Spaghetti alla Carbonara 🍝 Met guanciale van Albert Heijn

• 👩‍🍳 Makkelijk
• ⏰ 50 min bereiden
• 🤗 Gegarandeerd resultaat

Bereiding

1. Snijd de guanciale

   Snijd de guanciale eerst in plakjes van ongeveer 1 cm dik; snijd vervolgens elk plakje in reepjes van een paar centimeter lang. Verwijder ook de korst, cotenna in het Italiaans, het harde bruine gedeelte.

   👉 Guanciale is erg vet en stinkt. Als je geen heel scherp mes hebt om het vlees te snijden, gebruik dan gewoon de reeds gesneden blokjes.

   

   
   

2. Verwarm het water voor de spaghetti

   Giet koud water in een kookpot. In Italië gebruiken we voor elke 100 gram pasta ongeveer 1 liter water.
   Verwarm het water aan de kook, met het deksel op.

   

   
   

3. Bruin de guanciale

   Terwijl het water opwarmt, doe de stukjes guanciale in een keukenpan, zonder olie.
   Bruin op middelhoog vuur: na een paar minuten is het vet in de pan gesmolten, is de guanciale bruin en is het witte gedeelte transparant.
   Zet het vuur uit.

   👉 We verwijderen de stukjes gebruind spek en bewaren ze in een kom; dit is om ze knapperig te houden.

   

   
   

4. Kook de spaghetti

   Als het water kookt, voeg het grove zout toe. In Italië gebruiken we 10 gram grof zout per liter kookwater.
   Voeg vervolgens de spaghetti toe en meng kort met een spaghettilepel om te voorkomen dat ze gaan plakken.

   

   
   

5. Bereid het eimengsel

   Rasp de Pecorino-kaas fijn. Wij gebruikten een hakmolen; maar voor een perfect gladde saus moet de kaas heel fijn geraspt worden.

   Doe de eidooiers in een kom, voeg de geraspte Pecorino en een snufje zwarte peper.
   Meng goed. Om het mengsel vloeibaarder te maken, heb je twee opties: voeg een paar lepels kookwater van de pasta toe; of een paar eetlepels guanciale-vet uit de pan. 😃
   Veel maakt het niet uit: in de volgende stappen combineren we alles in de pan.

   

   
   

6. Pasta en saus combineren

   Giet de spaghetti al dente af in het guanciale-vet en zet het vuur uit. Voeg het eimengsel toe en meng goed met de spaghetti. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe.

   Voeg als laatste de stukjes spek toe, nog wat peper en geraspte Pecorino naar smaak.

   

   
   

Serveer zonder te wachten

Omdat we de laatste stap doen met het vuur uit, serveren we snel, voordat het gerecht koud wordt.
Het vuur moet uit, want als je het eimengsel op de hete pan doet, wordt het meteen een omelet.

En dus, de Carbonara met de guancale van AH?

Heel lekker, zou ik zeggen.
Guanciale geeft een zeer sterke geur af als je het snijdt. Gebruind is hij lekker in een gerecht met spaghetti.

Het blijft een uitdagend gerecht, vooral als je gewend bent om het met pancetta te eten.
Gezien de beschikbaarheid van guanciale is het een gerecht om te maken als je de originele Carbonara wilt zoals ze die in Rome proeven.