Chocolade-ijs maken met ijsmachine 🍫🍨

• 

  Volle melk 300 g
• 

  Slagroom 230 g
• 

  Suiker 130 g
• 

  Cacao poeder 45 g

We gebruiken volle melk 3,5% vet en verse slagroom 35% vet.
Als je ze aan de andere ingrediënten van het mengsel toevoegt, moeten ze koud uit de koelkast komen.
Je hoeft de slagroom niet op te kloppen tijdens het bereiden van de ingrediënten: voeg het gewoon toe aan het mengsel.

De hoeveelheden van de ingrediënten

Met de ingrediënten in dit recept krijg je 705 gram ijs voor 3 personen: 235 gram per persoon, oftewel 3 grote bolletjes ijs per persoon. Per 100 gram bevat het ongeveer 230 kcal.

👉 Het is makkelijker om een kleine hoeveelheid ijs te maken als je net begint en oefent. Daarom raden wij aan om de mand van de ijsmachine niet tot aan de rand te vullen.

Zo meten wij de ingrediënten

We hebben alle ingrediënten in grammen geschreven. Om ze te meten, weeg ze op een digitale keukenweegschaal voordat je ze aan het mengsel toevoegt; zelfs vloeistoffen.

De ijsmachine

Voor dit recept gebruiken we een zelfvriezende ijsmachine, maar je kunt onze recepten met alle soorten ijsmachines maken: zelfvriezend, met koelelement, en en met de Ninja Creami met het “gelato” programma.

We hebben ook een kleine handleiding geschreven over het gebruik van een ijsmachine.

Bereiding

1. Zet de ijsmachine aan

   Zet de zelfvriezende ijsmachine aan. Het hangt af van het model en de capaciteit, maar het duurt ongeveer 10 minuten om af te koelen en klaar te zijn om ijs te maken.

   Heb je een ijsmachine met koelelement, dan moet deze na voldoende uren in de vriezer al goed ingevroren zijn.

   

   
   

2. Doe de ingrediënten in een mengkom

   Giet de ingrediënten in een mengkom, eerst de vloeistoffen (melk en slagroom) en dan poeders (suiker en cacao).

   Wij wegen elk ingrediënt met de digitale weegschaal: een makkelijke en nauwkeurige manier om te meten.

   👉 Melk en slagroom moeten koud uit de koelkast komen: op deze manier is het mengsel al goed koud wanneer je het in de ijsmachine giet.
   👉 Om klontjes in de chocolade te voorkomen, kun je deze eerst met de suiker mengen.

   Voor extra smaak kun je een snuf zout toevoegen.

   

   
   

3. Meng de ingrediënten

   Meng met een staafmixer tot een homogeen mengsel, en totdat de suiker volledig is opgelost.

   👉 Er vormt zich een laagje schuim op het oppervlak van het mengsel. Dit is geen probleem en je kunt dit verwijderen door even kort met een spatel te roeren.

   

   
   

4. Giet het mengsel in de ijsmachine

   Als het mengsel is koud en de ijsmachine goed is afgekoeld, is het tijd om het ijsmengsel erin te gieten.

   Om te voorkomen dat de kou ontsnapt, schenken we het mengsel door de opening op het deksel van de ijsmachine, terwijl de roerarm draait.

   👉 Start indien nodig de timer van de ijsmachine opnieuw. Zo stopt de machine niet als het ijs nog niet klaar is.

   

   
   

5. Laat het ijs ongeveer 40 minuten roeren

   Door het doorzichtige deksel van de ijsmachine kun je kijken hoe het ijs wordt gevormd.

   De ijsmachine roert voortdurend het ijsmengsel in een koude omgeving. Na ongeveer 20 minuten begint het mengsel lucht vast te houden, neemt het volume toe en begint het op echt gelato te lijken.
   In het Italiaans wordt dit proces mantecazione genoemd.

   De roertijd is afhankelijk van de ijsmachine en de hoeveelheid ijs: onze ijsmachine heeft ongeveer 40 minuten nodig om 700 gram ijs te maken.

   

   
   

6. Serveren en bewaren

   Soms stopt de ijsmachine als het ijs klaar is, omdat de roerarm niet meer kan mixen.
   Maar het hangt ook af van hoeveel ijs je hebt gemaakt en natuurlijk van het soort ijsmachine.

   👉 Als je het niet zeker weet, kun je de ijsmachine pauzeren, snel openen en een theelepel ijs proeven.

   
   

   Serveren

   Zelfgemaakt ijs is zacht en smelt snel. Als we het niet meteen opeten, leggen we het een paar uur in de vriezer om op te stijven voordat we het serveren.

   
   

   Bewaren

   Na een nacht in de vriezer kan het ijs een beetje hard zijn.
   We ontdooien het niet op kamertemperatuur: in plaats daarvan leggen we het in de koelkast, waar het zacht wordt zonder te smelten.

   Je kunt het maximaal 2 tot 3 dagen in de vriezer bewaren.