Laatst bijgewerkt op 3 augustus 2022

Lasagne alla Bolognese 👨‍🍳 Traditioneel Italiaans recept

Gianni van Alle Italiaanse - Author
Gianni van Alle Italiaanse

Lasagne is een soort Italiaanse gebakken pasta die typisch is voor Emilia en een icoon van de zondagse maaltijd in de huizen van veel Italianen. We bereiden het makkelijk recept stap voor stap

Zelfgemaakte Italiaanse lasagne
De lasagne die wij op deze pagina stap voor stap maken

Lasagne al forno

Veel pastarecepten die we op Alle Italiaanse publiceren zijn vrij snel te maken: bekende gerechten als pasta alla Carbonara of een Amatriciana zijn binnen een half uur klaar; en daarom maken we ze graag vaak voor.

In plaats daarvan is lasagne een gerecht dat de zondagse maaltijd in Italië goed vertegenwoordigt: niet omdat het een moeilijk recept is, maar omdat het wat voorbereiding vergt, vooral de ragù.

Het is het helemaal waard: want de geur van lasagne met bolognesesaus omhult het hele huis en lokt het hele gezin naar de tafel.

Een beetje planning is voldoende, vooral bij de bereiding van Bolognese saus en bechamelsaus, tevens de hoofdingrediënten van de klassieke lasagne met ragù.

Op deze pagina delen we alle tips voor het bereiden van zelfgemaakte lasagne en maken we het recept, stap voor stap.

Op deze pagina


Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂


Italiaans leren 🇮🇹

De Italiaanse woorden van deze pagina:

🔊 Lasagne Lasagne
🔊 Pasta al forno Gebakken pasta
🔊 Ragù bolognese Bolognesesaus
🔊 Besciamella Bechamelsaus

Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.


De traditionele lasagne van Emilia

Lasagne alla Bolognese, ook wel lasagne al forno genoemd, is een traditioneel gerecht uit Emilia; evenals Bolognesesaus en verse eierpasta, dezelfde pasta als tagliatelle.

Lasagne met Bolognesesaus is de klassieker en de bekendste, maar in Italië maken we veel verschillende soorten lasagne: afhankelijk van de regio worden lokale ingrediënten gebruikt.

In Ligurië maken ze het bijvoorbeeld met basilicum pesto; in mijn regio Trentino en Veneto noemen we het 🔊 Pasticcio en we maken het met rode witlof.


Lasagne alla bolognese 👨‍🍳 Recept met ragù en bechamelsaus


4.8
(7) beoordelingen

  • 👩‍🍳 Makkelijk
  • 45 min bereiden
  • 🤗 Gegarandeerd resultaat

Lasagne zelf maken met bolognesesaus en bechamelsaus is heel eenvoudig en bovendien leuk: de bereiding bestaat uit het samenstellen van vellen pasta, bij elkaar gehouden door saus en kaas.

De volledige ingrediëntenlijst is wat lang, maar uiteindelijk heb je er maar vier nodig om de lasagne samen te stellen: naast de lasagnevellen, de bolognesesaus, de bechamelsaus en de parmezaanse kaas. Allemaal typische specialiteiten uit de regio Emilia, in Midden-Noord Italië.

Het langste – maar niet echt moeilijke – deel van het recept is de bereiding van de Bolognesesaus en de bechamelsaus.

Je kunt ze ook kant-en-klaar kopen en lasagne maken met producten die je in de supermarkt koopt, volgens onze bereidingsstappen.

Of zoals wij doen: met een beetje planning bereid je zowel de bolognesesaus als de bechamel thuis, voor een uitzonderlijke lasagne.


Tips voor het bereiden van lasagne

Zowel bolognesesaus als bechamel zijn in de koelkast maximaal twee dagen houdbaar: en daarom bereiden wij de ragu graag vooraf, zodat we de lasagne alleen nog maar in elkaar hoeven te zetten als we hem op zondag maken.

Bolognesesaus maken we bijvoorbeeld doordeweeks als we thuis zijn: na het bereiden van de ingrediënten moet de ragù minimaal twee uur koken en hoef je hem alleen maar te verdunnen en zo nu en dan te mixen. Het is een heel gezellig ding dat het huis vult met een heerlijke geur.

Bechamelsaus daarentegen is eenvoudiger te maken als je al wat oefening hebt. Soms maken we de bechamelsaus ook de dag ervoor klaar, en bewaren we deze in de koelkast afgedekt met vershoudfolie.


Wat heb je nodig

Een bakvoorm of ovenschaal met middelhoge randen waarin je de lasagne kunt monteren, groot afhankelijk van de porties die je wilt maken.




Ingrediënten


Hoeveelheid

 
4
 

personen


Ingrediënt afbeelding Ingredient naam Grammen
rundergehakt Rundergehakt 500 g
pancetta Pancetta 250 g
wortel Wortel 80 g
bleekselderij Bleekselderij 80 g
ui-witte Witte ui 80 g
tomaten-gepelde Gepelde tomaten 500 g
olijfolie Extra vergine Olijfolie 4 eetlepels
wijn-witte Witte wijn 100 g
bouillon-groenten Groentebouillon 800 ml
zout Zout 1 snufje
peper-zwarte Zwarte peper 1 snufje
melk-volle Volle melk 800 g
roomboter Roomboter 60 g
bloem-patent Patent Tarwebloem 60 g
lasagne-pasta Lasagne pasta 400 g
kaas-parmigiano Parmigiano kaas 120 g


Verse of gedroogde lasagne pasta vellen

Lasagne-pasta zijn dunne rechthoekige deegvellen, gemaakt van verse of gedroogde pasta.

Verse lasagne-pasta vind je in het koelgedeelte van de supermarkt; in plaats daarvan ligt de gedroogde lasagne op de plank waar gedroogde pasta, zoals bucatini en rigatoni.

Beide kunnen volgens traditie met eierpasta worden gemaakt, of alleen met harde tarwe griesmeel (semolina), zoals orecchiette.

Hier in Nederland kun je beide vinden. In ons recept hebben we gedroogde lasagne gebruikt omdat we nieuwsgierig waren om het te proberen; voor een uitzonderlijk resultaat raden wij echter aan om verse lasagne te gebruiken.

Gedroogde lasagne-pasta is daarentegen wel handig: het blijft lang houdbaar en je kunt het direct rauw aan de lasagne toevoegen, zolang de saus maar voldoende vloeibaar is.

👉 Zoals aangegeven op de instructies in de verpakking, is het niet nodig om de lassagne pasta vellen te koken voordat je het gebruikt om de lasagne samen te stellen.


Bereiding

  1. Maak de Bolognesesaus

    Voor het maken van de ragù Bolognese heb je ongeveer drie uur nodig: een half uur voorbereiding, en daarna minimaal twee en een half uur koken.

    Om deze reden maken we het van tevoren klaar: je kunt het een paar dagen in de koelkast bewaren of zelfs invriezen om te gebruiken wanneer je het nodig hebt.

    Wanneer je het aan de lasagne toevoegt, moet de Bolognesesaus goed ontdooid zijn, en dus warm of op kamertemperatuur.

    👉 Hier is ons originele Bolognesesaus recept met ingrediënten en stapsgewijze bereiding.

    In het recept voor Bolognesesaus is melk een optioneel ingrediënt. Als we ragù voor lasagne maken, voegen we geen melk toe, omdat we de bechamel al in de lasagne doen.


  2. Maak de bechamelsaus

    Zelfgemaakte bechamelsaus maakt de lasagne beslist lekkerder.

    Er zijn slechts drie ingrediënten nodig: roomboter, bloem en melk; op smaak gebracht met een snufje zout en nootmuskaat. De bereiding is snel, slechts 15 minuten, maar vereist wel wat oefening omdat de bechamelsaus gemakkelijk klontjes krijgt. En in plaats daarvan moet de textuur glad zijn.

    👉 Bekijk ons recept voor makkelijke bechamelsaus zonder klontjes, stap voor stap weergegeven.


  3. Bereid de ingrediënten voor

    Wanneer je klaar bent om de lasagne in elkaar te zetten, plaats de ingrediënten rond de ovenschaal waarin je de lasagne gaat leggen.
    Zo heb je alles wat je nodig hebt bij de hand.

    Bereid de ingrediënten voor
    Een groepsfoto voordat we de lasagne gaan maken: Bolognesesaus, bechamelsaus, lasagne pastavellen en geraspte Parmigiano kaas

  4. Leg de eerste laag Bolognesesaus

    Onderaan de lasagne leggen we eerst een laag ragù.


  5. Voeg een vel pasta toe

    Voeg een laag lasagne pasta toe. We gebruikten gedroogde lasagne, en zoals voorgesteld in de verpakking, hebben we deze direct rauw gezet, zonder deze eerst te koken.

    Voeg een vel pasta toe

  6. Voeg nog een laag Bolognese saus toe

    Leg de ragù op de pasta laag. Wij gebruikten een lepel omdat onze lasagne klein is, voor 2-3 personen. Om de ragu over een grotere lasagne te verdelen, kun je het beste de achterkant van een pollepel gebruiken.


  7. Voeg de bechamelsaus toe

    Bestrijk de ragù met een laagje bechamelsaus.

    Voeg de bechamelsaus toe

  8. Voeg Parmigiano kaas toe

    Voeg een paar eetlepels geraspte Parmigiano kaas toe aan de bechamelsaus.

    Voeg Parmigiano kaas toe

  9. Zet de resterende lagen op elkaar

    Ga verder met het samenstellen van de lasagne in deze volgorde: een vel pasta, bolognesesaus, bechamelsaus en geraspte kaas.

    Op de laatste laag, bovenop de lasagne, rijkelijk bestrooid met de bechamelsaus en vooral met de geraspte Parmezaanse kaas.

    In Italië maken we graag lasagne met een knapperige korst: de gedroogde kaas op de korst heeft een naam en heet 🔊 gratinatura.

    Zet de resterende lagen op elkaar

  10. Bakken

    Plaats de lasagne op de middelste plank van de oven, goed voorverwarmd en geventileerd.

    Kooktijden lasagne:

    • Als u verse pastalasagne gebruikt, zet de heteluchtoven dan op 180°C gedurende 40 minuten.

    • Voor de droge pastalasagne zetten we de elektrische heteluchtoven op 200°C en bakken we 35-40 minuten.

    Controleer af en toe de kookstatus van de lasagne: om een knapperig korstje te verkrijgen, wil je hem waarschijnlijk een paar minuten langer in de oven laten staan.


  11. Serveer

    Wacht een paar minuten voordat je de lasagne in rechthoeken verdeelt en op de borden legt: zo wordt het plakje lasagne iets steviger en blijft het beter in vorm.

Je lasagna al ragù Bolognese is klaar 👨‍🍳


Verse zelfgemaakte lasagne Bolognese
Onze vers bereide lasagne alla Bolognese

Vond je het lekker? Beoordeel dit recept

In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)

Recept rating Vertaling in het Italiaans
🔊Buonissimo
🔊Buono
🔊Abbastanza buono
🔊Non molto buono
🔊Non buono

Lasagne bewaren

Meestal maken wij de lasagne niet de dag ervoor; in plaats daarvan bereiden we de bolognesesaus gewoon van tevoren en bewaren deze een of twee dagen in de koelkast; zo kunnen we lasagne maken en meteen opeten, zodra hij uit de oven komt.

Als je gebakken lasagne over hebt, kun je deze een dag in de koelkast bewaren, afgedekt met huishoudfolie. Met één voordeel: in de koelkast wordt de lasagne iets compacter, en de volgende dag is hij ook nog eens erg lekker.

👉 Voordat je de lasagne in de koelkast legt raden wij aan deze goed te laten afkoelen, en de lasagne daarom niet in de koelkast te zetten terwijl deze nog warm is.



22 traditionele pastarecepten
gemaakt door Italianen

Voor iedereen die snel en met gezonde ingrediënten een uitstekend pastagerecht wil leren maken

Pastarecepten zoals we
die in Italië maken

Velen zoeken op onze site naar populaire pastasauzen zoals carbonara, cacio e pepe en ragù Bolognese.
We hebben het allemaal verzameld in ons pasta recepten e-book.

Alles wat je wilt weten om thuis een smakelijk pastasaus te maken, en onze Italiaanse recepten voor verschillende traditionele pastagerechten: de klassieke, met pesto, met vis, pittig, extra romig en enkele regionale specialiteiten.

Pasta
Alle Italiaanse

De omslag van ons pastarecepten e-book.
🔍 Klik om in te zoomen
Italiaanse pastarecepten
🍝 Klassieke
  • Penne all’Arrabbiata
  • Spaghetti all’Amatriciana
  • Spaghetti alla Carbonara
  • Spaghetti cacio e pepe
  • Spaghetti aglio, olio e peperoncino
  • Spaghetti alla Puttanesca
  • Rigatoni alla Norma
  • Ragù alla Bolognese
  • Tagliatelle met ragù Bolognese
  • Pappardelle ai funghi champignons

🧀 Romige
  • Spaghetti met tomaat en ricotta
  • Rigatoni met spek en walnoten in roomsaus

🌿 Pesto
  • Pesto alla Genovese
  • Pesto alla Genovese bewaren en ontdooien
  • Linguine met pesto, aardappelen en sperziebonen
  • Fusilli met pesto alla Trapanese

🐟 Vis
  • Bigoli con le sarde
  • Farfalle met gerookte zalm in roomsaus
  • Spaghetti met tonijn

👨‍🍳 Zelf maken
  • Orecchiette
  • Orecchiette met broccoli en worst
  • Groene gnocchi uit Trentino
  • Ricotta gnocchi met tomatensaus
  • Gnocchi van aardappelen zonder ei

Elk recept is origineel; we laten de bereiding van elk zien. We hebben elk pastarecept gemaakt, gefotografeerd en opgegeten. En we kunnen bevestigen: ze zijn allemaal uitstekend!

Pasta
Alle Italiaanse

22 traditionele pastarecepten
gemaakt door Italianen

E-book, 300 pagina's vol recepten.
We verkopen het voor 9,99

Leer iemand pasta bereiden
en hij heeft zijn hele leven genieten

Direct beschikbaar op onze website

✔️ Toegevoegd aan winkelwagen
Naar winkelwagen

📚 Is er ook een gedrukte versie?

We hebben deze mogelijkheid onderzocht.

Onze site is klein en (nog) weinig bekend, we hebben niet de marges om gedrukte boeken te verwerken.
Met name ons pastarecepten e-book staat vol met afbeeldingen waarin we laten zien hoe we de gerechten bereiden: een geïllustreerde boek wordt erg duur.

En dan concentreren we ons graag op het schrijven over Italië, terwijl een echte online boekenwinkel een heel nieuw avontuur zou zijn.

Bedankt voor uw interesse en bedankt voor uw steun!

Volg onze recepten

Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!

Meer blogs

Over Alle Italiaanse

Hoi! Wij zijn Italiaanse expats en wonen al jaren in Nederland.
Toen we naar Nederland kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Nu we de Nederlandse cultuur wat beter begrijpen, willen we een account aanbieden met originele inhoud.
We schrijven deze blog ook om Nederlands te oefenen, dus je zult ons schrijven een beetje "creatief" vinden. We houden ervan grammaticafouten te melden. Grazie mille!

Alle Italiaanse Nieuwsbrief

De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox

Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.

Placeholder image

👉 Het is gratis en je kunt je op elk moment afmelden

WhatsApp icon

Alle updates publiceren wij ook op ons nieuwe WhatsApp channel