza Quattro Stagioni.

• Kruiden

  We doen altijd een beetje gedroogde oregano in de pizzasaus, en ook een snuifje over de topping: om meer smaak aan de pizza te geven.

  👉 Bekijk ook onze pagina over de Italiaanse aromatische kruiden.

Eet smakelijk, buon appetito! 🍕