Laatst bijgewerkt op 25 juni 2024
Om thuis heerlijk romig ijs te maken, heb je niet per se melk, slagroom en ei nodig. Wij zijn Italianen en naast ons populaire ijs bieden we ook een verscheidenheid aan veganistische ijssmaken met de ijsmachine
Om een zacht en romig ijsje te worden, moet het recept dat je gebruikt de juiste verhouding van suikers, vetten en eiwitten bevatten.
Suiker zit ook in veganistisch ijs en is belangrijk om een romige textuur te verkrijgen. Maar hoe zit het met vetten en eiwitten?
In traditioneel Italiaans ijs worden deze vooral geleverd door melk, slagroom en eieren.
Maar de vetten en eiwitten in ijs hoeven niet noodzakelijkerwijs van dierlijke oorsprong te zijn: en dan kunnen we een grote verscheidenheid aan ingrediënten gebruiken om traditionele smaken na te bootsen, of om nieuwe te creëren.
Op deze pagina van Alle Italiaanse maken we een kort overzicht van de ingrediënten die we gebruiken om veganistisch ijs te maken, en daarna delen we het recept voor een wit en romig ijsje op basis van kokosmelk en sojadrink, dat je gemakkelijk kunt bereiden met de ijsmachine.
Veganistisch ijs wordt gemaakt zonder vetten en eiwitten van dierlijke oorsprong.
Vetten en eiwitten worden in plaats daarvan geleverd door fruit, zoals kokosnoot en avocado; uit gedroogd fruit, zoals pistachenoten, amandelen en hazelnoten; uit plantaardige oliën, bij voorkeur rijk aan onverzadigde vetten; en uit soja, dat de eiwitten bevat die nodig zijn om ijs minder bevroren te maken.
Ja zeker, vooral met onze recepten.
Als je ingrediënten als kokosmelk en avocado gebruikt, komt hun smaak natuurlijk terug in het ijs.
Maar het is ook mogelijk om een vegan ijsje met soja te maken met een geheel neutrale smaak: dit doen wij in ons vegan receptenboek en noemen het Vegan Fiordilatte, want wie het proeft zal het verschil niet echt merken. En deze smaak gebruiken wij als basis voor vele andere ijssmaken, net zo lekker romig als de versie met koemelk.
In veganistisch ijs gebruiken we ingrediënten die de eigenschappen van melk, slagroom en eieren vervangen.
Afhankelijk van het recept en de smaak die we willen verkrijgen, gebruiken we sojadrink, haverdrink of amandeldrink als basis.
Van deze drie gebruiken we de sojadrink het vaakst, en wel met een reden: deze bevat een hoeveelheid eiwitten die vergelijkbaar is met die van koemelk, en we kunnen er romig ijs van maken.
In veganistisch ijs is het meest gebruikte ingrediënt kokosmelk, vanwege het hoge vetgehalte.
Maar dan smaken de ijsjes allemaal naar kokosnoot. Om een volledig neutrale ijssmaak te maken, gebruiken we in ons receptenboek in plaats daarvan plantaardige oliën.
Zelfs gedroogd fruit zoals pistachenoten , hazelnoten , amandelen en pinda's zijn rijk aan zowel vetten als eiwitten en vormen een uitstekend basisingrediënt voor vegan ijs.
In sommige recepten combineren we gedroogd fruit met avocado, die ook rijk is aan vet.
Er is een soort ijs dat altijd veganistisch is, omdat het gemaakt is met alleen fruit, water en suiker en zonder enige vorm van melk, zelfs geen soja.
Op onze pagina over sorbetijs vind je veel recepten: perfect als je op zoek bent naar een zomers dessert dat alle smaak van het fruit behoudt.
Laten we een vegan wit ijsje maken met de ingrediënten die we hierboven noemden. We hebben het recept zo samengesteld dat het dezelfde kenmerken heeft als traditioneel ijs.
Vetten zitten in kokosmelk, terwijl eiwitten in sojadrink.
We balanceren de ingrediënten zodat het ijs romig is, zonder al te veel kokossmaak.
Het ijs dat we krijgen is niet eens heel calorierijk: het bevat 168 kcal/100g, vergeleken met 197 voor Fiordilatte-ijs gemaakt met koemelk.
👉 Bekijk ook ons recept voor kokos sorbetijs, dat is vergelijkbaar maar dan met water in plaats van sojamelk. Op deze manier bereid, wordt de smaak van de kokosnoot juist geaccentueerd.
In de supermarkt vind je twee soorten kokosmelk: blik en karton. Beide zijn goed: maar zorg voor een vetpercentage van rond de 17%: perfect voor zelfgemaakt ijs. Soms heeft kokosmelk uit blik een lager vetpercentage, rond de 8%, wat niet genoeg is om de zachte en romige textuur van het ijs te creëren.
Omdat we suiker toevoegen als onderdeel van het recept, raden we aan om ongezoete sojadrink te gebruiken.
Met de ingrediënten van dit ijs recept krijg je ongeveer 750 g ijs, gelijk aan ongeveer 3 ijshoorntjes.
Jouw ijsmachine is groter en je wilt meer ijs maken? Vermenigvuldig vervolgens elk ingrediënt met 1,5 of 2.
Om ijs te maken gebruiken we een ijsmachine: het is de beste methode om thuis ijs te maken, net zo goed als dat van de ijssalon - en misschien nog wel meer.
De bereidingsstappen zijn niet specifiek voor onze ijsmachine. Je kunt onze recepten met alle soorten ijsmachines maken: zelfvriezend, met koelelement, en en met de Ninja Creami met het “gelato” programma.
Bekijk ook onze handleiding over het gebruik van een ijsmachine.
Als je een zelfkoelende ijsmachine gebruikt, zet deze dan aan voordat je de ingrediënten gaat mengen. Zo heeft de ijsmachine tijd om af te koelen.
Meestal heeft een ijsmachine minder dan 10 minuten nodig om de juiste temperatuur te bereiken om ijs te maken.
Niet alle ijsmachines geven de temperatuur weer, die moet minimaal -22 °C zijn als je het ijs inschenkt. Het is belangrijk om het ijs in de reeds koude ijsmachine te gieten.
Giet de ingrediënten in een kom of maatbeker, eerst de vloeistoffen en dan de poeders. Meng goed met een staafmixer, totdat de suiker volledig is opgelost.
Soms vragen ze ons of suiker oplost in koude melk: natuurlijk ja, we moeten alleen wat langer roeren.
Er vormt zich een schuimlaag op het oppervlak: meng kort met een houten lepel om het glad te maken.
Giet vervolgens het koude mengsel in de ijsmachine. Je moet ervoor zorgen dat:
de ijsmachine is koud, minimaal -22 °C;
de roerarm draait al.
Vanaf hier is de procedure hetzelfde als die van alle andere ijsjes. Gebruik de opening op het deksel van de ijsmachine om het mengsel te schenken. Zo schenk je het ijs zonder de ijsmachine te openen en terwijl de garde draait.
Je kunt de status van het ijs bekijken door het transparante deksel van de ijsmachine.
Als de dosering van de ingrediënten na 15 minuten correct is, zie je dat het mengsel in volume toeneemt. Dit komt omdat het lucht begint op te hopen, van een vloeibare toestand naar een zacht ijs.
Meestal is het ijs klaar in 30 minuten of minder. Het hangt ook af van de hoeveelheid ingrediënten.
Met een beetje ervaring begrijp je wanneer je de ijsmachine uit moet zetten; vaak stopt de garde vanzelf als het ijs klaar is.
Geniet van je vegan ijs! 😄🍨
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
In dit vegan ijsrecept hebben we dadelsiroop gebruikt. Maar er zijn veel andere alternatieve zoetstoffen die je kunt gebruiken om ijs te maken.
Je kunt bijvoorbeeld suiker mengen met stevia, om calorieën te verminderen en het ijs zoet te houden. Een ander alternatief voor suiker dat vaak in ijs wordt gebruikt, is honing, die van nature echter geen deel uitmaakt van veganistisch eten.
Als je meer informatie wilt over alternatieven voor suiker in ijs, bekijk dan ook onze pagina over caloriearm ijs.
Geniet van je Italiaanse vegan ijs! 🍨
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
