Laatst bijgewerkt op 25 oktober 2023
Heerlijk als pastasalade in de zomer, of met Bolognesesaus het hele jaar door. Farfalle, wat «vlinders» betekent, is een soort pasta die herinnert aan vreugde en lichtheid. We zijn Italianen en we delen onze traditionele recepten
Farfalle is een pastasoort typisch uit de Italiaanse regio Emilia Romagna, in de vorm van een vlinderdas, oftewel een vlinder: vandaar de naam.
Het is ontstaan als een slimme manier om de restjes van verse pasta te hergebruiken, bijvoorbeeld de stukjes die overblijven van lasagne.
De karakteristieke vorm van een farfalla krijg je namelijk door met de vingers op een vierkantje pasta te drukken.
Bij het koken blijft het middelste deel van de farfalle al dente - omdat het pastadeeg dichter is: en dit zorgt voor een prikkelend gevoel in de mond.
Furfalle is ook geschikt voor verschillende sauzen; het bekendste gerecht is misschien wel farfalle met zalm en room, die we op deze pagina van Alle Italiaanse maken.
Het Italiaanse woord farfalle betekent vlinders. De naam komt natuurlijk van de vorm, die lijkt op een vlinderdas.
Farfalle is het meervoud van farfalla, vlinder. In het Italiaans staan bijna alle namen van pasta in het meervoud: spaghetti, tagliatelle, bucatini. Dit komt omdat er veel stukjes pasta op het bord liggen, en daarom spreken de Italianen er in het meervoud over.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Farfalle | Vlinders |
| 🔊 Salsa per pasta | Pastasaus |
| 🔊 Insalata di pasta | Pastasalade |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Farfalle met zalm is een elegant gerecht, geschikt voor een diner met gasten waarbij je 🔊 bella figura (een goede indruk) wilt maken. Het recept combineert pasta en vis, met een optionele toevoeging van kookroom die het romig en smakelijk maakt.
We bereiden het recept als volgt: we bakken de zalm bruin in een pan, optioneel met kookroom; we koken ondertussen de farfalle, en als de pasta al dente is gieten we hem in de pan met de zalm om het koken te beëindigen.
| Ingrediënt afbeelding | Ingredient naam | Grammen |
|
Farfalle | 320 g |
|
Gerookte zalm | 200 g |
|
160 g | |
|
Witte ui | 0.5 ui |
|
Extra vergine Olijfolie | 4 eetlepel |
|
Kookroom | 160 g |
We hebben gerookte zalm tot de ingrediënten gerekend, maar je kunt ook farfalle maken met verse zalm. Beide zijn prima: het is gewoon een kwestie van smaak.
We hebben aangegeven dat kookroom optioneel is. Enerzijds verrijkt het het gerecht, maakt het romig en ook nog eens elegant: room en zalm zijn een stijlvolle combinatie.
Aan de andere kant wordt het recept met kookroom rijker aan calorieën, en velen geven er de voorkeur aan zonder.
Voor de pastasaus is kookroom geschikter ook omdat deze lichter is.
Wat is het verschil?
Beide worden verkregen uit het dikste deel van verse melk: ze hebben echter een ander vetpercentage.
Verse slagroom wordt gebruikt voor desserts en bevat ongeveer 35% vet. Dit soort room is gemaakt om te worden opgeklopt, zelfs als we het in het ijs doen zoals het is.
Kookroom daarentegen bevat slechts 20% vet: het wordt gebruikt om recepten romig te maken, zoals onze farfalle met zalm. Kookroom kan niet worden opgeklopt.
Met of zonder kookroom, de de bereiding verandert niet: sauteer en bruin de zalm, meng met een beetje witte wijn. Daarna kun je kookroom toevoegen als je een romiger gerecht wilt.
Als alternatief kun je de kookroom vervangen door een beetje volle melk, om het recept romiger te maken. De toevoeging van kookroom is optioneel, voor een romiger gerecht.
Vul een pot met water en breng het aan de kook.
In Italië volgen we de verhouding van 1 liter water per 100 gram pasta. Breng aan de kook op middelhoog vuur en bedek de pan met het deksel om de kooktijd van het water te verkorten.
👉 Het is nog geen tijd om zout toe te voegen. Bekijk ook de stappen om pasta al dente te koken.
Maak de zalm schoon en snijd hem in reepjes voordat je verder gaat met de volgende stappen van het recept.
Snij de witte ui in fijne stukjes; giet de olijfolie in een grote pan, verwarm deze op middelhoog vuur en voeg de gesnipperde ui toe.
In Italië noemen we dit 🔊 soffritto: fruit de ui een paar minuten tot hij een beetje goudbruin is, maar niet verbrand.
Als de ui goudbruin is, voeg de stukjes zalm toe. Bak de zalm ook een paar minuten en keer hem af en toe om.
👉 Een veelgemaakte fout is om de zalm te droog te maken. Om dit te voorkomen voeg witte wijn toe, die je beetje bij beetje schenkt. De wijn wordt ook gebruikt om de zalm aroma te geven.
Als de zalm mooi bruin is en de wijn is verdampt, voeg dan een snufje zout toe en een snufje zwarte peper.
Gebruik je room? Het is tijd om het toe te voegen. Meng op laag vuur de room een paar minuten met de andere ingrediënten. De kookroom mag niet uitdrogen.
Zet na een paar minuten het vuur uit en laat de saus in de pan terwijl je de pasta kookt.
Met een beetje ervaring kun je deze stappen beter synchroniseren: zo kun je de zalm bruinen terwijl de pasta kookt, en de recepttijden verder verkorten.
Als het water kookt, voeg je het grove zout toe.
In Italië volgen we de verhouding van 10 g zout voor elke liter water.
Als je het zout toevoegt, stopt het water even met koken.
Wacht tot het weer kookt en dip dan de farfalle erin. Verwarm op middelhoog vuur zonder deksel.
Zoals we vaak schrijven, vertrouwen Italianen de kooktijd die op de verpakking van pasta staat niet. De beste methode voor pasta al dente is altijd om een farfalla te proeven nadat deze een paar minuten heeft gekookt.
Iets voordat de farfalle al dente zijn, breng met een schuimspaan de farfalle van de kookpan over in de pan met de zalm.
Zo blijft het pastawater in de pan.
Zet op middelhoog vuur onder de pot en meng grondig; voeg een halve soeplepel pastawater toe om de saus te verdunnen.
Als de farfalle klaar zijn, zet het vuur uit: het is tijd om te serveren.
Farfalle met zalm en room moet onmiddellijk worden geserveerd, als ze nog warm zijn.
Je kunt versieren met geraspte zwarte peper en een paar blaadjes peterselie.
Je Farfalle met zalm is klaar 🍝
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Farfalle is lekker samen met zeer verschillende soorten saus.
Als warm gerecht is het geschikt voor speciale gelegenheden, zoals een familielunch; maar ook voor een snelle lunch met een pastasalade.
Omdat het uit Emilia komt, is het eerste gerecht dat we noemen farfalle met Bolognesesaus, wat ook typisch is voor die regio.
We schreven het al: dankzij hun vorm worden farfalle geassocieerd met lichtheid; en daarom zijn ze gemaakt met groenten en zoals pastasalades.
Vegetarische farfalle met groenten zijn erg populair: met doperwten, met courgettes en met champignons.
Als koude pastasalade (🔊pasta fredda in het Italiaans) zijn farfalle lekker met cherrytomaatjes, mozzarella, tonijn, basilicum en olijven.
Een ander bekend gerecht is farfalle met pesto, mozzarella en cherrytomaatjes.
Maar de meest elegante farfalle gerechten zijn waarschijnlijk met kookroom. Een vrij bekend recept is farfalle met tomatensaus en kookroom, genaamd farfalle in Aurora saus.
Sommige vervangen room door bechamel; een bekende Nederlandse receptensite overdrijft en zet mascarpone, tomaat en zelfs ragù Bolognese, allemaal door elkaar.
Farfalle die we gewoonlijk eten, is gemaakt met harde tarwe griesmeel; je vindt het in de supermarkt op het schap van gedroogde pasta.
Volkoren farfalle, hoewel niet gemakkelijk te vinden, wordt ook geproduceerd door grote pastamerken zoals Barilla of De Cecco.
La Molisana verkoopt een speciale versie van farfalle: volkoren en rigate.
Je hebt vast wel eens rode of groene farfalle gezien (en misschien gegeten); het hangt af van de ingrediënten waarmee de pasta is gemaakt.
Rode farfalle worden meestal gemaakt met rode biet, terwijl de groene met spinazie.
Ten slotte wordt farfalle, net als veel andere soorten pasta, ook glutenvrij gemaakt.
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
