Citroenijs met ijsmachine 🍋🍨

Opmerkingen over ingrediënten

Voor een romig ijsje gebruiken wij volle melk 3,5% vet en verse slagroom 35% vet.

De porties: hoeveel citroenijs je krijgt

We hebben het recept bijgewerkt met de tool om de porties in te stellen. Een portie is ongeveer 200 gram, vergelijkbaar met 3 bolletjes ijs.

Wij raden je aan te experimenteren zonder de mand van de ijsmachine volledig te vullen. Het is gemakkelijker om ijs te maken met een kleine hoeveelheid om mee te beginnen.

De ijsmachine

Om ons citroenijs te maken gebruiken we een ijsmachine. In het recept leggen we de belangrijkste stappen uit. Voor een gedetailleerde gids, bekijk onze gids: hoe gebruik je een ijsmachine.

Bereiding

1. Schil de citroenen

   Was de citroenen goed, verwijder de schil en bewaar deze in een kom. Voor ons ijs gebruiken wij alleen het gele gedeelte, waar de aroma's in zit.

   Houd een stukje schil opzij en hak het fijn: je kunt het aan het ijsmengsel toevoegen voordat je het in de ijsmachine giet.

2. Scheid de eidooiers van het eiwit

   

   Scheid de dooiers van de eiwitten; voor citroen roomijs hebben we alleen de eidooiers nodig.

3. Mix de ingrediënten

   Giet de ingrediënten in een mengkom: eidooiers, slagroom, melk en suiker.
   Meng de ingrediënten met een staafmixer tot het mengsel glad en homogeen is.

   

4. Voeg de citroenschillen toe

   Nadat je het mengsel hebt gemengd, doe het in een steelpan en voeg je de eetbare citroenschillen toe.

5. Verwarm het mengsel

   Verwarm het mengsel op laag vuur; meng af en toe met een houten lepel om klontjes te voorkomen.
   Terwijl het mengsel opwarmt, absorbeert het de citroensmaak.

   Verwarm het mengsel goed, maar breng het niet aan de kook, anders stolt het ei.
   Als het mengsel heet is, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen tot kamertemperatuur.

6. Laat het mengsel afkoelen

   Wacht 30-40 minuten totdat het mengsel volledig is afgekoeld; zet het dan in de koelkast om af te koelen.
   👉 Wij gieten alleen koude mengsels in de ijsmachine, nooit warme.

7. Zet de ijsmachine aan

   Als je een zelfvriezende ijsmachine gebruikt, is het tijd om hem aan te zetten.
   De ijsmachine heeft ongeveer 10 minuten nodig om af te koelen en klaar te zijn om ijs te maken.

8. Haal het mengsel uit de koelkast

   Terwijl je wacht tot de ijsmachine is afgekoeld: verwijder de citroenschillen, voeg de fijngesneden citroenschil toe, en meng het mengsel nog een paar seconden met de staafmixer, zodat het glad en homogeen wordt.

9. Giet het mengsel in de ijsmachine

   Giet vervolgens het koude mengsel in de ijsmachine.
   Sommige ijsmachinemodellen tonen de interne temperatuur, die minimaal -25°C moet zijn.

   

   Meestal zit er een opening op het deksel van de ijsmachine waarmee je het mengsel kunt schenken. Zo hoef je de ijsmachine niet te openen en verspreid je de opgehoopte kou niet.

10. Laat het ijs 30-40 minuten roeren

    

    De ijsmachine doet er gemiddeld 30 minuten over om ijs te maken. Het hangt niet alleen af van de ijsmachine, maar ook van de ingrediënten.

    Terwijl de roerarm draait, kun je het ijs controleren door het doorzichtige deksel. Na 10-15 minuten begint het mengsel in volume toe te nemen en wordt het geleidelijk ijs.

    Het ijs is klaar als de roerarm stopt of als de timer van de ijsmachine afloopt.
    Met een beetje ervaring begrijp je precies het juiste moment om het ijs uit je ijsmachine te halen.