Laatst bijgewerkt op 7 september 2025
Pompoenrisotto 🎃
Ons recept voor een lichte maar zeer romige pompoenrisotto, zonder groentebouillon en boter, en met een feloranje kleur. We maken het stap voor stap 👌
Er zijn natuurlijk veel manieren om risotto te bereiden en deze te combineren met pompoen.
De meest simpele manier is waarschijnlijk om de pompoen tijdens het koken van de risotto aan de pan toe te voegen.
Maar pompoen heeft niet dezelfde kooktijd als rijst, en dus zou deze nog hard zijn als de risotto klaar is.
Voor een goed gemaakt gerecht koken we de pompoen dus eerst voordat we beginnen met het koken van de risotto.
Ik heb geschreven dat ons recept licht is omdat we de pompoen niet in een pan met olie bakken, maar in water koken; en vervolgens gebruiken we het kookwater in plaats van groentebouillon.
Op deze manier heeft de risotto een delicater smaak (omdat hij alleen naar pompoen smaakt) en heeft hij een mooie feloranje kleur.
Hieronder heb ik alle details, ingrediënten, benodigde keukengerei en bereidingsstappen opgeschreven. Trouwens: in het Italiaans noemen we het 🔊 Risotto alla zucca.
Pompoenrisotto 🎃 Italiaans recept
4.8
(5) beoordelingen
- 👩🍳 Makkelijk
- ⏰ 50 min bereiden
- 🤗 Gegarandeerd resultaat
Dit is het werkwijze voor onze alternatieve pompoenrisotto: we snijden de pompoen, koken deze in water en als hij zacht is, pureren je hem met een scheutje olijfolie en zout tot een crème.
Vervolgens gaan we verder met de risotto en de klassieke stappen: we maken een soffritto met ui en roosteren de rijst, waarna we het geheel blussen met witte wijn.
Door de rijst te roosteren worden de korrels compacter tijdens het koken; de witte wijn voegt daarentegen een zuurtje toe, wat de smaak van de risotto verrijkt.
We voegen geleidelijk het kookvocht van de pompoen toe en voegen beetje bij beetje ook de crème toe.
We roeren ten slotte de Parmigiano kaas en olijfolie (in plaats van de klassieke boter) erdoor om de kleur van onze risotto nog meer te accentueren.
Pompoen en rijst
Je kunt zowel langwerpige (flespompoen) als ronde pompoenen gebruiken, zoals wij hebben gedaan. Het moet natuurlijk worden geschild en ontdaan van de zaadjes voordat je hem in het recept gebruikt.
👉 Je kunt ook bevroren pompoen gebruiken, al in stukken gesneden
Als rijst gebruiken we rijst die geschikt is voor risotto: in Nederland is de Arborio het gemakkelijkst te vinden.
Als je in Italië bent, raad ik je ook aan om Carnaroli te proberen, die erg populair is voor het bereiden van risotto.
De korrels van deze rijstsoorten blijven na het koken beetgaar en bevatten de hoeveelheid zetmeel die nodig is om een romige risotto te verkrijgen.
Bereidingstijd
Door de pompoen van tevoren te bereiden, duurt de bereiding iets langer, omdat we moeten wachten tot het water kookt en het vervolgens 20 minuten moet koken.
Daarna duurt het 5 minuten om het soffritto te bakken en nog eens 20 minuten om de rijst te koken.
Ingrediënten
-
Pompoen 400 g -
Water 1.2 L -
Witte ui 0.5 ui -
Extra vergine Olijfolie 40 g -
Rijst 160 g -
Witte wijn 50 ml -
Parmigiano kaas 50 g -
Zout 1 snufje -
Zwarte peper 1 snufje
Olijfolie in plaats van boter
Ik heb meer olijfolie toegevoegd dan de gebruikelijke twee eetlepels, omdat we deze op drie plaatsen in het recept gebruiken: rauw op de pompoencrème, in het soffritto voor de rijst en aan het einde van de bereiding om te roeren (mantecare).
Traditioneel wordt risotto aan het einde van de bereiding geroerd met Parmigiano kaas en boter. Dit komt omdat de vetten, gemengd met het zetmeel van de rijst, de typische romige consistentie van risotto vormen.
Maar als alternatief voor boter, vooral in risotto's met groenten, kun je ook olijfolie gebruiken. Dit heeft ook het voordeel dat de risotto een mooie heldere kleur behoudt.
Keukengerei
Om de pompoen te koken heb je een kookpan nodig, en een staafmixer of blender om hem tot puree te verwerken.
Om risotto te koken gebruiken we een aluminium pan, idealiter dikker dan 2 mm, met een dikke bodem en hoge randen. Een sauteerpan is prima, en om te roeren gebruiken we een houten lepel.
👉 Er zijn ook speciale lepels voor risotto, zoals die ik in de video's gebruik, met een gat in het midden om de risotto niet te pletten: dit is handig als je een grote hoeveelheid risotto maakt.
Bereiding
-
Bereid de pompoen voor
Schil de pompoen, verwijder de zaadjes en was hem. Snijd hem vervolgens in grote stukken.
-
Kook de pompoen
Doe de stukjes pompoen in een kookpan en giet er koud water bij.
👉 De hoeveelheid water die ik heb aangegeven is ruim, omdat er tijdens het koken een beetje verdampt.Breng het water aan de kook en voeg, zodra het kookt, een beetje (grof) zout toe.
Roer en laat 15-20 minuten koken, totdat de pompoen zacht is.
-
Maak een crème van de pompoen
Giet het kookvocht niet weg, maar schep de stukjes pompoen met een schuimspaan uit de pan.
Doe ze in een hoge kom, voeg een derde van de olie, een snufje peper en eventueel wat zout toe.
👉 Ik vind het ook lekker om een beetje gehakte ui toe te voegen, uit de volgende stap.Pureer met een staafmixer tot een crème.
Houd zowel de crème als het kookwater warm.
-
Maak de soffritto
Schil de ui en hak deze fijn, niet groter dan rijstkorrels.
Giet de helft van de resterende olijfolie in de pan voor de risotto, verwarm op middelhoog vuur en voeg de ui toe als de olie warm is.
Roer en laat een paar minuten bakken; de ui mag niet verbranden.
In het Italiaans zeggen we «soffriggere».
-
Roosteren
Voeg de rijst toe en roer om deze door het soffritto te mengen. Laat de rijst een paar minuten roosteren totdat deze goed warm is, blijf roeren om te voorkomen dat deze gaat plakken.
De rijst mag niet bruin worden.
-
Blus met wijn
Als de rijst goed heet is, zet het vuur iets lager en voeg de wijn toe.
Roer langzaam totdat de vloeistof verdampt is.
-
Kook langzaam
Voeg een paar lepels heet kookwater toe aan de risotto, totdat deze net onder staat.
Roer langzaam op laag vuur en voeg een soeplepel kookwater toe zodra het verdampt is.Voeg tijdens het koken ook de pompoencrème toe en blijf roeren.
De kooktijd van rijst is meestal ongeveer 18 minuten; proef af en toe en voeg zout naar smaak toe.
-
Roer met olijfolie en kaas
Zet het vuur uit net voordat de rijst al dente is.
Dit komt omdat het kookproces nog even doorgaat door de warmte van de rijst zelf.De risotto mag niet droog zijn: er moet nog een beetje vocht tussen de korrels zitten.
Voeg de resterende olijfolie en de kaas toe en roer langzaam tot alles homogeen is.
-
Serveren
Dek de pan af met een deksel en laat hem een minuut rusten.
Serveer de risotto vervolgens goed warm.👉 We raden aan om de risotto meteen op te eten: omdat hij dan het lekkerst is, en vooral omdat opgeslagen risotto gemakkelijk bacteriën ontwikkelt die niet goed zijn voor de gezondheid.
Voor het serveren kun je eventueel een paar blaadjes basilicum, een beetje geraspte kaas en een snufje peper toevoegen.
Onze pompoenrisotto 👍 🎃
Vond je het lekker? Beoordeel dit recept
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Volg onze recepten
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse risotto te maken!
Ciao, mijn naam is Gianni.
Ik ben de auteur van deze pagina
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.