Laatst bijgewerkt op 24 oktober 2023
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 🍝
Knoflook, olijfolie, hete peper, gehakte peterselie en spaghetti al dente. Wij zijn Italianen en bereiden het traditionele recept stap voor stap voor
Spaghetti aglio olio e peperoncino is een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken, en een van de meest iconische Italiaanse pastasauzen.
De ingrediënten zijn allemaal traditionele producten uit de Mediterrane keuken, en specifiek uit Campanië, de Zuid-Italiaanse regio waar Napels ligt:
-
Knoflook, in de Allium neapolitanum variëteit (Neapolitan garlic), geteeld in het hele Middellandse Zeegebied;
Extra vierge olijfolie, waarvan de regio Campanië een van de belangrijkste producenten in Italië is;
Rode peper, die in de stad Napels altijd een bijgelovige waarde heeft gehad: chili peper brengt geluk. De gemeente Napels organiseert zelfs een festival met als thema Eten en bijgeloof (Food and Superstitiousness).
Droge pasta gemaakt van griesmeel van durumtarwe, volgens de traditie van Zuid-Italië.
Op deze pagina van Alle Italiaanse delen we alle trucjes voor spaghetti aglio olio e peperoncino, «al dente» zoals we ze in Italië maken.
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 🍝 Italiaans recept
4.9
(24) beoordelingen
- 👩🍳 Erg makkelijk
- ⏰ 25 min bereiden
- 🤗 Gegarandeerd resultaat
Pasta aglio olio e peperoncino is een heel simpel recept. Voor een uitstekende pastasaus volg je gewoon onze tips: we maken het recept stap voor stap samen met jou.
Ingrediënten
| Ingrediënt afbeelding | Ingredient naam | Grammen |
|
Spaghetti | 320 g |
|
knoflook | 3 teentjes |
|
Rode peper | 2 pepers |
|
Peterselie | 1 takjes |
|
Extra vergine Olijfolie | 6 eetlepels |
De ingrediënten van pasta aglio olio e peperoncino zijn allemaal typische producten van Napels en de regio Campania.
-
Spaghetti
Dikke spaghetti, bijvoorbeeld nummer 12, is lekker met aglio olio e peperoncino.
In Italië eten we vooral gedroogde pasta, die van de supermarkt. Daar is niets mis mee.
Maar we raden spaghetti aan die volledig gemaakt is van griesmeel van harde tarwe: het zal van hogere kwaliteit zijn. Tot voor kort kon gedroogde pasta ook gemaakt van meel van zachte tarwe niet verkocht worden in Italië omdat Italianen het als van inferieure kwaliteit beschouwen.Spaghetti van goede kwaliteit neemt de saus beter op en maakt de pasta daardoor lekkerder.
-
Olijfolie
Olijfolie is een van de drie hoofdingrediënten van dit recept: we hebben geen bepaald merk om aan te bevelen, maar we raden aan om extra vierge olijfolie van goede kwaliteit te gebruiken.
-
Knoflook
Knoflook wordt veel gebruikt in de Napolitaanse keuken en in Zuid-Italië in het algemeen. De witte knoflookplant heet Allium Neapolitanum en groeit in het hele Middellandse Zee gebied. De bloemen en de bol worden gebruikt om veel recepten op smaak te brengen.
Zowel verse knoflook als gekruide knoflook zijn goed voor pasta aglio olio e peperoncino. Als je het vindt, gebruik dan verse knoflook, misschien in de paarse knoflookvariant: het is beter geschikt om te worden fruiten in olijfolie.
👉 Knoflook mag niet in kleine stukjes worden gesneden. Traditioneel wordt knoflook alleen gepeeld voordat het aan de nog koude olie wordt toegevoegd; maar het mag niet worden gehakt.
Het koken van knoflook is ook de enige stap in het recept waar je op moet letten: knoflook verbrandt namelijk gemakkelijk in kokende olie en het is makkelijk om de smaak van het gerecht te bederven. Hieronder leggen we uit hoe je de meest voorkomende fouten bij het bereiden van pasta aglio olio kunt vermijden.
-
Rode chili peper
Net als knoflook kun je zowel gedroogde als verse chili gebruiken - hoewel verse chili naar onze mening beter smaakt.
Voordat je de verse chili toevoegt, kun je de zaden verwijderen.
-
Peterselie
Peterselie wordt gebruikt in de Napolitaanse en ook in de Romeinse keuken: het wordt bijvoorbeeld ook gebruikt in pasta all'Arrabbiata. Het heeft een minder sterke smaak dan basilicum, maar het verandert de smaak van de saus aanzienlijk.
Net als basilicum moet peterselie vers worden toegevoegd aan het einde van de bereiding, voor serveren. Het is prima om het in kleine blaadjes gesneden of zelfs gehakt toe te voegen.
Bereiding
-
Verwarm het water voor de pasta
Vul eerst een grote pot met koud water voor de pasta en verwarm deze op middelhoog vuur.
De regel is om per 100 gram pasta 1 liter water te gebruiken. Op deze manier koken we de pasta zonder water te verspillen.Dek de pot af om het water sneller te laten koken.
-
Bereid de ingrediënten voor
Verwijder intussen de schil van de knoflookteentjes, en snij de chilipeper in kleine stukjes.
Hak ook de peterselie, die je aan het einde van het recept toevoegt.
-
Kook de pasta
Voeg als het water kookt het grove zout toe. Gooi dan de spaghetti in de pot (in het Italiaans zeggen we 🔊 butta la pasta, gooi de pasta).
👉 Ook voor grof zout geldt een regel: 10 gram grof zout per liter kookwater.
Terwijl de spaghetti kookt, maken we de pastasaus.
-
Fruit de knoflook
We zijn niet eerder met de saus begonnen om te voorkomen dat het te droog zou worden, terwijl we wachten tot de pasta gaar is.
Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe aan de nog koude olie. Zet het vuur laag.
👉 De knoflook mag niet bruin worden; je hoeft de olijfolie alleen maar op smaak te brengen met de smaak van knoflook.
Voeg de chili peper toe, in stukjes gesneden en zonder pitjes.
Controleer in de tussentijd de status van de pasta: in Italië vertrouwen wij niet veel van de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven.
-
Giet de pasta af en voeg toe aan de saus
Is de pasta bijna klaar maar nog niet al dente?
Het is tijd om spaghetti van het pastawater naar de pan met de olijfolie te transporteren.
Hiervoor kun je een vergiet gebruiken of nog beter een spaghettilepel, of een schuimspaan voor korte pasta.👉 Vergeet niet de knoflook uit de saus te halen voordat je de pasta toevoegt.
Roer de pasta een paar minuten in de pan met olijfolie.
Om een romige pasta te krijgen, voeg een halve pollepel zetmeelrijk pastawater toe, terwijl je blijft mixen.Na twee minuten is de spaghetti aglio olio e peperoncino klaar!
Voeg de gehakte peterselie toe en serveer direct: pasta aglio olio is lekker als het nog heet is.
Zoals we in Italië zeggen: 🔊 buona spaghettata!.
Je pasta aglio, olio e peperoncino is klaar 🍝🌶️
Vond je het lekker? Beoordeel dit recept
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Meest gemaakte fouten
Hiere delen we enkele handige trucs om het resultaat te verbeteren en spaghetti al dente maar niet droog te krijgen.
-
De knoflook branden
De knoflook in olijfolie licht koken is de eerste stap van het recept, en het is ook de stap die meer voorzichtigheid vereist.
Als knoflook in kokende olie wordt ondergedompeld, verbrandt het gemakkelijk. En de verbrande knoflook bederft de smaak van spaghetti.
Om de perfecte sofrito te maken, raden we je aan het vuur heel laag te houden en de olie heel langzaam te verwarmen. Het doel is alleen om de olie op smaak te brengen met de smaak van knoflook: de knoflook mag niet van kleur veranderen, hij mag niet bruin worden of aanbranden.
Ook om deze reden is het belangrijk om het niet te hakken: het teentje knoflook moet in zijn geheel worden toegevoegd als de olie nog koud is, zodat het er gemakkelijk uit kan worden gehaald.
Sommigen stellen ook voor om al in deze stap van het recept een beetje kookwater aan de olie toe te voegen, om te voorkomen dat het een te hoge temperatuur bereikt en de knoflook verbrandt.
-
Spaghetti te gaar koken
Een perfecte aglio olio e peperoncino maken, maar dan de pasta te gaar koken is niet ideaal. In het Italiaans wordt te gaar gekookte pasta 🔊 pasta scotta genoemd.
👉 We hebben een apart recept met alle details om pasta al dente te koken.
Als je spaghetti aglio olio kookt, raden we je altijd aan om ze 2 minuten voordat ze al dente zijn uit het pastawater te halen: als ze nog niet helemaal gaar zijn, giet je ze uit het pastawater en doe je ze in de sauspan. Roer een paar minuten op laag vuur: zo wordt de pasta erg lekker en nooit al dente.
-
Saus te droog
Hoeveel olie gaat er in pasta aglio olio e peperoncino? Als je het recept probeert te maken, zul je merken dat je meer olie dan normaal nodig hebt om genoeg saus te krijgen voor alle spaghetti in de pan.
Om genoeg saus te maken, stellen sommige recepten voor om een glas olie te gebruiken: we hebben 100 ml toegevoegd voor een recept voor 4 personen, wat al veel is.
👉 Om een romige pastasaus te krijgen, is er een andere truc, waarbij je niet meer olijfolie hoeft toe te voegen.
Zoals we in het recept uitleggen, kun je tegen het einde van het koken de spaghetti in de pan met olijfolie mengen door een halve pollepel pastawater toe te voegen en dit nog twee minuten te laten mixen.
Italiaans leren 🇮🇹
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Spaghetti | Spaghetti |
| 🔊 Aglio | Knoflook |
| 🔊 Olio | Olie |
| 🔊 Peperoncino | Spaanse peper |
| 🔊 Spaghettata | Spaghetti maaltijd (meestal met vrienden) |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Soorten pasta voor aglio olio
In Italië associëren we de aglio olio e peperoncino saus gewoonlijk met lange pasta, die historisch in Napels wordt geproduceerd.
De klassieke combinatie van pasta en saus is Spaghetti aglio olio e peperoncino, maar in Campanië genieten ze er traditioneel van met andere soorten lange pasta zoals vermicelli en taal. In Napels staat dit gerecht ook wel bekend als vermicelli alla borbonica of vermicelli con le vongole fujute (vermicelli met ontsnapte kokkels).
Als spaghetti of andere lange pasta niet verkrijgbaar is, dan eten we in Italië ook korte pasta met aglio olio saus: bijvoorbeeld penne.
Varianten
Het originele recept bevat alleen de ingrediënten die in de naam staan. Als je groenten of tomatensaus toevoegt, heet pasta aglio olio natuurlijk niet meer zo. Maar er zijn echter enkele extra ingrediënten die je naar smaak kunt toevoegen en die als onderdeel van het traditionele recept worden beschouwd.
-
Ansjovisfilets
Als je van de smaak houdt, kun je ze samen met de Spaanse peper toevoegen en bruin laten worden in de olie.
-
Verse cherrytomaatjes
Om het recept rijker te maken kun je wat cherrytomaten toevoegen, gehalveerd. Geen tomatensaus, anders krijg je een Arrabbiata pastasaus van de Romeinse traditie.
-
Zwarte peper
Een alternatieve versie van de knoflookolie pasta bevat geen chili, maar zet zwarte peper op zijn plaats.
Geek kaas
Een gewoonte die we in Italië hebben, vooral in het midden - noorden van het land, is om het gerecht te verrijken door een belegen kaas zoals Grana, Parmigiano kaas of Pecorino te raspen.
Geraspte kaas voegen we niet alleen toe aan de pasta maar ook aan de soep: kaas is zo belangrijk dat veel recepten niet compleet zijn zonder.
Maar volgens het recept uit Napels gaat kaas niet in pasta aglio olio. Dit is wat de traditie zegt: als je het lekker vindt, weerhoudt niets je ervan een scheutje Parmezaanse kaas toe te voegen. Dat doen we soms.
In Napels doen ze geen Parmezaanse kaas omdat knoflookolie veel beter combineert met mediterrane smaken, namelijk zeevruchten en vooral mosselen.
De traditie van Spaghetti di mezzanotte vrienden
Vanwege de rode peper is Aglio-olio misschien niet de meest geschikte pasta om als lunch te eten op het hoogtepunt van de zomerse hitte; De pittige smaak komt beter tot zijn recht bij de koelte van de avond.
Mede daarom is aglio olio het onder Italianen de meest populaire keuze voor de klassieke spaghetti di mezzanotte (de middernacht spaghetti).
Soms ben je aan het eind van de avond met vrienden en in plaats van afscheid te nemen, ga je met z'n allen naar iemands huis om een lekker bord pasta te bereiden.
Het is een vrij gewone (en gezellige!) praktijk in Italië.
Aglio, olio e peperoncino is de ideale saus juist omdat het geen moeite kost, het is zeer gemakkelijk en snel te bereiden.
Een leuke activiteit om samen te doen en een 100% Italiaans alternatief voor fastfood.
Volg onze recepten
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!
Ciao, mijn naam is Gianni.
Ik ben de auteur van deze pagina
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.