Laatst bijgewerkt op 24 oktober 2023
In Napels maken ze het met olijven en kappertjes; in Latium voegen ze ook ansjovis toe. Pasta alla Puttanesca is een traditioneel Italiaans gerecht, eenvoudig en snel te bereiden. Wij zijn Italianen en we maken het originele recept
Pasta alla Puttanesca is een typische pastagerecht uit Midden-Zuid-Italië. De pastasaus wordt gemaakt met tomaten, zwarte olijven en kappertjes.
In het buitenland wordt 🔊 pasta alla puttanesca beschouwd als een van de meer traditionele Italiaanse pastasauzen. Het wordt genoemd samen met zeer populaire sauzen zoals aglio, olio e peperoncino of cacio e pepe.
Natuurlijk is de puttanesca traditioneel, maar het is duidelijk een pastasaus gemaakt met wat je in huis hebt (vooral als je in Napels woont).
Op deze pagina delen we het originele recept voor een goede en romige Puttanesca, met of zonder ansjovis.
Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂
Wij bereiden het klassieke recept van pasta alla Puttanesca. De bereiding is snel en eenvoudig: het duurt ongeveer een half uur.
We volgen deze methode: we maken de saus terwijl we de pasta bereiden, en ten slotte transporteren we de pasta naar de pan met de saus voor de laatste paar minuten koken.
In het Italiaans heeft deze procedure een naam: risottatura, alsof het een risotto is.
Op deze manier krijgen we een goed gemengde en zeer romige saus, mede dankzij het zetmeel van het pastawater.
| Ingrediënt afbeelding | Ingredient naam | Grammen |
|
Spaghetti | 240 g |
|
Gepelde tomaten | 400 g |
|
Zwarte olijven | 180 g |
|
Ansjovis | 30 g |
|
Kappertjes | 40 g |
|
knoflook | 4 teentjes |
|
Extra vergine Olijfolie | 2 eetlepels |
|
Rode peper | 1 stukje |
|
Peterselie | 1 takje |
Een tomatensaus van hoge kwaliteit is essentieel voor Puttanesca. We raden de gepelde tomaten van San Marzano aan, een zeer bekende tomatenkwaliteit in Midden-Italië, en een product van de Agro Sarnese-Nocerino D.O.P. .
Ook in het buitenland vind je deze; zo verkoopt Mutti ze als gepelde tomaten die je in de supermarkt vindt.
San Marzano-tomaten zijn bijzonder geschikt voor pasta en pizza, omdat ze rijk aan aroma en relatief weinig waterig zijn.
Ansjovis in de Puttanesca is optioneel. Het staat niet in het Puttanesca recept dat ze in Napels maken; maar ze zijn een zeer populair ingrediënt, dat in bijna elke versie van het recept voorkomt.
Traditioneel is Puttanesca saus vrij pittig. We geven er één aan voor vier personen, maar je kunt er natuurlijk meer toevoegen als je wilt, of helemaal verwijderen.
Met de Puttanesca saus koken wij 🔊 spaghetti: een klassieke combinatie.
Voor elke persoon doen we 80 gram spaghetti, de hoeveelheid pasta die wordt aanbevolen door het Italiaanse ministerie van Volksgezondheid.
We koken de spaghetti in een grote pot en ruim water.
Maar we willen echter niet te veel water gebruiken: 1 liter water is voldoende voor elke 100 gram pasta.
In Italië hanteren we ook een regel voor de zout: 10 gram grof zout per liter water.
Kappertjes worden bewaard in azijn of met zout.
In beide gevallen is het goed om ze met koud water te wassen voordat je ze voor de saus gebruikt; om de smaak van azijn en vooral het zout te verwijderen, dat anders het gerecht zou verpesten.
Na het wassen, snijd de kappertjes in kleine stukjes.
Bereid ook de rest van de ingrediënten: fijngehakte peterselie en chilipeper, gepelde knoflook, gesneden olijven.
Vul een kookpot met koud water en verwarm deze op middelhoog vuur.
Bedek de pot met het deksel om het water sneller op te warmen.
👉 Voeg het zout niet meteen toe: wacht tot het water kookt.
Giet de olijfolie in een pan.
De pan moet groot genoeg zijn om ook de pasta te bevatten, die we aan het einde van de bereiding met de saus mengen.
Zet het vuur laag en wacht tot de olie is opgewarmd.
Pel het teentje knoflook en laat het heel omdat we het later zullen verwijderen; leg ze dan in de pan om te fruiten.
Voeg tijdens het fruiten van de knoflook ook de rode peper, kappertjes en optioneel de ansjovis toe.
Fruit de ingrediënten een paar minuten in de pan op middelhoog vuur. Op deze manier absorbeert de olie al het aroma van kappertjes, peper en ansjovis.
In Italië noemen we dit 🔊 soffritto.
Om een lekkere saus te maken, raden we aan om de tomatensaus minimaal 10-15 minuten op laag vuur te koken, terwijl het pastawater kookt.
Giet de gepelde en gesneden tomaten in de pan en meng goed. Houd het vuur erg laag en dek af met de deksel, zo behoudt de saus de aroma’s beter.
Het water moet op het kookpunt staan.
Giet er eerst een handje grof zout bij. Wacht een minuutje en als het water weer begint te koken, voeg je ook de pasta toe.
👉 Bekijk ook ons recept om perfect pasta al dente te koken.
Controleer terwijl de pasta kookt de staat van de saus. Behalve af en toe roeren, wil je een halve pollepel gezouten pastawater toevoegen, dat maakt de saus romig.
In de volgende stap zullen we de pasta naar de pan transporteren om het koken te voltooien; maar eerst verwijder de knoflook teentjes (zodat niemand ze op het bord vindt) en voeg de zwarte olijven toe.
Twee minuten voordat de pasta al dente is, transporteer deze naar de sauspan. We koken de pasta af in de pan, voor een extra romige Puttanesca.
Gebruik hiervoor een spaghettilepel (of een schuimspaan voor korte pasta); laat het pastawater in de kookpot staan.
Meng de pasta goed door de saus. Voeg nog een halve pollepel pastawater toe om de saus lekker romig te maken.
Leg de pasta op de borden en voeg wat gehakte peterselie toe.
In Napels doen ze er geen geraspte kaas op, zoals in aglio, olio e peperoncino.
Heet opdienen.
Je Pasta alla Puttanesca is klaar 🍝 Buon appetito!
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
De correcte naam is Pasta alla puttanesca, en niet Pasta puttanesca zoals veel buitenlandse sites schrijven.
Evenals Pasta all'arrabbiata en niet Pasta arrabbiata.
De naam is afgeleid van een scheldwoord in het Italiaans, dat we hier niet vermelden. Over waarom het zo wordt genoemd, zijn er veel hypothesen gemaakt.
De naam vertegenwoordigt zeker de essentie van deze saus goed: een enigszins verwarde mix van ingrediënten die je normaal gesproken in huis hebt, en die samen een zeer sappige saus creëren.
The Guardian gebruikte de term om de politieke stijl van Silvio Berlusconi, de toenmalige Italiaanse premier, aan te duiden: een politiek in Puttanesca-stijl.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Olive | Olijven |
| 🔊 Capperi | Kappertjes |
| 🔊 Acciughe | Ansjovis |
In Napels, een stad waar Puttanesca traditioneel is, wordt deze pastasaus ook wel aulive e cchiapparielle genoemd, wat in het Napolitaanse dialect olijven en kappertjes betekent.
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
De Puttanesca saus heeft nog een andere eigenschap: het combineert goed met alle soorten pasta.
Met spaghetti en long pasta is het een klassieker, maar ook met penne en rigatoni.
In Italië halen ze misschien hun neus op als je kleine en korte pasta's zoals macaroni gebruikt; maar als je het leuk vindt, waarom niet?
In Italië wordt Puttanesca saus ook gebruikt op gnocchi en zelfs pizza.
Andere pastasauzen zoals Bolognesesaus, Carbonara of Amatriciana hebben een bekende geschiedenis en oorsprong: DOP ingrediënten en vermeldingen in belangrijke Italiaanse kookboeken zoals de Wetenschap in de keuken van Pellegrino Artusi.
Over de oorsprong van Puttanesca is niet veel bekend. Met dezelfde ingrediënten werd het tot het midden van de twintigste eeuw marinara saus genoemd (Bron), een recept uit de regio Campanië.
Ook voor Pasta alla Puttanesca in Italië bevelen ze DOP producten aan: zwarte olijven uit Gaeta en tomaten uit San Marzano, producten die bijdragen aan een kwaliteitssaus.
De puttanesca, evenals de aglio e olio wordt meestal gemaakt met knoflook - wat een zeer sterke smaak aan de pasta geeft - en dat is niet voor iedereen.
Veel Noord-Italianen vinden het bijvoorbeeld moeilijk om de smaak te waarderen.
Verder rasp je traditiegetrouw de kaas niet op de Puttanesca, evenals op aglio olio. Wat in plaats daarvan een vaker voorkomende gewoonte is in Noord-Italië.
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox
Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.
👉 Het is gratis en je kunt je op elk moment afmelden
Alle updates publiceren wij ook op ons nieuwe WhatsApp channel
We hebben een kleine en leuke app gemaakt om Italiaans te leren 🙋
