Pizza Funghi Champignons 🍕

Met ons pizza recepten laten we zien dat thuis pizza maken niet ingewikkeld is.
Het is inderdaad een leuke activiteit om als gezin samen te doen. Wij Italianen zitten graag rond de keukentafel, zelfs om onze recepten te bereiden.

Er zijn natuurlijk veel manieren om pizza te maken: je kunt kant-en-klare pizzabodem kopen, beleggen en bakken.

Wij maken pizza vanuit de basis ingrediënten. Zo krijgen we een gezonde pizza, omdat we zelf de ingrediënten kiezen.

⏰ De rijstijd

De minimale rijstijd voor het pizzadeeg is 3 uur, maar we raden aan om 8 uur te wachten om volledig te laten rijzen.

Ons recept is vereenvoudigd, maar ervarende pizzaioli weten dat de rijstijd ook afhangt van het type bloem en de hoeveelheid gist in het deeg.

Dit heb je nodig om zelf pizza funghi te maken

Voor het maken van het deeg heb je geen speciaal gereedschap nodig: je mengt de ingrediënten in een kom en kneedt vervolgens verder op een aanrecht.

Als je de pizzaschijf eenmaal hebt uitgerold, is een heel handig hulpmiddel een pizzaschep. Een pizzaschep maakt het makkelijker om de pizza naar de oven te transporteren (een vaak delicate stap).

En dan heb je een oven nodig; beter als een krachtige.

Het geheim van een pizza zoals in de pizzeria is een zeer snelle bakken op hoge temperatuur. In de pizzeria bakken ze de pizza in minder dan 2 minuten op 470 graden: hierdoor wordt de pizza krokant van buiten en zacht van binnen, erg lekker.

De conventionele oven bakt de pizza langzamer: daarom gaat de pizza van rauw naar biscuit, dat wil zeggen met een korst die niet krokant is, maar echt stevig.

Om thuis een krokante pizza te maken, kan je een pizzasteen gebruiken in de normale oven.

Gebakken op de pizzasteen smaakt de pizza beter en is het in minder tijd gaar: ongeveer 9 minuten op 220 graden.
Niet alleen is de pizzabodem knapperiger, ook de ingrediënten voor de topping zijn lekkerder.

We gebruiken een elektrische pizzaoven, die erg populair is in Italië (en onder ons Italiaanse expats).

Het is een kleine oven speciaal gemaakt voor het koken van pizza. Het bevat een vuurvaste steen en bereikt 400 graden, waardoor de pizza in 5 minuten op een geweldige manier wordt gebakken.

Ingrediënten - Pizza ai Funghi Champignons

Pizzadeeg ingrediënten

De ingrediënten van het pizzadeeg zijn voor al onze pizza recepten hetzelfde. Het pizzadeeg bevat water, bloem, zout en gist.

In Italië maken we pizzadeeg met 00 bloem; hier in Nederland gebruiken we de Patentbloem die vergelijkbare eigenschappen heeft en de pizza elastisch maakt.

Je kunt zowel verse gist gebruiken, in blokjes dat je ook lang in de vriezer kunt bewaren. Of gedroogde gist, klaar voor gebruik: je hoeft het alleen maar op te lossen in lauw water.

Pizza met Champignons beleggen

Welke paddenstoelen om de pizza te garneren

In Nederland zijn de meest voorkomende soorten paddenstoelen voor beleggen pizza Champignons; in Italië gebruiken we ook vaak eekhoorntjesbrood.
In vergelijking met champignons zijn eekhoorntjesbrood iets voedzamer; bovendien worden ze niet gekweekt maar groeien ze in de bossen, vooral in de Alpen.

Verse of gedroogde champignons?

Op pizza vinden wij dat verse champignons het lekkerst zijn. Of de kant-en-klare champignons, verkocht in potjes; ze zijn erg praktisch in gebruik.

Om gedroogde champignons te gebruiken, moet je ze meestal in water laten weken. Voor pizza is dit niet optimaal, omdat tijdens het bakken het water naar beneden zakt en de pizzabodem verdunt.

Wanneer champignons op pizza toevoegen

Het hangt af van de kooktijd van je oven en het soort paddenstoelen dat je gebruikt.

De conventionele oven bakt de pizza op 220° in ongeveer 15 minuten; het is vrij lang, genoeg om bepaalde ingrediënten te verbranden.
Hiervoor voegen we na een paar minuten bakken de mozzarella toe; op deze manier krijgen we een pizza met verse ingrediënten, in de zin van niet verbrand.
Wij gebruiken champignon schijfjes, en voegen die samen met de mozzarella toe.

Verse champignons daarentegen hebben een langere kooktijd nodig. Als je verse champignons gebruikt, raden we aan om deze tijdens het bakken aan je pizza toe te voegen.

De Pizzasaus

Welke tomaat om pizzasaus te maken?
De lekkerste tomaat voor pizzasaus zijn naar onze mening gepelde tomaten. Hier in Nederland kun je gemakkelijk een in Italië zeer populaire tomatensoort vinden, de tomaten van San Marzano, die lekker zijn en vooral geschikt voor pizza en pastasaus.

Gepelde tomaten zijn erg lekker, maar bevatten ook veel water. Hiervoor mengen we ze met gezeefde tomaten, om zo de pizzasaus wat dichter te maken.

Net als bij champignons geldt ook voor tomaten de regel: als er te veel water in zit, komt het tijdens het koken in de pizzabodem terecht.

Traditioneel kruiden we in Italië pizzasaus met olijfolie en zout.

Mozzarella kaas

Mozzarella bevat ook veel water. Voordat je Mozzarella op de pizza legt, raden we je aan om het in reepjes te snijden en goed uit te lekken.

Bij zelfgemaakte pizza voegen we de mozzarella na een paar minuten bakken toe: op deze manier blijft het minder lang in de oven en wordt het niet goudbruin (wat betekent dat de mozzarella een beetje aanbrandt).

De kruiden op de pizza ai funghi

We voegen wat gedroogde oregano toe aan de pizzasaus, en we strooien het ook over de topping.

Maar er zijn veel Italiaanse kruiden die goed samengaan met champignons. Sommige kruiden moeten na het koken vers worden toegevoegd, bijvoorbeeld de basilicum in Pizza Margherita.

Eet smakelijk, buon appetito! 🍕