Kaneelijs met ijsmachine 🍨

Kaneelijs 🍨 Italiaans recept met ei

• 👩‍👩‍👧 3 personen
• 👩‍🍳 Makkelijk
• ⏰ 15 min bereiden
• ⏰ 1 uur koeltijd
• ⏰ 40 min in de ijsmachine

Om kaneelsmaak aan ijs te geven, gebruiken wij geen poeder maar stokjes. Om te aromatiseren, verwarmen we het mengsel een paar minuten op laag vuur, daarna voegen we de kaneelstokjes toe en laten afkoelen.

Als er eieren in zitten, verwarmen we het ijsmengsel altijd; wanneer het mengsel ongeveer 83 °C bereikt, worden ook potentiële bacteriën in de eieren geëlimineerd.
Het is het proces van pasteuriseren, uitgevonden door de Fransman Louis Pasteur.

We gieten nooit een heet mengsel in de ijsmachine: daarom laten we het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en vervolgens in de koelkast, in totaal ongeveer een uur.
In totaal duurt dit ongeveer een uur, maar het is de moeite waard. Ondertussen geeft de kaneel al het aroma af aan het ijsmengsel.

Kaneelijs ook zonder eieren

Je kunt kaneelijs ook zonder eieren maken: de bereiding is hetzelfde, maar je gebruikt de ingrediënten van fiordilatte ijs.

Ingrediënten

• 

  Volle melk 310 g
• 

  Slagroom 160 g
• 

  Suiker 90 g
• 

  Eidooier 3 eidooiers
• 

  Kaneelstokjes 5 kaneelstokjes

In ons zelfgemaakte ijs gebruiken we volle melk en slagroom met 35% vetgehalte. Je hoeft het niet op te kloppen voordat je de slagroom aan het mengsel toevoegt.

De aroma's van kaneelijs

Om ons kaneelijs op smaak te brengen gebruiken we een paar kaneelstokjes. Optioneel verrijken we de smaak ook met een vanillestokje, of zelfs een zakje vanillesuiker.
Als het ijs klaar is, kunnen we het versieren een beetje kaneelpoeder.

Bereiding

1. Mix de basisingrediënten

   

   Giet slagroom, melk, eidooiers en suiker in een kom: eerst de vloeistoffen en dan de poeders.

   Meng de ingrediënten met een staafmixer tot je een homogeen mengsel krijgt.
   Het is normaal dat er door de slagroom een beetje schuim ontstaat op het mengsel.

   
   

2. Breng het mengsel op smaak

   Doe het mengsel in een steelpan, voeg de kaneelstokjes toe en verwarm op laag vuur.

   Roer het mengsel af en toe door en laat het een paar minuten opwarmen.
   Als het mengsel te veel opwarmt, gaan de eieren stollen: breng het niet aan de kook.
   Als je een keukenthermometer hebt, zorg er dan voor dat deze niet boven de 83 °C komt.

   

   Zet vervolgens het vuur uit en laat het afkoelen.

3. Laat het mengsel afkoelen

   Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

   Zet het dan in de koelkast tot het koud is; eventueel afgedekt om geen geurtjes uit de koelkast op te nemen.
   In totaal hebben we het ongeveer een uur laten afkoelen.

4. Zet de ijsmachine aan

   Zet de ijsmachine aan: het duurt enkele minuten voordat deze de juiste temperatuur heeft om het ijs te maken.
   Onze ijsmachine doet er iets minder dan 10 minuten over. Wanneer je het ijsmengsel giet, moet de ijsmachine al erg koud zijn.

   
   

5. Giet het mengsel in de ijsmachine

   Haal het mengsel uit de koelkast en meng het enkele seconden met de staafmixer, om het homogeen te maken.
   Giet vervolgens het koude mengsel in de ijsmachine.

   

   We schenken het ijsmengsel door de opening op het deksel, terwijl de roerarm draait: zo ontsnapt de kou niet.

6. Laat het ijs 40 minuten roeren

   Meestal heeft de ijsmachine ongeveer 40 minuten nodig om ijs te maken. Het hangt ook af van de hoeveelheid ijs die je maakt.

   Via het doorzichtige deksel kun je de status van het ijs controleren.
   Na 20 minuten begint het mengsel in volume te groeien en langzaam gelato te worden.

   Als het echt op ijs lijkt, laat je het nog 5 minuten in de ijsmachine draaien: zo wordt het steviger.

Zo houd je het kaneelijs zacht

Vers uit de ijsmachine is zelfgemaakt ijs mooi zacht.
We eten het meestal meteen of, als we het aan gasten serveren, laten we het een paar uur in de vriezer stollen.

In de vriezer wordt ons ijs hard, zoals ook dat uit de ijssalon.

Als het te hard wordt, kun je het een half uur in de koelkast laten ontdooien voordat je het serveert: zo wordt het ijs weer zacht zonder te smelten.

Ons kaneelijs is de volgende dag ook lekker; maar omdat er eieren in zitten, raden wij aan om het maximaal twee dagen in een afgedekte kom in de vriezer te bewaren.