Laatst bijgewerkt op 3 augustus 2022
Vergelijkbaar met tagliatelle maar breder, is pappardelle een soort Italiaanse pasta uit Toscane. We delen tradities en maken het recept voor pappardelle met champignons
Pappardelle is een soort lange Italiaanse eierpasta, typisch voor Toscane.
Traditioneel wordt het vers gemaakt, maar je kunt het hier in Nederland ook gedroogd in de supermarkt vinden.
Pappardelle wordt gemaakt met bloem, eieren en zout; zoals tagliatelle, wat typisch is voor Emilia.
Een pappardella is erg lang, ongeveer 20 centimeter, en dun: gedroogde exemplaren zijn minder dan 1 mm dik. Het oppervlak is ruw en poreus en in Italië waarderen we dit omdat het de saus goed vasthoudt.
Volgens de Toscaanse traditie gaat pappardelle goed samen met vleessauzen zoals wild zwijn, of met paddenstoelen zoals eekhoorntjesbrood (porcini in het Italiaans): typisch voor de keuken van de regio.
Op deze pagina bereiden we stap voor stap een heerlijk bord pappardelle met champignons.
In Toscane koken ze pappardelle met eekhoorntjesbrood paddenstoelen, 🔊 funghi porcini in het Italiaans, kenmerkend voor de regio en veel gebruikt in de Italiaanse keuken.
We hebben pappardelle bereid met champignons, die we hier in Nederland gemakkelijk kunnen vinden.
In dit recept zien we stap voor stap het koken van de pappardelle en tegelijkertijd de bereiding van de saus: in ongeveer 25 minuten maken we een relatief licht en beslist smakelijk gerecht.
| Ingrediënt afbeelding | Ingredient naam | Grammen |
|
Pappardelle | 180 g |
|
Champignons | 250 g |
|
knoflook | 1 teentje |
|
Witte wijn | 1 scheutje |
|
Peterselie | 1 takje |
|
Extra vergine Olijfolie | 1 eetlepel |
|
Zout | 1 snufje |
Je kunt beide gebruiken, verse of gedroogde pappardelle. De gedroogde zijn hier in Nederland makkelijker te vinden; we gebruikten die van het merk De Cecco.
👉 Ga voorzichtig om met gedroogde pappardelle voordat je ze gaat bereiden: ze zijn heel gemakkelijk te breken. De pappardelle daarentegen moet in zijn geheel in water worden ondergedompeld.
De op de verpakking aangegeven kooktijd bedraagt slechts 6 minuten: wij hebben gemerkt dat ze ook als ze iets langer worden gekookt, al dente blijven.
Het Italiaanse Ministerie van Volksgezondheid schat dat een portie pasta ongeveer 80-100 gram gedroogde pasta is, of 100 gram verse pasta. Wij blijven in het midden en hanteren 90 gram per persoon.
In Italië volgen we deze regel voor kookwater: 1 liter water voor elke 100 gram pasta. Deze hoeveelheid water is voldoende voor zowel korte als lange pasta zoals spaghetti, bucatini en pappardelle.
Voor de hoeveelheid zout geldt een soortgelijke regel: voor elke liter water doen we 10 g grof zout.
We raden een grote pan aan, zodat de pappardelle «nesten» voldoende ruimte hebben om te koken.
Roer na het weken van de pappardelle kort door om te voorkomen dat de pasta gaat plakken. Meng voorzichtig, want pappardelle die nog rauw is, breekt gemakkelijk.
👉 Bekijk ook de stappen om al dente pasta te koken.
Wij hebben verse champignons gebruikt, maar je kunt ook andere soorten champignons gebruiken, of zelfs een mix.
Verse champignons zijn uitstekend te koken in een pan: we koken ze na het toevoegen van knoflook en peterselie. In Italië noemen we paddenstoelen die in plakjes zijn gesneden en gekookt in een pan 🔊 funghi trifolati.
De champignons mogen niet met water worden gewassen, omdat ze anders het water opnemen, maar eenvoudig worden schoongemaakt met een licht vochtige doek: waarna ze klaar zijn om te worden gesneden.
We gebruiken peterselie zowel gebakken als rauw. In tegenstelling tot basilicum, dat we vaak toevoegen als het gerecht klaar is, geeft peterselie zijn aroma ook vrij in olijfolie en voegen we het toe aan een pan met olie en knoflook.
👉 Bekijk ook ons pagina over Italiaanse kruiden.
Optioneel kun je ook een fijngesneden rode paprika pepper, om samen met de peterselie mee te fruiten. De rode peper maakt het gerecht compleet door er een pittige toets aan toe te voegen.
Maak de champignons indien nodig schoon met een licht natte doek. Zoals op de verpakking staat zijn de champignons die je in de supermarkt koopt al schoongemaakt.
👉 Dompel de champignons nooit onder in water: ze worden dan week en zijn niet meer goed voor onze pastasaus.
Snijd de champignons verticaal in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
Giet koud water in een grote pan en breng het aan de kook.
Verhit in een pan de olijfolie en een gepeld teentje knoflook op laag vuur. Voeg ook de fijngehakte peterselie toe.
Fruit de knoflook een paar minuten en zorg ervoor dat hij wit blijft. Verwijder vervolgens de knoflook en voeg de champignons toe.
Meng goed en blus af met een druppel witte wijn op middelhoog vuur.
Voeg zout en peper toe en kook de champignons verder in de pan op laag vuur terwijl de pasta kookt.
Als het water kookt, voeg het grove zout toe, wacht even tot het water weer kookt en voeg dan de pappardelle toe.
Roer onmiddellijk om te voorkomen dat ze gaan plakken.
De aangegeven kooktijd bedraagt 6 minuten, maar wij vertrouwen het niet en proeven een pappardella.
Als het bijna klaar is, doe de pappardelle met een spaghettilepel in de pan met de champignons.
Voeg eventueel een halve pollepel kookwater toe als de saus te droog is.
Meng goed en kook nog een minuut tot de pappardelle klaar zijn.
👉 Het mengen van pasta en saus in een pan op laag vuur heeft in het Italiaans de naam: 🔊 risottatura della pasta, en wordt gebruikt om pasta en saus beter te mengen, net als een risotto.
Voeg een scheutje olijfolie toe, nog meer gehakte peterselie en serveer de pappardelle met champignons op borden.
Je Pappardelle met champignons is klaar 🍝
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
De Toscaanse keuken staat in Italië bekend om zijn dikke en volle sauzen; het is rijk aan vlees, wild en vooral wild zwijn, vergezeld van paddenstoelen en truffels.
En pappardelle is dankzij hun poreuze oppervlak uitstekend te combineren met een vleessaus.
Pappardelle met niet-Toscaanse sauzen vinden wij ook erg lekker; zoals het gehakt (dat is uit Emilia), met gegrilde groenten of simpelweg met tomaten, verse of gepelde.
Hier in Nederland vinden we niet zo snel wildzwijnvlees, maar we bereiden pappardelle met champignon paddestoelen, een licht gerecht dat ons doet denken aan de smaken van Toscane.
Wat betekent pappardelle? In het Toscaanse dialect is 🔊 pappa het eten en 🔊 pappare te eten. Vandaar het woord «pappardelle», met een verwijzing naar de tagliatelle uit de nabijgelegen regio Emilia.
In het Italiaans zeggen we pappardella ook voor iets heel lang: een lange tekst of een eindeloze toespraak wordt bijvoorbeeld in de volksmond een pappardella genoemd.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Pappardelle | Pappardelle |
| 🔊 Pasta Italiana | Italiaanse pasta |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
In Italië wordt verse pasta gemaakt met bloem en eieren traditioneel geassocieerd met Noord-Italië en vooral met het nabijgelegen Emilia; in Noord-Italië werd de zachte tarwe waarmee meel wordt gemaakt, daadwerkelijk verbouwd.
Pappardelle is dus een versie van tagliatelle, zoals de naam al doet vermoeden.
In Italië noemen we pasta als pappardelle «pasta a nido», pasta in de vorm van een nest: natuurlijk vanwege de vorm waarin het bewaard is.
Tagliatelle is ongeveer 8 mm breed, volgens de Accademia della Cucina Italiana. In plaats daarvan is pappardelle 2 tot 4 cm breed; de pappardelle van het merk De Cecco die we in ons recept gebruiken, zijn 2 cm breed als ze gedroogd zijn, en worden nog steeds breder als ze gekookt worden.
Behalve de breedte delen pappardelle en tagliatelle alle andere kenmerken: ze zijn gemaakt met dezelfde ingrediënten en het oppervlak heeft dezelfde ruwheid.
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
