Laatst bijgewerkt op 24 oktober 2023

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 🍝 Origineel Italiaans recept

Gianni van Alle Italiaanse - Author
Gianni van Alle Italiaanse

Knoflook, olijfolie, hete peper, gehakte peterselie en spaghetti al dente. Wij zijn Italianen en bereiden het traditionele recept stap voor stap voor

Een filmpje van ons spaghetti aglio olio e peperoncino recept. Hieronder leggen we alle stappen uitgebreid uit.

Spaghetti aglio olio e peperoncino is een typisch gerecht uit de Napolitaanse keuken, en een van de meest iconische Italiaanse pastasauzen.

De ingrediënten zijn allemaal traditionele producten uit de Mediterrane keuken, en specifiek uit Campanië, de Zuid-Italiaanse regio waar Napels ligt:

  • Knoflook, in de Allium neapolitanum variëteit (Neapolitan garlic), geteeld in het hele Middellandse Zeegebied;

  • Extra vierge olijfolie, waarvan de regio Campanië een van de belangrijkste producenten in Italië is;

  • Rode peper, die in de stad Napels altijd een bijgelovige waarde heeft gehad: chili peper brengt geluk. De gemeente Napels organiseert zelfs een festival met als thema Eten en bijgeloof (Food and Superstitiousness).

  • Droge pasta gemaakt van griesmeel van durumtarwe, volgens de traditie van Zuid-Italië.

Op deze pagina van Alle Italiaanse delen we alle trucjes voor spaghetti aglio olio e peperoncino, «al dente» zoals we ze in Italië maken.


22 pastarecepten
gemaakt door Italianen

Pasta
Alle Italiaanse

Traditionele pastarecepten zoals we die in Italië maken

Alles wat je wilt weten om pasta te koken zoals in Italië

Bekijk

Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂


Italiaans leren 🇮🇹

De Italiaanse woorden van deze pagina:

🔊 Spaghetti Spaghetti
🔊 Aglio Knoflook
🔊 Olio Olie
🔊 Peperoncino Spaanse peper
🔊 Spaghettata Spaghetti maaltijd (meestal met vrienden)

Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.



Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino 🍝 Italiaans recept


4.9
(24) beoordelingen

  • 👩‍🍳 Erg makkelijk
  • 25 min bereiden
  • 🤗 Gegarandeerd resultaat

Pasta aglio olio e peperoncino is een heel simpel recept. Voor een uitstekende pastasaus volg je gewoon onze tips: we maken het recept stap voor stap samen met jou.


Ingrediënten

Ingrediënten om aglio-olio te maken

Hoeveelheid

 
4
 

personen


Ingrediënt afbeelding Ingredient naam Grammen
spaghetti Spaghetti 320 g
knoflook knoflook 3 teentjes
peper-rode Rode peper 2 pepers
peterselie Peterselie 1 takjes
olijfolie Extra vergine Olijfolie 6 eetlepels

De ingrediënten van pasta aglio olio e peperoncino zijn allemaal typische producten van Napels en de regio Campania.


  • Spaghetti

    Dikke spaghetti, bijvoorbeeld nummer 12, is lekker met aglio olio e peperoncino.

    In Italië eten we vooral gedroogde pasta, die van de supermarkt. Daar is niets mis mee.
    Maar we raden spaghetti aan die volledig gemaakt is van griesmeel van harde tarwe: het zal van hogere kwaliteit zijn. Tot voor kort kon gedroogde pasta ook gemaakt van meel van zachte tarwe niet verkocht worden in Italië omdat Italianen het als van inferieure kwaliteit beschouwen.

    Spaghetti van goede kwaliteit neemt de saus beter op en maakt de pasta daardoor lekkerder.


  • Olijfolie

    Olijfolie is een van de drie hoofdingrediënten van dit recept: we hebben geen bepaald merk om aan te bevelen, maar we raden aan om extra vierge olijfolie van goede kwaliteit te gebruiken.


  • Knoflook

    Knoflook wordt veel gebruikt in de Napolitaanse keuken en in Zuid-Italië in het algemeen. De witte knoflookplant heet Allium Neapolitanum en groeit in het hele Middellandse Zee gebied. De bloemen en de bol worden gebruikt om veel recepten op smaak te brengen.

    Zowel verse knoflook als gekruide knoflook zijn goed voor pasta aglio olio e peperoncino. Als je het vindt, gebruik dan verse knoflook, misschien in de paarse knoflookvariant: het is beter geschikt om te worden fruiten in olijfolie.

    👉 Knoflook mag niet in kleine stukjes worden gesneden. Traditioneel wordt knoflook alleen gepeeld voordat het aan de nog koude olie wordt toegevoegd; maar het mag niet worden gehakt.

    Het koken van knoflook is ook de enige stap in het recept waar je op moet letten: knoflook verbrandt namelijk gemakkelijk in kokende olie en het is makkelijk om de smaak van het gerecht te bederven. Hieronder leggen we uit hoe je de meest voorkomende fouten bij het bereiden van pasta aglio olio kunt vermijden.


  • Rode chili peper

    Net als knoflook kun je zowel gedroogde als verse chili gebruiken - hoewel verse chili naar onze mening beter smaakt.

    Voordat je de verse chili toevoegt, kun je de zaden verwijderen.


  • Peterselie

    Peterselie wordt gebruikt in de Napolitaanse en ook in de Romeinse keuken: het wordt bijvoorbeeld ook gebruikt in pasta all'Arrabbiata. Het heeft een minder sterke smaak dan basilicum, maar het verandert de smaak van de saus aanzienlijk.

    Net als basilicum moet peterselie vers worden toegevoegd aan het einde van de bereiding, voor serveren. Het is prima om het in kleine blaadjes gesneden of zelfs gehakt toe te voegen.



Bereiding

  1. Verwarm het water voor de pasta

    Vul eerst een grote pot met koud water voor de pasta en verwarm deze op middelhoog vuur.
    De regel is om per 100 gram pasta 1 liter water te gebruiken. Op deze manier koken we de pasta zonder water te verspillen.

    Dek de pot af om het water sneller te laten koken.

  2. Bereid de ingrediënten voor

    Verwijder intussen de schil van de knoflookteentjes, en snij de chilipeper in kleine stukjes.
    Hak ook de peterselie, die je aan het einde van het recept toevoegt.

    Bereid de ingrediënten voor

  3. Kook de pasta

    Voeg als het water kookt het grove zout toe. Gooi dan de spaghetti in de pot (in het Italiaans zeggen we 🔊 butta la pasta, gooi de pasta).

    👉 Ook voor grof zout geldt een regel: 10 gram grof zout per liter kookwater.

    Terwijl de spaghetti kookt, maken we de pastasaus.

    Kook de pasta

  4. Fruit de knoflook

    We zijn niet eerder met de saus begonnen om te voorkomen dat het te droog zou worden, terwijl we wachten tot de pasta gaar is.

    Giet de olijfolie in een pan en voeg het teentje knoflook toe aan de nog koude olie. Zet het vuur laag.

    👉 De knoflook mag niet bruin worden; je hoeft de olijfolie alleen maar op smaak te brengen met de smaak van knoflook.

    Voeg de chili peper toe, in stukjes gesneden en zonder pitjes.

    Controleer in de tussentijd de status van de pasta: in Italië vertrouwen wij niet veel van de kooktijd die op de verpakking staat aangegeven.

  5. Giet de pasta af en voeg toe aan de saus

    Is de pasta bijna klaar maar nog niet al dente?

    Het is tijd om spaghetti van het pastawater naar de pan met de olijfolie te transporteren.
    Hiervoor kun je een vergiet gebruiken of nog beter een spaghettilepel, of een schuimspaan voor korte pasta.

    👉 Vergeet niet de knoflook uit de saus te halen voordat je de pasta toevoegt.

    Roer de pasta een paar minuten in de pan met olijfolie.
    Om een romige pasta te krijgen, voeg een halve pollepel zetmeelrijk pastawater toe, terwijl je blijft mixen.

    Na twee minuten is de spaghetti aglio olio e peperoncino klaar!

    Voeg de gehakte peterselie toe en serveer direct: pasta aglio olio is lekker als het nog heet is.

    Zoals we in Italië zeggen: 🔊 buona spaghettata!.

    Giet de pasta af en voeg toe aan de saus

Je pasta aglio, olio e peperoncino is klaar 🍝🌶️


Spaghetti aglio olio e peperoncino gemaakt volgens het Italiaans recept
De Spaghetti aglio olio e peperoncino die we voor dit recept hebben gemaakt

Vond je het lekker? Beoordeel dit recept

In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)

Recept rating Vertaling in het Italiaans
🔊Buonissimo
🔊Buono
🔊Abbastanza buono
🔊Non molto buono
🔊Non buono


22 pastarecepten
gemaakt door Italianen

Pasta
Alle Italiaanse

Traditionele pastarecepten zoals we die in Italië maken

Alles wat je wilt weten om pasta te koken zoals in Italië

Bekijk

Aglio olio e peperoncino: de meest gemaakte fouten

Hiere delen we enkele handige trucs om het resultaat te verbeteren en spaghetti al dente maar niet droog te krijgen.


  • De knoflook branden

    De knoflook in olijfolie licht koken is de eerste stap van het recept, en het is ook de stap die meer voorzichtigheid vereist.

    Als knoflook in kokende olie wordt ondergedompeld, verbrandt het gemakkelijk. En de verbrande knoflook bederft de smaak van spaghetti.

    Om de perfecte sofrito te maken, raden we je aan het vuur heel laag te houden en de olie heel langzaam te verwarmen. Het doel is alleen om de olie op smaak te brengen met de smaak van knoflook: de knoflook mag niet van kleur veranderen, hij mag niet bruin worden of aanbranden.

    Ook om deze reden is het belangrijk om het niet te hakken: het teentje knoflook moet in zijn geheel worden toegevoegd als de olie nog koud is, zodat het er gemakkelijk uit kan worden gehaald.

    Sommigen stellen ook voor om al in deze stap van het recept een beetje kookwater aan de olie toe te voegen, om te voorkomen dat het een te hoge temperatuur bereikt en de knoflook verbrandt.


  • Spaghetti te gaar koken

    Een perfecte aglio olio e peperoncino maken, maar dan de pasta te gaar koken is niet ideaal. In het Italiaans wordt te gaar gekookte pasta 🔊 pasta scotta genoemd.

    We hebben een how-to geschreven met alle details om dit te voorkomen en Italiaanse pasta al dente te koken.

    Als je spaghetti aglio olio kookt, raden we je altijd aan om ze 2 minuten voordat ze al dente zijn uit het pastawater te halen: als ze nog niet helemaal gaar zijn, giet je ze uit het pastawater en doe je ze in de sauspan. Roer een paar minuten op laag vuur: zo wordt de pasta erg lekker en nooit al dente.


  • Saus te droog

    Hoeveel olie gaat er in pasta aglio olio e peperoncino? Als je het recept probeert te maken, zul je merken dat je meer olie dan normaal nodig hebt om genoeg saus te krijgen voor alle spaghetti in de pan.

    Om genoeg saus te maken, stellen sommige recepten voor om een glas olie te gebruiken: we hebben 100 ml toegevoegd voor een recept voor 4 personen, wat al veel is.

    👉 Om een romige pastasaus te krijgen, is er een andere truc, waarbij je niet meer olijfolie hoeft toe te voegen.
    Zoals we in het recept uitleggen, kun je tegen het einde van het koken de spaghetti in de pan met olijfolie mengen door een halve pollepel pastawater toe te voegen en dit nog twee minuten te laten mixen.

Welke soorten pasta voor aglio olio?

In Italië associëren we de aglio olio e peperoncino saus gewoonlijk met lange pasta, die historisch in Napels wordt geproduceerd.

De klassieke combinatie van pasta en saus is Spaghetti aglio olio e peperoncino, maar in Campanië genieten ze er traditioneel van met andere soorten lange pasta zoals vermicelli en taal. In Napels staat dit gerecht ook wel bekend als vermicelli alla borbonica of vermicelli con le vongole fujute (vermicelli met ontsnapte kokkels).

Vermicelli, een lange pasta typisch voor Napels
Vermicelli, een lange pasta typisch voor Napels. Het is dikker dan spaghetti en ideaal voor aglio olio e peperoncino Foto: Glane23

Als spaghetti of andere lange pasta niet verkrijgbaar is, dan eten we in Italië ook korte pasta met aglio olio saus: bijvoorbeeld Penne, mits het is al dente, d.w.z. niet gaar.

Varianten van aglio, olio e peperoncino

Het originele recept bevat alleen de ingrediënten die in de naam staan. Als je groenten of tomatensaus toevoegt, heet pasta aglio olio natuurlijk niet meer zo. Maar er zijn echter enkele extra ingrediënten die je naar smaak kunt toevoegen en die als onderdeel van het traditionele recept worden beschouwd.


  • Ansjovisfilets

    Als je van de smaak houdt, kun je ze samen met de Spaanse peper toevoegen en bruin laten worden in de olie.

  • Verse cherrytomaatjes

    Om het recept rijker te maken kun je wat cherrytomaten toevoegen, gehalveerd. Geen tomatensaus, anders krijg je een Arrabbiata pastasaus van de Romeinse traditie.

  • Zwarte peper

    Een alternatieve versie van de knoflookolie pasta bevat geen chili, maar zet zwarte peper op zijn plaats.


👉 Leg je in Italië kaas op Aglio Olio e Peperoncino?

Een gewoonte die we in Italië hebben, vooral in het midden - noorden van het land, is om het gerecht te verrijken door een belegen kaas zoals Grana, Parmigiano kaas of Pecorino te raspen.

Geraspte kaas voegen we niet alleen toe aan de pasta maar ook aan de soep: kaas is zo belangrijk dat veel recepten niet compleet zijn zonder.

Maar volgens het recept uit Napels gaat kaas niet in pasta aglio olio. Dit is wat de traditie zegt: als je het lekker vindt, weerhoudt niets je ervan een scheutje Parmezaanse kaas toe te voegen. Dat doen we soms.

In Napels doen ze geen Parmezaanse kaas omdat knoflookolie veel beter combineert met mediterrane smaken, namelijk zeevruchten en vooral mosselen.

Een bord spaghetti aglio olio met mosselen
Een bord Spaghetti aglio olio met mosselen

Meer weten: oorsprong van «Aglio olio e peperoncino»

Aglio, olio e peperoncino is een Italiaanse pasta gerecht dat is ook een van de klassieke voorbeelden van Cucina Povera, letterlijk de keuken van de armen.

Tegenwoordig wordt pasta aglio olio geserveerd in elegante restaurants; maar het komt uit tijden en plaatsen waar niet veel te eten was. Er zijn eigenlijk maar weinig ingrediënten nodig om het te bereiden.

Spaghetti aglio olio e peperoncino
Spaghetti aglio olio e peperoncino Foto: Elga Cappellari

In Napels noemen ze het ook wel pasta met ontsnapte mosselen (pasta con le vongole fujute), om de simpelheid van het gerecht te benadrukken.

Tegenwoordig is pasta 🔊 aglio olio e peperoncino populair in heel Italië, juist omdat het eenvoudig en snel te maken is.

De traditie van Spaghetti di mezzanotte, na middernacht met vrienden

Vanwege de rode peper is Aglio-olio misschien niet de meest geschikte pasta om als lunch te eten op het hoogtepunt van de zomerse hitte; De pittige smaak komt beter tot zijn recht bij de koelte van de avond.

Mede daarom is aglio olio het onder Italianen de meest populaire keuze voor de klassieke spaghetti di mezzanotte (de middernacht spaghetti).

Soms ben je aan het eind van de avond met vrienden en in plaats van afscheid te nemen, ga je met z'n allen naar iemands huis om een lekker bord pasta te bereiden.

Het is een vrij gewone (en gezellige!) praktijk in Italië. Aglio, olio e peperoncino is de ideale saus juist omdat het geen moeite kost, het is zeer gemakkelijk en snel te bereiden.
Een leuke activiteit om samen te doen en een 100% Italiaans alternatief voor fastfood.

Pasta aglio olio e peperoncino
Spaghetti aglio olio e peperoncino met een paar takjes peterselie, en zonder geraspte kaas Foto: kawanet

Volg onze recepten

Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!

Meer blogs

Over Alle Italiaanse

Hoi! Wij zijn Italiaanse expats en wonen al jaren in Nederland.
Toen we naar Nederland kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Nu we de Nederlandse cultuur wat beter begrijpen, willen we een account aanbieden met originele inhoud.
We schrijven deze blog ook om Nederlands te oefenen, dus je zult ons schrijven een beetje "creatief" vinden. We houden ervan grammaticafouten te melden. Grazie mille!

Alle Italiaanse Nieuwsbrief

De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox

Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.

Placeholder image

👉 Het is gratis en je kunt je op elk moment afmelden

WhatsApp icon

Alle updates publiceren wij ook op ons nieuwe WhatsApp channel