Laatst bijgewerkt op 20 september 2022
Gepelde tomaten, risotto rijst en kaas. Je hebt niet veel ingrediënten nodig om tomatenrisotto te maken, maar het gerecht is rijk van smaak. Wij zijn Italianen en delen het recept, makkelijk en snel.
Wij bij Alle Italiaanse zijn groot fan van risotto, een gerecht bereid op de typische manier uit Noord-Italië.
Tomatenrisotto (🔊 risotto al pomodoro in het Italiaans) lijkt erg op het risotto basisrecept: de procedure is identiek.
Het is een heel eenvoudig recept om te bereiden en we delen onze tips voor een lichte en romige risotto.
In Italië beschouwen sommigen tomatenrisotto als een recept voor kinderen.
Dit gevoel is waarschijnlijk te wijten aan het feit dat de bereiding heel gemakkelijk is, en het is handig om het in grote hoeveelheden op scholen te bereiden.
In plaats daarvan is de tomatenrisotto een zeer verfijnd recept, naar onze mening erg lekker als het met liefde is bereid.
De trucs voor een goede risotto zijn altijd hetzelfde: haast je niet en kook langzaam, gebruik de juiste rijst, een goede kaas en in dit geval een tomaat van goede kwaliteit.
Zowel vleesbouillon als groentebouillon zijn goed voor risotto. Het hangt een beetje af van het recept: of je alleen tomaat gebruikt, of dat je extra ingrediënten zoals vlees toevoegt.
Onder de ingrediënten hebben we het bouillonblokje opgenomen: het is de gemakkelijkste manier om bouillon te maken.
Naar onze mening is het minder realistisch wat veel online recepten voorstellen, namelijk om het met verse groenten te maken: omdat het minstens een uur duurt, en omdat je echt lekkere groenten moet hebben.
Om rijst smaak te geven is het belangrijk om een zeer smakelijke bouillon te maken.
Onze ervaring is dat er ongeveer 1,5 L bouillon nodig is voor 4 porties risotto.
Voor de tomatenrisotto hebben we witte ui gebruikt, die geschikt is om te sauteren.
Rode ui daarentegen is heerlijk rauw, in ringen gesneden in de salade. We gebruiken het ook in andere recepten, zoals pompoenrisotto.
We snijden de ui met wat grotere stukken. Maar voor risotto is het beter om de ui heel fijn te hakken.
Zo voorkom je dat je de stukjes ui in je mond voelt, wat niet iedereen lekker vindt.
In Italië worden enkele soorten rijst verbouwd die bijzonder geschikt zijn voor het maken van risotto. Sommige, zoals Carnaroli en Arborio, zijn ook in het buitenland bekend en zelfs hier in Nederland goed te vinden.
De eigenschap van deze soorten rijst is dat de korrel gemakkelijk water en saus opneemt, en rijk is aan zetmeel dat vrijkomt bij het koken.
Voor een dikkere saus gebruiken sommigen een mix van geconcentreerde tomatenpuree en gepelde tomaten.
Wij houden van tomatenrisotto met een zachte smaak, daarom gebruiken we alleen gepelde tomaten van goede kwaliteit.
De San Marzano tomaten, met hun langwerpige vorm en rijk van smaak, zijn een DOP-product (beschermde oorsprongsbenaming) uit de regio Campanië.
We gebruiken ze niet alleen in risotto, maar ook in pasta en pizza.
Meestal worden in risotto klassiek geraspte Grana Padano of Parmigiano Reggiano kazen gebruikt.
Maar voor de tomatenrisotto kun je experimenteren: velen vinden dat de bittere smaak van Gorgonzola heel goed samengaat met de tomaat.
Voeg de kaas toe in de laatste stap van de bereiding, met het vuur uit, en meng goed.
In ons recept gebruiken we olijfolie, maar je kunt ook heel goed roomboter gebruiken. We doen het alleen omdat we het gewend zijn, uit persoonlijke voorkeur.
Sommigen gebruiken roomboter zowel voor het soffritto als aan het einde van de bereiding, gemengd met de kaas om de risotto nog romiger te maken.
Net als de risotto alla Parmigiana is tomatenrisotto de basis voor veel andere risotto recepten.
Aan tomatenrisotto kun je zowel groenten als vlees toevoegen: courgette, aubergine, doperwten, worst.
En natuurlijk de kazen: we voegen Grana Padano toe aan het recept, dat samen met Parmigiano Reggiano een klassieker op risotto is. Maar op tomatenrisotto is het ook lekker met een lekkerere kaas zoals gorgonzola.
Tomatenrisotto met mozzarella heeft ook een naam in Italië: 🔊 risotto alla pizzaiola, vanwege de ingrediënten natuurlijk.
Risotto alla pizzaiola is een tomatenrisotto waar je op het einde een mix van mozzarella en geraspte Parmezaanse kaas aan toevoegt. Krijg een romiger rijst dan normaal, met de smaak die doet denken aan pizza.
Maak de bouillon klaar en houd deze warm, om deze beetje bij beetje toe te voegen terwijl je de risotto kookt.
Giet de olie of boter in een pan en plaats deze op het fornuis op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg de ui toe en laat deze een minuut of twee bruinen.
Giet de olie of boter in een pan op middelhoog vuur.
Als de olie heet is, voeg de ui toe en laat deze een minuut of twee bruinen.
In het Italiaans noemen we het 🔊 soffritto.
Als de ui goudbruin is, voeg de rijst toe en bak deze een minuutje bruin.
Het is tijd om de wijn toe te voegen, die optioneel is maar die de smaak van de risotto verrijkt.
Blijf de rijst roeren tot ook de wijn is verdampt.
Deze stap, die in het Italiaans 🔊 tostatura wordt genoemd, dient om de rijstkorrels lekkerder te maken.
Voeg de gepelde tomaten, een pollepel hete bouillon toe en meng om de tomaat en risotto te mengen.
Voeg nog een soeplepel bouillon toe en roer op laag vuur tot de bouillon is opgenomen.
Ga ongeveer tien minuten door tot de risotto klaar is.
Deze stap wordt in het Italiaans 🔊 risottatura genoemd; het is de typische manier om risotto uit Noord-Italië te koken.
Als de risotto klaar is, zet het gas uit en voeg de geraspte kaas toe.
Roer een minuutje goed door: deze stap geeft de klassieke romigheid aan de risotto. In het Italiaans noemen we het 🔊 mantecatura.
Laat de risotto een minuut rusten. Je kunt de risotto versieren met een paar blaadjes basilicum, zwarte peper of geraspte kaas.
Je tomatenrisotto is klaar 🍚🍅
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse risotto te maken!
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.