Laatst bijgewerkt op 3 augustus 2022
Traditioneel uit de Franse en Italiaanse keuken, bechamelsaus is gemaakt van boter, bloem en melk. In Italië gebruiken we het vooral in lasagne en gebakken pasta. Wij delen het recept, makkelijk en zonder klontjes
Bechamelsaus is geen pastasaus zoals de andere die we op Alle Italiaanse hebben gepresenteerd: in de Italiaanse keuken bestaat simpelweg niet zoiets als «pasta alla besciamella». Bechamel is echter, dankzij zijn plakkerige consistentie, een belangrijk ingrediënt in veel pastagerechten, vooral in de Emiliaanse keuken: in gebakken pasta en vooral in lasagne.
Om bechamelsaus te maken heb je slechts drie ingrediënten nodig: boter, melk en bloem. Het in melk opgeloste meel zorgt voor een nogal plakkerig mengsel, zoals lijm: ideaal om structuur aan de lasagne te geven.
Je kunt natuurlijk bechamelsaus uit de supermarkt gebruiken, die hier in Nederland ook door Grand'Italia wordt verkocht. Maar als we in Italië thuis lasagne maken, doen we dat uiteraard door zowel de saus (mestaal de Bolognese) als de bechamelsaus te maken.
De bereiding vergt wat oefening, maar het resultaat is absoluut de moeite waard: de bechamel die wij zelf maken is beslist lekkerder dan die uit de winkel.
Het enige waar je op moet letten is de vorming van klontjes: maar met onze tips is het maken van een perfect gladde bechamelsaus heel eenvoudig.
Op deze pagina hebben wij het stap voor stap recept gedeeld met video’s\ en afbeeldingen van de bereiding.
De kenmerken van de perfecte bechamel zijn:
de afwezigheid van klontjes en dus een gladde textuur;
de consistentie: niet te vloeibaar, niet te vast.
Het recept is uiteraard heel eenvoudig, omdat het uit slechts drie ingrediënten bestaat.
Bij de eerste pogingen is het normaal dat er wat klontjes in de saus verschijnen; maar met een beetje ervaring en onze tips leer je een veel betere bechamelsaus maken dan die uit de supermarkt, snel en makkelijk.
We bereiden de bechamelsaus op deze manier: eerst mengen we de gesmolten boter met de bloem, waardoor een lichtgele crème ontstaat die naar het Franse woord roux wordt genoemd. Daarna voegen we geleidelijk de melk toe, mengen en brengen aan de kook.
In het recept laten we alle stappen zien en geven we ook tips voor het geval er klontjes ontstaan.
Een keukengarde. Je kunt natuurlijk ook een vork gebruiken, maar de garde is veel efficiënter.
Een digitale keukenweegschaal waarmee we alle ingrediënten afmeten.
| Ingrediënt afbeelding | Ingredient naam | Grammen |
|
Volle melk | 400 g |
|
Roomboter | 30 g |
|
Patent Tarwebloem | 30 g |
Het klassieke bechamel recept heeft een verhouding boter, bloem en melk van 1:1:10; een deel roomboter, een deel bloem en 10 delen melk.
We gebruiken iets minder boter en bloem, zo verkrijgen we een iets lichtere en vloeibarere saus.
Dat doen we met opzet: de bechamel stolt een beetje als hij afkoelt, en daarom maken we hem het liefst een beetje vloeibaar. Op deze manier heeft het de perfecte consistentie als je het aan de lasagne toevoegt.
Een verdere aanpassing van ons recept betreft de hoeveelheid bechamelsaus per portie. Meestal is 500 ml melk geïndiceerd voor 4 personen; maar als je daadwerkelijk bechamelsaus voor lasagne maakt, weet je dat je meer nodig hebt. Vooral omdat er altijd een beetje saus, die erg plakkerig is, op de pan en de pollepel achterblijft.
Om precies te zijn bij het meten van ingrediënten noteren we altijd het gewicht in grammen, ook bij vloeistoffen zoals melk.
Met een digitale keukenweegschaal wegen we elk ingrediënt voordat we het aan het recept toevoegen: een eenvoudige en waterdichte manier om ingrediënten nauwkeurig af te meten.
In Italië gebruiken we traditioneel «00» bloem voor bechamelsaus, wat in Nederland vergelijkbaar is met patentbloem.
Zoals we schreven, is het moeilijkste en belangrijkste aspect van dit recept de afwezigheid van klontjes. Om deze reden voegen sommigen koude, niet voorverwarmde melk toe, omdat het op deze manier gemakkelijker is om een klontvrije saus te maken.
Wij gebruiken melk bij voorkeur op kamertemperatuur: niet koud uit de koelkast, maar ook niet kokend.
Traditioneel worden het zout en de nootmuskaat al opgelost in de melk, voordat ze aan de andere ingrediënten worden toegevoegd. Als alternatief kun je ze op het einde toevoegen, zoals we in het recept hebben gedaan.
Als de melk koud uit de koelkast komt, verwarm deze dan kort in de magnetron of in een pannetje en breng hem op kamertemperatuur.
Het is beter als de melk niet te heet is, omdat er dan minder klontjes in de saus ontstaan.
Breek de boter in stukjes en doe deze in een sauspan. Verhit op heel laag vuur en laat de boter smelten.
Voeg als de boter volledig gesmolten is een beetje gezeefde bloem toe en meng snel met de keukengarde.
Blijf mixen en voeg geleidelijk alle bloem toe, zorg ervoor dat het mengsel niet te droog wordt.
👉 Je kunt de sauspan ook tijdelijk van het vuur halen terwijl je roert, voor het geval het mengsel uitdroogt.
Maar het is belangrijk dat de bloem goed mengt en samen met de boter een beetje kookt.
Het lichtgele mengsel dat je krijgt heet roux in het Frans.
Voeg langzaam een beetje melk toe en meng met de garde. Verwarm op zeer laag vuur, voeg geleidelijk de rest van de melk toe en blijf roeren tot het kookt.
Zodra het mengsel kookt, laat je het een minuut of twee koken. De saus is op dit punt ingedikt, maar niet te veel.
Kook de besciamella één of twee minuten, onder voortdurend roeren. De saus mag niet te dik zijn.
👉 We laten de bechamel iets vloeibaarder, omdat deze dikker wordt als deze afkoelt.
Als er klontjes in zitten, betekent dit niet dat je de saus weggooit. Wij hebben een hele functionele tip: mix de saus één à twee minuten met een staafmixer om alle klontjes te verwijderen.
Sommigen voegen aan het begin van de bereiding zout en nootmuskaat aan de melk toe. We hebben ze op het einde toegevoegd en goed gemengd.
De bechamelsaus is klaar! Wij gebruiken het meteen in lasagne, die we ook publiceren in ons pastareceptenboek.
Je bechamelsaus (besciamella) is klaar 👨🍳
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Je kunt de bechamelsaus maximaal twee dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie.
Wanneer je de bechamel uit de koelkast haalt, zal deze waarschijnlijk erg dik zijn. Verdun het met een beetje melk en meng goed.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Besciamella | Bechamelsaus |
| 🔊 Farina | Bloem |
| 🔊 Burro | Boter |
| 🔊 Latte | Melk |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
