Laatst bijgewerkt op 7 november 2024
De originele Carbonarasaus maak je met guanciale, de varkenswang bereid volgens de traditie van Midden-Italië. Nu is het ook in Nederland makkelijk te vinden. Wij zijn Italianen en, geïntrigeerd, gebruiken we het om lekkere spaghetti te bereiden
Het originele Carbonara saus recept, dat van Midden-Italië en Rome, bevat guanciale - het vette deel van het varken tussen nek en schouder, op smaak gebracht volgens het traditionele recept.
Maar velen vervangen het, zelfs in Italië en vooral in het noorden, gewoonlijk door pancetta; omdat guanciale moeilijk te vinden is, en omdat pancetta een prima, iets minder vet alternatief is.
Wij van maakten Carbonara ook met pancetta, want guanciale vind je hier in Nederland niet.
Onlangs zag ik echter dat de bekende Nederlandse supermarktketen guanciale, zowel gesneden als in blokjes, verkoopt als Italiaanse specialiteit.
Ik denk dat het komt door de populariteit van recepten als Carbonara en Amatriciana saus, die je ook met guanciale maakt.
Geïntrigeerd maken we vandaag een bord spaghetti carbonara met guanciale van Albert Heijn. Wij bereiden het stap voor stap, het is heel eenvoudig en snel – vooral als je guanciale al in blokjes gebruikt.
Het recept zelf is heel snel, je maakt het terwijl je het pastawater verwarmt. Zeker als je guanciale koopt dat al in blokjes is gesneden.
De bereiding: bak de guanciale op middelhoog vuur. Na een paar minuten is het bruin en is het vet in de pan gesmolten. Giet de spaghetti af in het gesmolten vet van de guanciale als ze al dente zijn en voeg het apart bereide mengsel van eierdooiers en Pecorino toe.
Het duurt in totaal 20 minuten. Persoonlijk zou ik het niet elke dag maken, omdat de guanciale echt... nou ja, vet is. Het is daardoor een makkelijk recept om te bereiden, maar ook rijk aan calorieën.
Naast guanciale is de andere aanbeveling die we in Italië altijd doen, om geen kookroom te gebruiken in Carbonara.
En zo maak je de originele carbonarasaus met guanciale en zonder room.
Naast guanciale zijn de ingrediënten eieren, zwarte peper en Pecorino kaas.
We gebruiken alleen de dooiers van de eieren en doen er één dooier per persoon bij, plus één. Op de afbeeldingen bereiden wij pasta voor 2 personen, en daarom gebruiken wij 3 eidooiers.
Voor pasta kiezen we voor traditionele spaghetti. 👉 Een typische lange pasta uit Rome die je kunt gebruiken met Carbonarasaus is ook bucatini. Hier in Nederland kun je het vinden bij Jumbo, van merk Barilla.
Snijd de guanciale eerst in plakjes van ongeveer 1 cm dik; snijd vervolgens elk plakje in reepjes van een paar centimeter lang. Verwijder ook de korst, cotenna in het Italiaans, het harde bruine gedeelte.
👉 Guanciale is erg vet en stinkt. Als je geen heel scherp mes hebt om het vlees te snijden, gebruik dan gewoon de reeds gesneden blokjes.
Giet koud water in een kookpot. In Italië gebruiken we voor elke 100 gram pasta ongeveer 1 liter water.
Verwarm het water aan de kook, met het deksel op.
Terwijl het water opwarmt, doe de stukjes guanciale in een keukenpan, zonder olie.
Bruin op middelhoog vuur: na een paar minuten is het vet in de pan gesmolten, is de guanciale bruin en is het witte gedeelte transparant.
Zet het vuur uit.
👉 We verwijderen de stukjes gebruind spek en bewaren ze in een kom; dit is om ze knapperig te houden.
Als het water kookt, voeg het grove zout toe. In Italië gebruiken we 10 gram grof zout per liter kookwater.
Voeg vervolgens de spaghetti toe en meng kort met een spaghettilepel om te voorkomen dat ze gaan plakken.
Rasp de Pecorino-kaas fijn. Wij gebruikten een hakmolen; maar voor een perfect gladde saus moet de kaas heel fijn geraspt worden.
Doe de eidooiers in een kom, voeg de geraspte Pecorino en een snufje zwarte peper.
Meng goed. Om het mengsel vloeibaarder te maken, heb je twee opties: voeg een paar lepels kookwater van de pasta toe; of een paar eetlepels guanciale-vet uit de pan. 😃
Veel maakt het niet uit: in de volgende stappen combineren we alles in de pan.
Giet de spaghetti al dente af in het guanciale-vet en zet het vuur uit. Voeg het eimengsel toe en meng goed met de spaghetti. Voeg indien nodig een beetje kookwater toe.
Voeg als laatste de stukjes spek toe, nog wat peper en geraspte Pecorino naar smaak.
Je Spaghetti alla Carbonara met guanciale is klaar. Buon appetito! 🍝
Omdat we de laatste stap doen met het vuur uit, serveren we snel, voordat het gerecht koud wordt.
Het vuur moet uit, want als je het eimengsel op de hete pan doet, wordt het meteen een omelet.
Heel lekker, zou ik zeggen.
Guanciale geeft een zeer sterke geur af als je het snijdt. Gebruind is hij lekker in een gerecht met spaghetti.
Het blijft een uitdagend gerecht, vooral als je gewend bent om het met pancetta te eten.
Gezien de beschikbaarheid van guanciale is het een gerecht om te maken als je de originele Carbonara wilt zoals ze die in Rome proeven.
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Guanciale is een woord dat guancia (wang) en maiale (varken) combineert.
Het andere belangrijke is dat we niet "Spaghetti Carbonara" zeggen, maar "Spaghetti alla Carbonara"
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Guanciale | Guanciale |
| 🔊 Guancia | Wang |
| 🔊 Maiale | Varken |
| 🔊 Spaghetti alla Carbonara | Pecorino kaas |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om authentieke Italiaanse pasta te maken!
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
