Laatst bijgewerkt op 31 oktober 2023
Penne is een van de meest populaire soorten Italiaanse pasta, typisch voor Genua in Ligurië. Het past heel goed bij sauzen all'Arrabbiata, alla Carbonara, met gehakt als Bolognesesaus, of gewoon met tomatensaus die we op deze pagina bereiden.
Penne is een soort Italiaanse pasta in de vorm van een buis, enkele centimeters lang, en schuin afgesneden aan de uiteinden.
Het is een van de pastavormen waar we het meest van houden in Italië: dankzij de korte en holle vorm mengt de saus zich perfect met de pasta en zorgt voor een zeer aangename smaak voor het gehemelte.
In Italië is 🔊 penne ook het onderwerp van een meme: in Italië houden we zelfs van penne rigate, maar van penne smooth veel minder. We praten er later op deze pagina over.
In Italië wordt penne ook gewaardeerd omdat het perfect combineert met verschillende sauzen. Het klassieke recept is all'Arrabbiata, of met gehakt als ragù Bolognese; maar het is een van de (weinig) soorten pasta die we gewoonlijk alla Carbonara bereiden, en zelfs met zalm en wodka zoals farfalle.
Een bord penne is ook prima gewoon in bianco: dat betekent op smaak gebracht met slechts een beetje olijfolie, en misschien geraspte kaas.
Op deze pagina maken we we stap voor stap een eenvoudig, snel en bijzonder gerecht: Penne met tomatensaus 🍅. Voor snel koken gebruiken we San Marzano tomaten, die je ook buiten Italië heel goed kunt vinden.
In dit recept bereiden we stap voor stap een bord penne rigate met tomatensaus.
We koken de penne al dente in kokend water, gezouten met grof zout.
We maken de tomatensaus met met San Marzano-tomaten, die erg populair zijn in Italië omdat ze niet lang hoeven te koken en erg lekker zijn. In het buitenland vind je ze makkelijk als gepelde tomaten.
Bereidingswijze: we werken met twee pannen, de grote pot voor de pasta en de pan voor de saus.
Aan het einde van het koken combineren we pasta en saus om een romiger gerecht te krijgen 👌
| Ingrediënt afbeelding | Ingredient naam | Grammen |
|
Penne Rigate | 180 g |
|
Gepelde tomaten | 400 g |
|
knoflook | 2 teentjes |
|
Extra vergine Olijfolie | 2 eetlepels |
|
Zout | 1 snufje |
|
Basilicum | 12 blaadjes |
Reken voor elke persoon een hoeveelheid pasta van 80 gram: in Italië geldt dat als de standaardportie gedroogde pasta.
Deze hoeveelheid is geschikt in verhouding tot de overige ingrediënten van de saus.
Om pasta te koken gebruiken we 1 liter water per 100 g pasta. Dus 3,2 liter voor 320 g pasta.
Gebruik grof zout in deze hoeveelheid om het kookwater te zouten: 10 g voor elke 1 liter water.
Voor de stappen voor het koken volgen we het pasta al dente recept.
De eerste stap: vul een pan met koud water en verwarm deze. Als je de pan afdekt met een deksel, kookt het water sneller.
Terwijl het water opwarmt, bereiden we de saus in een pan.
Sofrito ( in het Italiaans) is de basis voor veel Italiaanse sauzen: het geeft smaak aan het gerecht.
In het Italiaans noemen we het 🔊 soffritto: we gieten twee eetlepels olijfolie in een pan samen met een of twee teentjes knoflook, en verhitten op laag vuur.
Dit is de basis die de tomatensaus zijn smaak geeft.
Fruit de knoflook enkele minuten: de knoflook mag niet aanbranden of bruin worden, anders is de saus niet zo lekker.
Als alternatief voor knoflook maken veel Italiaanse gezinnen gesauteerde witte uien. Je kunt een teentje knoflook vervangen door een halve ui.
Voordat de knoflook bruin wordt, voeg je de gepelde tomaten toe.
Je kunt ze al gesneden in een kom bereiden en ze dan in de pan gieten.
Voeg een pollepel kookwater toe om de saus te verdunnen, breng op smaak met peper en zout en laat op laag vuur inkoken; liefst met deksel, zo blijft het aroma van tomaten beter behouden in de saus.
Voeg als het water kookt eerst een handvol grof zout toe. We raden 10 g zout aan voor elke 100 g pasta.
Als je het zout erin gooit, stopt het water even met koken. Wacht tot het water weer kookt voordat je de pasta toevoegt.
Na het toevoegen van de pasta even roeren: zo voorkom je dat de pasta gaat plakken.
Lees ook de andere trucs om pasta niet te laten plakken.
Als de tomatensaus te droog wordt, voeg dan een beetje zout water toe van het koken van de pasta.Het zetmeel dat door de pasta vrijkomt, maakt de saus dik en romig.
Kijk in de gebruiksaanwijzing op de verpakking van de pasta hoeveel minuten de pasta idealiter nodig heeft om klaar te zijn.
Natuurlijk vertrouwen we de instructies niet 🙂 en we controleren van tijd tot tijd de kooktoestand van de pasta. Het is vooral belangrijk als je pasta al dente wilt.
Is de pasta al dente? Zet het vuur uit.
Breng met een schuimspaan de Penne van de pot naar de pan met de tomatensaus. Roer de pasta en saus enkele ogenblikken op middelhoog vuur door.
Nadat je de penne op het bord hebt gedaan, kun je verse basilicum en geraspte kaas toevoegen: in Italië gebruiken we meestal Parmigiano, Grana of Pecorino.
Zoals we in Italië zeggen: 🔊 Buon appetito!
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Dankzij hun vorm passen Penne en Mezze Penne goed bij alle soorten sauzen.
Het klassieke gerecht is Penne met saus van tomaten en chili: all'arrabbiata, typisch voor regio Lazio.
Penne gaat ook heel goed samen met andere beroemde sauzen uit de Italiaanse traditie: Penne all'amatriciana, met Bolognese ragù, carbonara; en natuurlijk met pesto uit Ligurië, de streek waar Penne vandaan komt.
Tegenwoordig is Penne alla vodka, een gerecht dat in de jaren 80 werd geboren, ook erg populair.
Met het woord penne geven wij Italianen aan:
Pennen om te schrijven
De veren van vogels
De Penne pasta natuurlijk!
De woorden waaraan we -etto, -etta, -ette toevoegen, zijn in het Italiaans vezzeggiativi (koosnaam), en duiden op iets dat kleiner is dan het origineel. Pennette zijn kleiner dan Penne.
Zoals je waarschijnlijk weet, kunnen woorden die eindigen op -one, -oni iets groots betekenen: het is het geval van Pennoni.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Penne lisce | (letterlijk) gladde Penne |
| 🔊 Penne rigate | Penne met groeven |
| 🔊 Pasta Italiana | Italiaanse Pasta |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Vreemd genoeg weten we precies de oorsprong van Penne: het werd uitgevonden in Ligurië in 1865. De uitvinder is Giovanni Battista Capurro, een pastafabrikant uit Genua, die dat jaar het patent registreerde voor een machine die pasta snijdt met een schuine snede.
👉 De innovatie van Capurro was dat de pasta aan de uiteinden kon worden gesneden zonder deze te pletten, waardoor de buisvorm behouden bleef.
Penne komt dus oorspronkelijk uit Ligurië, in Noord-Italië; het verspreidde zich echter zo snel over het schiereiland dat maar weinigen in Italië de oorsprong echt kennen.
Tegenwoordig is het een veelvoorkomende pastasoort die wordt verkocht door alle grote pastamerken, en natuurlijk ook door ambachtelijke pastaproducenten in heel Italië.
Net als bij andere Italiaanse pastavormen, zijn er veel soorten penne:
Penne Rigate is het soort Penne waar Italianen de voorkeur aan geven. Deze pasta is lekkerder voor het gehemelte en houdt de saus beter vast, die in de holtes van de pasta komt.
Bovenal geven de groeven dikte aan de pasta: als hij al dente is, is hij bijzonder smakelijk.
Oorspronkelijk waren de groeven op de pasta echter een toevoeging, gemaakt om structuur te geven aan het stuk pasta. Experts wijzen erop dat als pasta wordt gemaakt met hoogwaardige ingrediënten, de groeven niet nodig zijn.
Velen in Italië zijn geen grote fans van Penne Lisce: omdat penne lisce vaak glad is, zowel voor de saus als voor de vork; bovendien is het deeg minder dik dan die van penne rigate, en dus minder lekker als hij al dente is.
Dit klopt, want velen hebben ervaring met penne die niet van de beste kwaliteit zijn. Penne lisce door ambachtelijke pastamakers heeft meestal een poreus, niet-glad oppervlak, waardoor de pasta perfect kan mengen met de saus.
🔊 Mezze penne, halve penne. Ze zijn waarschijnlijk de favorieten van Italianen (en ook van mijn familie).
Door de kortere vorm zijn ze perfect om al dente te koken: ze buigen niet zoals de klassieke penne, en ze zijn klein, compact en tamelijk stevig, zoals we ze graag hebben in Italië.
Daarnaast zijn de Mezze Penne ook geschikt voor koude pastagerechten.
Pennette is zo lang als Penne, maar heeft een kleinere diameter, ongeveer de helft.
Lisce of Rigate, Pennette is uitstekend met tomatensaus.
Zoals Penne, maar met een grotere diameter en dikkere pasta. Je vindt Pennoni zowel handgemaakt als geproduceerd door grote merken. Natuurlijk kan Pennoni Rigati of Lisci zijn.
Als bewijs van de grote verscheidenheid aan pasta die in Italië wordt geproduceerd, zijn er ook de Mezzi Pennoni: een pastavorm met de grootste diameter van Penne, maar slechts half zo lang, zoals Mezze Penne.
Penne lisce, vooral mezze penne van een ambachtelijk merk of in ieder geval van goede kwaliteit, is een uitstekende pastasoort die zich goed aan de saus hecht.
Helaas heeft echter een groot deel van de Italianen ervaring met de penne lisce van de grote supermarkt merken, die niet altijd even goed uitstekend zijn: deze penne lisce lisce zijn gemakkelijk te gaar en glippen weg als je ze probeert te plukken met een vork.
Dus in maart 2020, toen Italianen massaal naar de supermarkt stroomden om voorraden in te slaan, bleef er nog maar één soort pasta over in de schappen: Penne Lisce.
Kijk op onze pagins's over Italiaanse pasta. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.