👩🍳 Makkelijk
⏰ 30 min bereiden
🤗 Gegarandeerd resultaat
De Cacio e pepe die we voor dit recept hebben gemaakt
Cacio e pepe pasta wordt gemaakt met slechts 3 ingrediënten; ondanks dit beschouwen velen het als een moeilijk recept.
Het eerste advies gaat natuurlijk over de kwaliteit van de ingrediënten ; terwijl de moeilijkste bereidingsstap het verkrijgen van een gladde kaassaus zonder klontjes is.
Om de romige saus (🔊 cremina , zoals we in Italië zeggen) te maken, gieten we een beetje kokend water over de geraspte Pecorino.
Deze stap kan op twee manieren:
Maak de saus apart en, als de pasta klaar is, giet deze over de pasta
Maak de saus samen met de pasta in de laatste minuten van het koken
Met beide krijg je een uitstekende cacio e pepe .
In Italië zijn er eindeloze discussies over hoe je een perfect gladde en klontvrije saus kunt maken.
👉 Als je een beetje nerd bent met koken, raden we het wetenschappelijke recept van cacio e pepe pasta aan, gemaakt door journalist en Italiaan Dario Bressanini .
Bressanini legt de details uit over de watertemperatuur en de rijping van de kaas voor de cacio e pepe saus.
Hij maakt de pastasaus apart, in een kom, giet het dan over de uitgelekte pasta en voegt peper toe.
Cacio e pepe pasta zoals in de tavernes van Rome
In plaats daarvan stellen we de methode voor die in Rome wordt gebruikt: we mengen pasta en saus een paar minuten, zoals een risotto, en voegen een beetje pastawater toe.
Zo combineren saus en pasta goed en is het gerecht lekkerder.
Om de kaas te smelten gebruiken we pastawater, dat zetmeel bevat en de Pecorino perfect laat smelten.
En om een zetmeelrijk pastawater te krijgen, hebben we een truc: we gebruiken minder water dan normaal - en op deze manier versnellen we ook het koken en besparen we energie. Een win-win.
320g Spaghetti
120 g Pecorino Romano kaas
2 theelepels Zwarte peper
20g Zout
2.5 L Water
Ingrediënt afbeelding Ingredient naam Grammen
Spaghetti
320 g
Pecorino Romano kaas
120 g
Zwarte peper
2 theelepels
Cacio e pepe staat bekend als een gerecht met een bijzonder intense smaak ; idealiter heb je het al geproefd in Italië, misschien in Rome, voordat je het zelf maakt: dus je bent al bekend met de originele smaak.
Anders is het moeilijk om de kwaliteit van het gerecht dat je krijgt te beoordelen. Als het niet goed is, weet je niet of het komt door de bereiding of de kwaliteit van de ingrediënten.
Met name kaas is het belangrijkste ingrediënt en moet van goede kwaliteit zijn. De keuze van de kaas erg belangrijk voor het succes van de cacio e pepe.
Kaas
Cacio e pepe pasta werd geboren in Latium, in Midden-Italië; de cacio is de oorspronkelijke kaas van die gebieden: de Pecorino Romano .
Pecorino is ideaal voor dit recept omdat het gemakkelijk smelt met het zetmeel van pastawater.
Om een perfect smeuïge cacio e pepe zonder klontjes te krijgen, is het beter om een niet te oude Pecorino te gebruiken. Een lang gerijpte kaas bevat minder water en produceert, gebruikt in dit recept, meer klonten.
Dat gezegd, velen in Italië maken cacio e pepe ook met andere oude kazen, zoals Parmigiano kaas. Maar Pecorino is de kaas van het originele recept.
👉 Ons advies is om een kaas te gebruiken die je echt lekker vindt. Als het gerecht klaar is, zal de pasta een zeer uitgesproken smaak. Als de kaas niet erg goed is, is de cacio e pepe dat ook.
Verder raden wij het gebruik van kant-en-klare geraspte kaas af.
Peper
Cacio e pepe wordt gemaakt met zwarte peper : niet de groene, niet de rode, niet gearomatiseerd.
Zout
Een veelgemaakte fout bij het maken van cacio e pepe is het toevoegen van te veel zout. Pecorino kaas bevat al veel zout, dus als je het pastawater normaal zou zouten wordt het gerecht te zout.
Om de zoute smaak te verzachten, raden we aan om minder zout in het pastawater te doen.
Bij het koken van pasta is de regel 10 g zout voor elke 1 liter water.
cacio e pepe kun je 8 g zout doen , tenzij je erg van zout houdt.
Cacio e pepe pasta geserveerd met te veel zout is altijd een klassieker geweest van de "beste" Romeinse tavernes: een hartige pasta zorgt ervoor dat klanten meer drankjes bestellen. 😀
Pastawater
In het recept om pasta al dente te koken , raden we aan om de verhoudingen van 1 L water per 100 g pasta te gebruiken.
Voor de cacio e pepe pasta hebben we water nodig dat rijk is aan zetmeel .
Voeg hiervoor minder water toe dan gebruikelijk, bijvoorbeeld 0,6 L per 100 g pasta.
👉Aangezien we minder water gebruiken dan normaal, vergeet niet om de pasta vaak te roeren om te voorkomen dat deze blijft plakken.
Dit heb je nodig
Een grote kookpot
Voor het koken van pasta gebruiken we altijd een grote pot; zelfs als we in de "cacio e pepe" minder water gebruiken dan normaal, om meer zetmeel uit de pasta vrij te maken - zetmeel dat nodig is voor de saus.
Een pan
We mengen de pasta met de saus in een pan, terwijl deze op zeer laag vuur op het fornuis staat, zoals een risotto : het is dé manier om extra romige pastagerechten te krijgen.
Een spaghettilepel
Zonder spaghettilepel is het moeilijk om de pasta van de kookpot naar de pan te verplaatsen.
Bereiding
Verwarm het water
Het eerste wat je moet doen is een kookpot vullen met koud water en verwarm deze op middelhoog vuur.
Zoals we schreven, gebruiken we voor de cacio e pepe minder pastawater dan normaal ; de pot moet nog steeds groot genoeg zijn voor lange pasta zoals spaghetti.
Bedek de pan met het deksel om het water sneller te koken
Bereid de kaas en peper voor
Terwijl het water opwarmt, maal de zwarte peperkorrels en rasp de kaas.
Idealiter wordt de peper in kleine vlokken geplet en niet volledig verpulverd. We gebruiken een halve theelepel zwarte peper per portie.
Rasp de kaas in een kom en houd deze apart. Het meeste is voor de saus; bewaar wat om over de cursus te strooien voor serveren.
Kook de spaghetti
Als het water kookt, voeg het grove zout toe (een beetje, want Pecorino is al erg zout) en gooi de pasta in de kookpot (🔊 butta la pasta in het Italiaans).
Roer af en toe door om te voorkomen dat de pasta gaat plakken.
Rooster de peper
Nadat je de pasta erin hebt gedaan, rooster de peper in een koekenpan op middelhoog vuur.
De pan moet groot genoeg zijn voor de pasta, die je in de volgende stap toevoegt.
een beetje pastawater toe.
Doe de spaghetti in de pan
Als de pasta halverwege gaar is (na 4 of 5 minuten koken), zet het vuur van de kookpot uit en doe de pasta in de pan waar de peper rosteert.
Hiervoor kun je een schuimspaan gebruiken of een spaghettilepel als je lange pasta gebruikt.
Laat het pastawater in de kookpot: dat heb je nodig bij de volgende stappen.
Ga door met het koken van de pasta in de pan, met een beetje pastawater. Als het water bijna verdampt is, voeg een pollepel pastawater toe.
Roer regelmatig om te voorkomen dat de pasta gaat plakken.
Voeg de kaas toe en meng goed
Pecorino kaas heeft de eigenschap om perfect te smelten met het zetmeel van pastawater : maar het is echter noodzakelijk om alleen een beetje water te gebruiken en om goed te mengen.
Als de pasta bijna klaar is, een minuut voordat hij al dente is , zet het vuur laag en giet de Pecorino erbij. In de pan moet er pastawater zijn, maar heel weinig .
Meng nu snel een minuut: kaas en pastawater creëren de typische romige saus van cacio & pepe .
Serveren
Is de pasta al dente en de saus goed gemengd? Zet het vuur uit en leg de pasta op de borden.
versieren met een snufje peper en geraspte Pecorino .
Je pasta cacio e pepe is klaar 🍝
