Stracciatella ijs met ijsmachine 🍨

Welke chocolade voor stracciatella ijs?

De chocolade die jij het lekkerst vindt natuurlijk. In het originele recept van het stracciatella-ijs zit pure chocolade, maar melkchocolade kan ook prima. Als je creatief bent kun je ook experimenteren met een mix van verschillende soorten chocolade.

Om chocolade in vlokken te snijden kun je een mes gebruiken, of een rasp zoals die voor het snijden van groenten.
De chocoladevlokken mogen niet te groot zijn, zodat ze de garde die draait om het ijs te mengen niet hinderen.

We houden ook graag wat grotere chocoladeschilfers opzij om als garnering op ijs te gebruiken.

De ijsmachine

Voor dit recept gebruiken we een zelfvriezende ijsmachine. De bereidingsstappen zijn hetzelfde voor de meeste ijsmachines op de markt, zelfs voor die met koelelement.

Bekijk ook onze gids over hoe gebruik je een ijsmachine.

Bereiding

1. Zet de ijsmachine aan

   Zet de zelfkoelende ijsmachine aan. Het duurt meestal 10-15 minuten voordat de ijsmachine erg koud is en klaar is om het ijs te maken.
   Precies de tijd die we nodig hebben om de ingrediënten te bereiden.

2. Mix de basisingrediënten

   

   Giet slagroom, melk en suiker in een kom: eerst de vloeistoffen en dan de poeders.

   Meng de ingrediënten met een staafmixer. Meng ze op lage snelheid tot je een homogeen mengsel krijgt.

   Geen staafmixer? Een blender is natuurlijk ook prima. Gebruik het op lage snelheid om een gladde mengsel te krijgen.

3. Giet het mengsel in de ijsmachine

   Giet vervolgens het koude mengsel in de ijsmachine. Je moet ervoor zorgen dat:

   • de ijsmachine is al koud.

     Sommige ijsmachines geven de temperatuur weer: om ijs te maken moet de ijsmachine minimaal -22°C zijn.

     Omdat de timer op 60 minuten begint, schenken we het mengsel in als er minimaal 45 minuten staan: zo weten we zeker dat de ijsmachine erg koud is.

   • de roerarm draait al.

   

4. Laat het ijs 30 minuten roeren

   Meestal doet de ijsmachine er iets meer dan 30 minuten over om ijs te maken: het hangt af van de ijsmachine, de hoeveelheid ijs en de ingrediënten.

   Om stracciatella ijs te maken, moet je de chocoladevlokken toevoegen als het ijs bijna klaar is.

   Wij adviseren je het ijs na 20 minuten te controleren door door de transparante deksel van de ijsmachine te kijken.

   

   Wanneer het ijs begint te stollen, is het tijd om de chocoladevlokken erin te gieten.

5. Giet de chocoladeschilfers

   Is het ijs bijna klaar? Giet de chocoladestukjes erin en laat de ijsmachine nog 4-5 minuten mixen.

   

   Het ijs is klaar als de garde stopt of als de timer van de ijsmachine afloopt.
   Met een beetje ervaring begrijp je precies het juiste moment om het ijs uit je ijsmachine te halen.