Laatst bijgewerkt op 23 april 2023
Hoe maak je een gezonde roomijs met verse ingrediënten? Het Italiaanse recept voor roomijs met eieren, eenvoudig en snel; ook gearomatiseerd met vanille of kaneel smaken.
Italië staat bekend om ambachtelijk ijs (🔊 gelato artigianale in het Italiaans), het verse ijs dat wordt geproduceerd in de ijssalon en direct wordt verkocht.
Op Alle Italiaanse gaan we nog een stapje verder en delen we veel recepten om zelf ijs te maken.
Ons ijs basisrecept bevat geen eieren. Je kunt zelfs heel romig ijs maken zonder eieren; het is de ijssmaak die in Italiaanse ijssalons Fiordilatte of gelato alla panna wordt genoemd.
Maar de eieren?
De eieren werken als verdikkingsmiddel; met het ei, het ijs is iets romiger en heeft een rijkere smaak. Het grootste verschil is dat het bereiden van ijs met eieren langer duurt.
Dit komt door het pasteuriseren van het mengsel voordat het in de ijsmachine wordt gegoten; we verwarmen het en laten het dan afkoelen.
Op deze pagina delen we het roomijs basisrecept met ei, dat we in Italië 🔊 gelato alla crema noemen.
IJs
Alle Italiaanse
Heerlijke ijsrecepten met de ijsmachine
👉 Onze beste en romigste ijssmaken in een handig e-book
Alles wat je wilt weten om zelf een perfect ijsje met de ijsmachine te maken
BekijkOp deze pagina
Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Gelato alla crema | Roomijs |
| 🔊 Gelato | IJs |
| 🔊 Gelato italiano | Italiaans ijs |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Wij volgen de instructies van het voedingscentrum en raden altijd aan om het ijsmengsel met de eieren in een pannetje te verwarmen; dit om uit te sluiten dat het bacteriën bevat.
Maar je kunt geen ijs maken met het hete mengsel en je moet wachten tot het is afgekoeld.
Hiervoor schrijven we dat de procedure van het roomijs met ei langer is. Maar roomijs met eieren is romiger en rijker van smaak. En terwijl je het mengsel verwarmt, kun je het ook aromatiseren met verschillende smaken: kaneel, citroen of vanille, zoals we doen in ons receptenboek.
Fiordilatte ijs en roomijs met eieren bevatten ongeveer dezelfde calorieën; beide worden gebruikt als basis voor andere ijsrecepten, bijvoorbeeld chocolade-ijs en pistache-ijs, die je met of zonder eieren kunt maken.
Bekijk onze gids: welke ijsmachines zijn goed?.
Om dit recept te maken gebruiken we een ijsmachine: zo krijgen we een lekker zacht ijsje zoals dat uit de ijssalon.
Ook zonder ijsmachine kun je zelf ijs maken; maar het zal zeker minder romig zijn dan echt ijs. Met of zonder ijsmachine, de ingrediënten zijn hetzelfde.
IJs
Alle Italiaanse
Heerlijke ijsrecepten met de ijsmachine
👉 Onze beste en romigste ijssmaken
in een handig e-book
Alles wat je wilt weten om zelf een perfect ijsje met de ijsmachine te maken
Bekijk
De ingrediënten van Italiaans roomijs zijn hetzelfde als het ijs basisrecept: melk, slagroom, suiker, plus de eieren.
Van het ei gebruiken we alleen het eidooier, en niet het eiwit.
👉 In andere soorten ijs gebruiken we alleen het eiwit en niet de dooier: bijvoorbeeld in de verse en heerlijke citroen sorbetijs of in de sinaasappel sorbetijs uit ons receptenboek. In dat geval voegen we echter alleen water toe en geen melk.
Wil je roomijs een bijzonder aroma geven? We raden aan om vanille, kaneel of citroenschil te gebruiken. Je kunt deze ingredienten toevoegen aan het begin van de bereiding, wanneer we het mengsel in een steelpan opwarmen.
En dan kun je ze verwijderen als het mengsel koud is, voordat je het in de ijsmachine giet.
Met de recepten van Alle Italiaanse krijg je rond 600 g ijs; prima voor 3 personen.
Heb je een grotere ijsmachine en wil je meer ijs maken? Vermenigvuldig gewoon alle ingrediënten met 1,5 of met 2.
In het roomijs recept moet je de ingrediënten opwarmen, want er zitten eieren in. Het mengsel moet worden verwarmd en afgekoeld voordat het in de ijsmachine wordt gegoten. Deze stap zit niet in het basisijsrecept, dat gaat veel sneller.
Scheid de dooiers van de eiwitten; voor roomijs hebben we alleen de eidooiers nodig.
Giet de basisingrediënten in een steelpan: eidooiers, slagroom, melk, suiker.
Giet eerst de vloeistoffen erbij en voeg dan suiker toe. Meng de ingrediënten met een staafmixer op lage snelheid tot het mengsel homogeen is.
Als je roomijs op smaak wilt brengen, is dit het moment. Voordat je het mengsel op het vuur zet, kun je een kaneelstokje of een vanillestokje, vanillesuiker of de schil van een citroen toevoegen. Het mengsel, die opwarmt, zal het aroma absorberen.
Als je het mengsel van het vuur haalt kun je het filteren van de citroenschil; het vanillestokje en kaneel haal je er gemakkelijk uit.
Verwarm de steelpan op laag vuur en blijf met de hand roeren met een houten garde.
Blijf het mengsel een paar minuten roeren; het voorkomt dat het ei gaat klonteren en dat het mengsel aan de bodem van de pan blijft plakken. Zet het vuur uit als het mengsel heet en homogeen is, maar niet gestold of kookt.
>Laat het mengsel afkoelen voordat je het in de ijsmachine giet.
Eerst laten afkoelen tot kamertemperatuur; zet het dan minimaal een uur in de koelkast, tot het koud is.
👉 We raden aan om alleen koude ingrediënten in de ijsmachine te gieten.
Waarom? Omdat de ijsmachine anders moeite heeft om de temperatuur te bereiken die nodig is om het ijs te maken.
Als het mengsel is afgekoeld, is het tijd om de ijsmachine aan te zetten.
Een zelfkoelende ijsmachine heeft 10-15 minuten nodig voordat het klaar is voor gebruik. Meestal wachten we tot de temperatuur daalt tot -22 graden voordat we het ijs inschenken.
Lees de instructies van je ijsmachine om deze optimaal te gebruiken.
Terwijl je wacht tot de ijsmachine is afgekoeld: meng het mengsel nog een paar seconden met de staafmixer, zodat het homogeen wordt.
Daarna is het mengsel klaar om in de ijsmachine te worden gegoten.
Voordat je het mengsel schenkt, moet je ervoor zorgen dat:
de ijsmachine is koud, minimaal -25 graden;
de roerarm draait al.
Om het ijs in de ijsmachine te schenken, kun je de opening gebruiken die aan de bovenkant van de ijsmachine zit. Het hangt natuurlijk van het model af. Maar het punt is niet om het deksel te openen om het ijs te schenken, om de kou niet te verspreiden.
De ijsmachine heeft ongeveer 30 minuten nodig om het ijs te maken: het hangt ook af van andere factoren, zoals de ingrediënten en de hoeveelheid mengsel.
Na twintig minuten begint het mengsel lucht vast te houden en neemt het volume toe.
👉 Hoe weet je wanneer het ijs klaar is? De ijsmachine stopt niet altijd vanzelf. Als het ijs je stevig lijkt, met de structuur van een ijsje, laat je het nog 5 minuten in de ijsmachine staan.
Daarna is het ijs klaar.
Geniet van je Italiaans roomijs! 😄🍨
Vers gemaakt is het ijs erg zacht. Je kunt het natuurlijk meteen eten.
We stoppen het minimaal een uur in de vriezer voordat we het opeten: zo wordt het wat steviger.
Om de foto van het hoorntje te maken, lieten we het ijs een paar uur in de vriezer liggen.
Je kunt het ijs een paar dagen in de vriezer bewaren: het wordt hard, maar niet te veel. Zoals die van de ijssalon.
Zo maak je 's middags ijs, bewaar je het in de vriezer en bied je het na het eten aan je gasten aan.
IJs
Alle Italiaanse
Heerlijke ijsrecepten met de ijsmachine
👉 Onze beste en romigste ijssmaken
in een handig e-book
Alles wat je wilt weten om zelf een perfect ijsje met de ijsmachine te maken
BekijkJe kunt alle ijsrecepten van Alle Italiaanse zelfs zonder ijsmachine maken. De ingrediënten veranderen niet, met of zonder ijsmachine.
De manier waarop het ijs wordt verwerkt verandert: met de ijsmachine krijg je een zachte roomijs dankzij de aanwezigheid van lucht; zonder ijsmachine is het moeilijk om een romig ijsje te krijgen.
Roomijs die je zelf maakt met de ingrediënten van Italiaans ijs is zeker beter met de ijsmachine.
Maar als je roomijs wilt maken zonder de ijsmachine, kun je de methode gebruiken die we leren op onze pagina gewijd aan ijs maken zonder ijsmachine, met gezonde ingrediënten.
Wij zijn van mening dat een ijsmachine een goede koop is, ook omdat sommige erg goedkoop zijn en geschikt zijn voor starters, terwijl ze nog steeds uitstekend ijs produceren.
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?).
Voor alle fijnproevers die, net als wij, tot de zomer niet wachten om van een heerlijk huisgemaakt ijsje te genieten
Velen vragen ons om meer informatie over het maken van ijs. We hebben het allemaal verzameld in ons ijsrecepten e-book.
Alles wat je wilt weten om thuis een perfect ijsje met de ijsmachine te maken, en onze Italiaanse recepten om alle soorten ijs te leren maken.
Naar winkelwagen
📚 Is er ook een gedrukte versie?
We hebben deze mogelijkheid onderzocht.
Onze site is klein en (nog) weinig bekend, we hebben niet de marges om gedrukte boeken te verwerken.
Met name ons ijsrecepten e-book staat vol met afbeeldingen waarin we laten zien hoe we ijs maken: een geïllustreerde boek wordt erg duur.
En dan concentreren we ons graag op het schrijven over Italië, terwijl een echte online boekenwinkel een heel nieuw avontuur zou zijn.
Bedankt voor uw interesse en bedankt voor uw steun!
Tussen roomijs en sorbetijs zit een groot verschil in de ingrediënten en dus in het percentage vetten en suikers.
Roomijs wordt gemaakt met melk, room, suiker en eventueel eieren. Plus de andere ingrediënten die je lekker vindt, voor de smaak die je wilt krijgen.
Sorbetijs wordt gemaakt met water, suiker en fruit (vers of diepvries).
Zoals je kunt zien zit er een groot verschil in de ingrediënten.
Hangt ervan af. Voor zelfgemaakt ijs gebruik je verse ingrediënten. Suiker, room, melk en eieren vormen echter een voedsel dat rijk is aan calorieën.
Onze Italiaanse ijsrecepten, behalve het roomijs recept, bevatten geen eieren: je krijgt dus een lichter ijsje.
We schreven ook een pagina over caloriearm ijs: we maken heerlijk ijs zonder room en zonder suiker, en we delen recepten: bijvoorbeeld de caloriearm ijs met kokosmelk en honing.
Fruit sorbetijs is nog minder calorierijk omdat het geen eieren, room of melk bevat. Alleen water, suiker en fruit.
Niet per se, maar je kunt ijs op veel manieren op smaak brengen: bijvoorbeeld kaneel, anijs en zelfs vanille. Je kunt zowel vanillesuiker als vanillestokje gebruiken.
Bekijk ook onze vanille-ijs recept.
Zelfgemaakte roomijs smaakt beter als je het meteen eet, zodra het klaar is. Dit komt omdat huisgemaakt ijs bevat verse ingrediënten en geen verdikkingsmiddelen.
Als je het in de vriezer legt, is het de volgende dag zo hard als een blok ijs. Voordat je het kunt eten, moet je het ontdooien, maar er is een probleem: het gaat snel van vaste naar vloeibare toestand en heeft niet langer de zachtheid van ijs.
Hoe de roomijs zacht te houden? We geven je een tip: probeer het ijs eens in de koelkast te ontdooien, in plaats van op kamertemperatuur. Haal het ijs dan uit de vriezer en zet het in de koelkast. Na ongeveer veertig minuten zou het ijs weer zacht moeten zijn. Eet smakelijk!
Bekijk ook ons blog over caloriearm ijs maken zonder slagroom en zonder suiker
Kijk op deze pagina. We gaan hem verrijken met nieuwe recepten en onze experimenten voor een zelfgemaakt ijsje zo goed als in de beste ijssalons van Italië!
Geniet van je Italiaanse roomijs! 😄🍨
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
We hebben een kleine en leuke app gemaakt om Italiaans te leren 🙋
