Vanille-ijs met ijsmachine 🍨

Vanille-ijs 🍨
Italiaans recept met ijsmachine

• 👩‍👩‍👧 3 personen
• 👩‍🍳 Erg makkelijk
• ⏰ 15 min bereiden
• ⏰ 1 uur koeltijd
• ⏰ 40 min in de ijsmachine

We verwarmen het mengsel niet alleen om het vanille-aroma te geven, maar ook om het te pasteuriseren: en dus om eventuele bacteriën in de eieren te verwijderen.

Voordat we het mengsel in de ijsmachine gieten, wachten we tot het is afgekoeld. Eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast. In totaal ongeveer een uur wachten.

Daarna gieten we het in de ijsmachine en laten het ongeveer 40 minuten roeren: iets meer of minder, afhankelijk van de hoeveelheid ijs die je maakt.

Vanille-ijs kun je ook zonder eieren maken

Je kunt vanille-ijs ook zonder eieren maken, zoals in de vorige versie van het recept dat we hebben gepubliceerd.
De bereiding is hetzelfde als dit recept, maar je gebruikt de ingrediënten uit melk ijs zonder ei. En dan breng je een eivrij ijsmengsel op smaak met vanillestokjes. Het ijs zal een witte kleur hebben in plaats van geel, omdat er geen eidooiers aanwezig zijn.

Ingrediënten

• 

  Volle melk 310 g
• 

  Slagroom 160 g
• 

  Suiker 90 g
• 

  Eidooier 3 eidooiers
• 

  Vanillestokje 2 vanillestokjes

Gebruik volle melk en slagroom 35% vet. Je hoeft de room niet op te kloppen, je voegt hem gewoon toe aan de andere ingrediënten.

Suiker is belangrijk omdat het een stevige structuur aan het ijs geeft. Je kunt het ook vervangen door ruwe suiker in dezelfde hoeveelheden.

We gebruiken alleen de dooiers en verwijderen vervolgens het eiwit.

De ijsmachine

Om vanille-ijs te maken gebruiken we een klassiek model zelfvriezende ijsmachine, die ons ijsmengsel zowel koelt als mengt.

Het andere type ijsmachines zijn die met koelelement, iets goedkoper, maar die geen kou genereren: om ze te gebruiken moet je het mandje van tevoren goed bevroren in de vriezer hebben klaargemaakt.

Als de ijsmachine klaar is om ijs te maken, is de procedure voor beide soorten ijsmachines hetzelfde.

👉 Bekijk ook onze pagina's over voor het gebruiken of kiezen van een ijsmachine.

Bereiding

1. Mix de ingrediënten

   Giet de basisingrediënten in een kom: slagroom, melk, de eierdooiers en als laatste de suiker.

   Mix de ingrediënten met een staafmixer. Meng ze tot je een homogeen mengsel krijgt.

2. Verwarm het mengsel en breng het op smaak

   Giet het mengsel in een steelpan en verwarm het op laag vuur.
   Voeg ook de vanillestokjes toe, die tijdens het verwarmen het mengsel aromatiseren.

   Roer af en toe met een houten pollepel en verwarm zonder aan de kook te brengen: anders gaan de eieren in het mengsel stollen.

   👉 Als je een keukenthermometer hebt, hoeft het mengsel slechts 83 °C te bereiken om eventuele bacteriën uit de eieren te verwijderen.
   Roer het hete mengsel een paar minuten door en zet dan het vuur uit.

3. Laat het mengsel afkoelen

   Om snelle temperatuurveranderingen te voorkomen, laat het mengsel eerst afkoelen op kamertemperatuur.
   Als het mengsel is afgekoeld, plaats het nog eens 20 - 30 minuten in de koelkast.
   Het mengsel moet al erg koud zijn als je het in de ijsmachine giet.

4. Zet de ijsmachine aan

   Niet alleen het mengsel, maar ook de ijsmachine moet goed voorgekoeld zijn.
   Zet dus eerst de ijsmachine aan: het duurt meestal 10 minuten voordat deze koud is en klaar om ijs te maken.

5. Giet het mengsel in de ijsmachine

   Haal het mengsel uit de koelkast, verwijder het vanillestokje en mix het opnieuw met de staafmixer, tot het helemaal glad is.

   Giet het mengsel vervolgens in de goed gekoelde ijsmachine. We schenken het door de opening op het deksel: zo ontsnapt de kou niet.

6. Laat het ongeveer 40 minuten roeren

   De ijsmachine mengt het mengsel voortdurend in een koude omgeving: na ongeveer 20 minuten begint het mengsel lucht te verzamelen en neemt het volume toe.
   In het Italiaans zeggen we 🔊 mantecazione van ijs.

   Via de doorzichtige deksel kun je de status van het ijs controleren. Als het op gelato lijkt, laat het dan nog 5 minuten in de ijsmachine roeren: zo wordt het iets steviger.

   Soms stopt de ijsmachine vanzelf als het ijs klaar is, omdat de roerarm het ijs niet meer kan mixen. Maar het hangt af van het type ijsmachine en het ijs dat je maakt.

Zo serveer en bewaar je ons vanille-ijs

Zelfgemaakt ijs is vrij zacht als het vers uit de ijsmachine is.
Om het aan de gasten te serveren, bereiden we het ijs van tevoren voor en bewaren het een paar uur in de vriezer voordat we het serveren. Zo wordt het ijs compacter.

In de vriezer wordt zelfgemaakt ijs net zo hard als ijs uit de ijssalon: dat wil zeggen harder dan ijs uit de supermarkt, maar niet eens een ijsblokje.

Als het te hard is, ontdooien we het in de koelkast: zo smelt het niet en wordt het weer net zo zacht als het net gemaakt is.