Roomijs maken met ei 🍨

Roomijs 🍨
Italiaans recept met eieren
met ijsmachine

Om ijs met ei te maken raden wij een paar stappen meer aan dan normaal, omdat we het ijsmengsel pasteuriseren als het ei bevat.

Dat betekent dat we, na het mengen van alle basisingrediënten, het mengsel verwarmen tot het bijna kookt: zo verwijderen we eventuele bacteriën (zoals bijvoorbeeld salmonella), zoals het voedingscentrum ook aanbeveelt.

Vervolgens gieten we het hete mengsel niet in de ijsmachine, maar wachten we tot het is afgekoeld voordat we het ijs gaan maken.

Het proces is heel eenvoudig en het ijs dat je krijgt is buonissimo!

Ingrediënten

De ingrediënten van Italiaans roomijs zijn hetzelfde als het ijs basisrecept: volle melk, slagroom 35% vet, suiker, plus de eieren.

• 

  Volle melk 310 g
• 

  Slagroom 160 g
• 

  Suiker 90 g
• 

  Eidooier 3 eidooiers

De eieren

Van het ei gebruiken we alleen het eidooier, en niet het eiwit.

👉 In andere soorten ijs gebruiken we alleen het eiwit en niet de dooier: bijvoorbeeld in de verse en heerlijke sorbetijs met citroensap en eiwit of in de sinaasappel sorbetijs uit ons receptenboek.

Roomijs aromatiseren

Omdat we het mengsel verwarmen voor pasteurisatie, kunnen we ook van de gelegenheid gebruik maken om ons ijs te aromatiseren (🔊 aromatizzare in het Italiaans); mogelijkheid die we anders niet hebben.

De meest gebruikte ingrediënten zijn vanille, kaneel of de eetbare schil van een citroen.

Bereiding

1. Scheid de eidooiers van het eiwit

   

   Scheid de dooiers van de eiwitten; voor roomijs hebben we alleen de eidooiers nodig.

2. Mix de ingrediënten

   Giet de basisingrediënten in een kom: eidooiers, slagroom, melk en suiker.

   Giet eerst de vloeistoffen erbij en voeg dan suiker toe. Meng de ingrediënten met een staafmixer op lage snelheid tot het mengsel homogeen is.

3. Optioneel: voeg de aroma's toe

   Als je roomijs op smaak wilt brengen, kun je een kaneelstokje, of een vanillestokje, vanillesuiker of de eetbare schil van een citroen toevoegen.
   Terwijl het mengsel opwarmt, absorbeert het de smaak.

4. Verwarm het mengsel

   Doe het mengsel in een steelpan en verwarm op laag vuur; meng af en toe met een houten lepel om klontjes te voorkomen.

   

   Verwarm het mengsel goed, blijf een minuut roeren en zet dan het vuur uit. Het ei mag niet stollen ook omdat er suiker in het mengsel zit.

   👉 Als je een keukenthermometer hebt, moet het mengsel een temperatuur van 83°C bereiken.

5. Laat het mengsel afkoelen

   Laat het mengsel afkoelen voordat je het in de ijsmachine giet.

   Eerst laten afkoelen tot kamertemperatuur; zet het dan minimaal een uur in de koelkast, tot het koud is.

6. Zet de ijsmachine aan

   

   Als het mengsel is afgekoeld, is het tijd om de ijsmachine aan te zetten.

   Een zelfkoelende ijsmachine heeft 10-15 minuten nodig voordat het klaar is voor gebruik.

   Sommige ijsmachines geven de interne temperatuur weer: we wachten tot de temperatuur daalt tot onder de -22 °C voordat we het mengsel inschenken.

7. Haal het mengsel uit de koelkast

   Terwijl je wacht tot de ijsmachine is afgekoeld: meng het mengsel nog een paar seconden met de staafmixer, zodat het homogeen wordt.

8. Giet het mengsel in de ijsmachine

   Als de ijsmachine goed is afgekoeld, is het tijd om het ijsmengsel te schenken.

   Hiervoor kun je de opening gebruiken die aan de bovenkant van de ijsmachine zit. Het hangt natuurlijk van het model af. Het doel is niet om het deksel te openen om de kou niet te verspreiden.

9. Laat het ijs 30-40 minuten roeren

   De ijsmachine heeft ongeveer 30-40 minuten nodig om het ijs te maken: het hangt ook af van andere factoren, zoals de hoeveelheid ingrediënten.

   Na 20 minuten begint het mengsel lucht vast te houden en neemt het volume toe.

   👉 Hoe weet je wanneer het ijs klaar is? De ijsmachine stopt vaak niet automatisch. Als het ijs stevig lijkt, met de textuur van een ijsje, laat het nog 5 minuten in de ijsmachine mixen.
   Daarna is het roomijs klaar!

Roomijs bewaren

Vers gemaakt is het ijs erg zacht. Je kunt het natuurlijk meteen eten.
We plaatsen het minimaal een uur in de vriezer voordat we het opeten: zo wordt het wat steviger.

Om de foto van het ijshoorntje te maken, lieten we het ijs een paar uur in de vriezer liggen.

Je kunt het ijs een paar dagen in de vriezer bewaren: het wordt hard, maar niet te veel. Zoals die van de ijssalon.