Laatst bijgewerkt op 3 augustus 2022

Italiaanse bechamelsaus 👨‍🍳 Besciamella recept zonder klontjes

Gianni van Alle Italiaanse - Author
Gianni van Alle Italiaanse

Traditioneel uit de Franse en Italiaanse keuken, bechamelsaus is gemaakt van boter, bloem en melk. In Italië gebruiken we het vooral in lasagne en gebakken pasta. Wij delen het recept, makkelijk en zonder klontjes

Verse zelfgemaakte bechamelsaus
De makkelijke, klontvrije bechamel die we op deze pagina stap voor stap maken

Wat is besciamella

Bechamelsaus is geen pastasaus zoals de andere die we op Alle Italiaanse hebben gepresenteerd: in de Italiaanse keuken bestaat simpelweg niet zoiets als «pasta alla besciamella». Bechamel is echter, dankzij zijn plakkerige consistentie, een belangrijk ingrediënt in veel pastagerechten, vooral in de Emiliaanse keuken: in gebakken pasta en vooral in lasagne.

Om bechamelsaus te maken heb je slechts drie ingrediënten nodig: boter, melk en bloem. Het in melk opgeloste meel zorgt voor een nogal plakkerig mengsel, zoals lijm: ideaal om structuur aan de lasagne te geven.

Je kunt natuurlijk bechamelsaus uit de supermarkt gebruiken, die hier in Nederland ook door Grand'Italia wordt verkocht. Maar als we in Italië thuis lasagne maken, doen we dat uiteraard door zowel de Bolognesesaus als de bechamelsaus te maken.

De bereiding vergt wat oefening, maar het resultaat is absoluut de moeite waard: de bechamel die wij zelf maken is beslist lekkerder dan die uit de winkel.

Het enige waar je op moet letten is de vorming van klontjes: maar met onze tips is het maken van een perfect gladde bechamelsaus heel eenvoudig.

Op deze pagina hebben wij het stap voor stap recept gedeeld met video’s\ en afbeeldingen van de bereiding.

Op deze pagina


Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂


Italiaans leren 🇮🇹

De Italiaanse woorden van deze pagina:

🔊 Besciamella Bechamelsaus
🔊 Farina Bloem
🔊 Burro Boter
🔊 Latte Melk

Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.



Bechamelsaus maken 👨‍🍳 Makkelijk recept zonder klontjes


4.7
(13) beoordelingen

  • 👩‍🍳 Makkelijk
  • 15 min bereiden
  • 🤗 Gegarandeerd resultaat

De kenmerken van de perfecte bechamel zijn:

  • de afwezigheid van klontjes en dus een gladde textuur;

  • de consistentie: niet te vloeibaar, niet te vast.

Het recept is uiteraard heel eenvoudig, omdat het uit slechts drie ingrediënten bestaat.
Bij de eerste pogingen is het normaal dat er wat klontjes in de saus verschijnen; maar met een beetje ervaring en onze tips leer je een veel betere bechamelsaus maken dan die uit de supermarkt, snel en makkelijk.

We bereiden de bechamelsaus op deze manier: eerst mengen we de gesmolten boter met de bloem, waardoor een lichtgele crème ontstaat die naar het Franse woord roux wordt genoemd. Daarna voegen we geleidelijk de melk toe, mengen en brengen aan de kook.

In het recept laten we alle stappen zien en geven we ook tips voor het geval er klontjes ontstaan.


Wat je nodig hebt

  • Een keukengarde. Je kunt natuurlijk ook een vork gebruiken, maar de garde is veel efficiënter.

  • Een digitale keukenweegschaal waarmee we alle ingrediënten afmeten.




Ingrediënten


Hoeveelheid

 
2
 

personen


Ingrediënt afbeelding Ingredient naam Grammen
melk-volle Volle melk 400 g
roomboter Roomboter 30 g
bloem-patent Patent Tarwebloem 30 g


De hoeveelheden melk, boter en bloem

Het klassieke bechamel recept heeft een verhouding boter, bloem en melk van 1:1:10; een deel roomboter, een deel bloem en 10 delen melk.

We gebruiken iets minder boter en bloem, zo verkrijgen we een iets lichtere en vloeibarere saus.

Dat doen we met opzet: de bechamel stolt een beetje als hij afkoelt, en daarom maken we hem het liefst een beetje vloeibaar. Op deze manier heeft het de perfecte consistentie als je het aan de lasagne toevoegt.


De hoeveelheden ingrediënten: 400 g voor 2 personen?

Een verdere aanpassing van ons recept betreft de hoeveelheid bechamelsaus per portie. Meestal is 500 ml melk geïndiceerd voor 4 personen; maar als je daadwerkelijk bechamelsaus voor lasagne maakt, weet je dat je meer nodig hebt. Vooral omdat er altijd een beetje saus, die erg plakkerig is, op de pan en de pollepel achterblijft.


Zo meet je de ingrediënten af

Om precies te zijn bij het meten van ingrediënten noteren we altijd het gewicht in grammen, ook bij vloeistoffen zoals melk.

Met een digitale keukenweegschaal wegen we elk ingrediënt voordat we het aan het recept toevoegen: een eenvoudige en waterdichte manier om ingrediënten nauwkeurig af te meten.

Zo verwarren we grammen en milliliters niet met elkaar in de ingrediënten van het recept, en gebruiken we één maateenheid 🤓

Welk meel voor bechamelsaus

In Italië gebruiken we traditioneel «00» bloem voor bechamelsaus, wat in Nederland vergelijkbaar is met patentbloem.


Melk: warm, koud of op kamertemperatuur

Zoals we schreven, is het moeilijkste en belangrijkste aspect van dit recept de afwezigheid van klontjes. Om deze reden voegen sommigen koude, niet voorverwarmde melk toe, omdat het op deze manier gemakkelijker is om een klontvrije saus te maken.

Wij gebruiken melk bij voorkeur op kamertemperatuur: niet koud uit de koelkast, maar ook niet kokend.

Traditioneel worden het zout en de nootmuskaat al opgelost in de melk, voordat ze aan de andere ingrediënten worden toegevoegd. Als alternatief kun je ze op het einde toevoegen, zoals we in het recept hebben gedaan.


Bereiding

  1. Verwarm de melk

    Als de melk koud uit de koelkast komt, verwarm deze dan kort in de magnetron of in een pannetje en breng hem op kamertemperatuur.
    Het is beter als de melk niet te heet is, omdat er dan minder klontjes in de saus ontstaan.

    Verwarm de melk

  2. Smelt de roomboter

    Breek de boter in stukjes en doe deze in een sauspan. Verhit op heel laag vuur en laat de boter smelten.

    Smelt de roomboter

  3. Voeg de gezeefde bloem toe

    Voeg als de boter volledig gesmolten is een beetje gezeefde bloem toe en meng snel met de keukengarde.

    Blijf mixen en voeg geleidelijk alle bloem toe, zorg ervoor dat het mengsel niet te droog wordt.

    👉 Je kunt de sauspan ook tijdelijk van het vuur halen terwijl je roert, voor het geval het mengsel uitdroogt.
    Maar het is belangrijk dat de bloem goed mengt en samen met de boter een beetje kookt.

    Het lichtgele mengsel dat je krijgt heet roux in het Frans.

    In de video mengen we een hoeveelheid boter en bloem voor twee personen: zoals je kunt zien is het niet veel, en moet het snel gemengd worden om niet uit te drogen

  4. Voeg geleidelijk de melk toe

    Voeg langzaam een beetje melk toe en meng met de garde. Verwarm op zeer laag vuur, voeg geleidelijk de rest van de melk toe en blijf roeren tot het kookt.

    Zodra het mengsel kookt, laat je het een minuut of twee koken. De saus is op dit punt ingedikt, maar niet te veel.


  5. Kook een paar minuten

    Kook de besciamella één of twee minuten, onder voortdurend roeren. De saus mag niet te dik zijn.

    👉 We laten de bechamel iets vloeibaarder, omdat deze dikker wordt als deze afkoelt.


    Wat als er klontjes zijn?

    Als er klontjes in zitten, betekent dit niet dat je de saus weggooit. Wij hebben een hele functionele tip: mix de saus één à twee minuten met een staafmixer om alle klontjes te verwijderen.

    Kook een paar minuten

  6. Voeg zout en nootmuskaat toe

    Sommigen voegen aan het begin van de bereiding zout en nootmuskaat aan de melk toe. We hebben ze op het einde toegevoegd en goed gemengd.

    De bechamelsaus is klaar! Wij gebruiken het meteen in lasagne, die we ook publiceren in ons pastareceptenboek.


Je bechamelsaus (besciamella) is klaar 👨‍🍳


De consistentie van onze vers gemaakte bechamel
Verse zelfgemaakte bechamelsaus
Onze vers bereide bechamelsaus

Vond je het lekker? Beoordeel dit recept

In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)

Recept rating Vertaling in het Italiaans
🔊Buonissimo
🔊Buono
🔊Abbastanza buono
🔊Non molto buono
🔊Non buono

Bechamelsaus bewaren

Je kunt de bechamelsaus maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie.

Wanneer je de bechamel uit de koelkast haalt, zal deze waarschijnlijk erg dik zijn. Verdun het met een beetje melk en meng goed.



22 traditionele pastarecepten
gemaakt door Italianen

Voor iedereen die snel en met gezonde ingrediënten een uitstekend pastagerecht wil leren maken

Pastarecepten zoals we
die in Italië maken

Velen zoeken op onze site naar populaire pastasauzen zoals carbonara, cacio e pepe en ragù Bolognese.
We hebben het allemaal verzameld in ons pasta recepten e-book.

Alles wat je wilt weten om thuis een smakelijk pastasaus te maken, en onze Italiaanse recepten voor verschillende traditionele pastagerechten: de klassieke, met pesto, met vis, pittig, extra romig en enkele regionale specialiteiten.

Pasta
Alle Italiaanse

De omslag van ons pastarecepten e-book.
🔍 Klik om in te zoomen
Italiaanse pastarecepten
🍝 Klassieke
  • Penne all’Arrabbiata
  • Spaghetti all’Amatriciana
  • Spaghetti alla Carbonara
  • Spaghetti cacio e pepe
  • Spaghetti aglio, olio e peperoncino
  • Spaghetti alla Puttanesca
  • Rigatoni alla Norma
  • Ragù alla Bolognese
  • Tagliatelle met ragù Bolognese
  • Pappardelle ai funghi champignons

🧀 Romige
  • Spaghetti met tomaat en ricotta
  • Rigatoni met spek en walnoten in roomsaus

🌿 Pesto
  • Pesto alla Genovese
  • Pesto alla Genovese bewaren en ontdooien
  • Linguine met pesto, aardappelen en sperziebonen
  • Fusilli met pesto alla Trapanese

🐟 Vis
  • Bigoli con le sarde
  • Farfalle met gerookte zalm in roomsaus
  • Spaghetti met tonijn

👨‍🍳 Zelf maken
  • Orecchiette
  • Orecchiette met broccoli en worst
  • Groene gnocchi uit Trentino
  • Ricotta gnocchi met tomatensaus
  • Gnocchi van aardappelen zonder ei

Elk recept is origineel; we laten de bereiding van elk zien. We hebben elk pastarecept gemaakt, gefotografeerd en opgegeten. En we kunnen bevestigen: ze zijn allemaal uitstekend!

Pasta
Alle Italiaanse

22 traditionele pastarecepten
gemaakt door Italianen

E-book, 300 pagina's vol recepten.
We verkopen het voor 9,99

Leer iemand pasta bereiden
en hij heeft zijn hele leven genieten

Direct beschikbaar op onze website

✔️ Toegevoegd aan winkelwagen
Naar winkelwagen

📚 Is er ook een gedrukte versie?

We hebben deze mogelijkheid onderzocht.

Onze site is klein en (nog) weinig bekend, we hebben niet de marges om gedrukte boeken te verwerken.
Met name ons pastarecepten e-book staat vol met afbeeldingen waarin we laten zien hoe we de gerechten bereiden: een geïllustreerde boek wordt erg duur.

En dan concentreren we ons graag op het schrijven over Italië, terwijl een echte online boekenwinkel een heel nieuw avontuur zou zijn.

Bedankt voor uw interesse en bedankt voor uw steun!

Volg onze recepten

Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!

Meer blogs

Over Alle Italiaanse

Hoi! Wij zijn Italiaanse expats en wonen al jaren in Nederland.
Toen we naar Nederland kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Nu we de Nederlandse cultuur wat beter begrijpen, willen we een account aanbieden met originele inhoud.
We schrijven deze blog ook om Nederlands te oefenen, dus je zult ons schrijven een beetje "creatief" vinden. We houden ervan grammaticafouten te melden. Grazie mille!

Alle Italiaanse Nieuwsbrief

De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox

Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.

Placeholder image

👉 Het is gratis en je kunt je op elk moment afmelden

WhatsApp icon

Alle updates publiceren wij ook op ons nieuwe WhatsApp channel