Pasta alla Norma 🍝 uit Sicilië

• 👩‍🍳 Makkelijk
• ⏰ 30 min bereiden
• 🤗 Gegarandeerd resultaat

Voor het «traditionele recept» van Pasta alla Norma luisteren we naar het advies van Luciano Pignataro, een Siciliaanse journalist die al jaren een blog over eten en cultuur over Sicilië redigeert.

De traditionele bereiding vergt enige tijd, vooral voor twee stappen:

• de aubergines zouten, dit duurt minimaal een half uur;

• De tomatensaus maken van verse tomaten: die minstens 40 minuten op laag vuur moet koken.

Dat volgens de traditie. Maar zoals we hieronder schrijven, is de eerste stap - de aubergines zouten - niet altijd nodig; en als je geen verse, sappige tomaten hebt, kun je tomatenpulp van goede kwaliteit gebruiken.

Zo wordt ons recept makkelijker en sneller; en het is ook hoe vele Italianen het meestal maken.

👉 Natuurlijk zal het gerecht dat we krijgen anders zijn dan de originele pasta alla Norma die je op Sicilië eet: vooral vanwege de uitzonderlijke kwaliteitsingrediënten die op het eiland te vinden zijn.

• 320 g Penne Rigate
• 1 aubergine
• 400 g gepelde tomaten
• 150 g ricotta salata (of Pecorino kaas)
• 2 teentjes knoflook
• 10 blaadjes basilicum
• 1 druppel extra vierge olijfolie
• 1 druppel witte wijn
• 1 snufje zout
• 1 snufje peper

Bereiding

1. Bereid de aubergine voor

   Snijd eerst de aubergine: in plakjes zoals in Catania, of in blokjes zoals in Messina.

   Zoals we hierboven schreven, kun je besluiten om de aubergines te zouten, of het water te verwijderen, of geen van beide.

   Het hangt af van de aubergine die je gebruikt en je persoonlijke smaak.

   Om de aubergines te zouten:

   • Snijd de aubergine in plakjes of blokjes

   • Bestrooi met grof zout

   • Spreid de aubergineplakken uit op een snijplank en laat ze een half uur rusten. Scheid elke staat met vloeipapier

   • Was ze na een half uur onder koud water om het zout te verwijderen.

   Je kunt hetzelfde proces ook doen zonder zout te gebruiken om het water te verwijderen.

2. Bak of gril de aubergine

   In een pan, met veel olijfolie als je de aubergines bakt; gewoon met een scheutje olijfolie als je ze alleen grilt. We grillen de gesneden aubergines en schikken ze vervolgens op een bord.

   

   
   

3. Verwarm het water

   Giet koud water in een kookpan. Gewoonlijk is de aanbevolen hoeveelheid 1 L water voor elke 100 g pasta.

   Als je minder water wilt gebruiken om de kooktijden te optimaliseren, raden we aan niet minder dan 0,7 L per 100 gram pasta te gebruiken.

   

   
   

4. Fruit de knoflook

   Verhit de olijfolie in een pan en voeg twee teentjes gepelde knoflook toe.

   Giet de olijfolie in een grote kom, voeg de gepelde teentjes knoflook toe en verwarm op laag vuur.

   In het Italiaans noemen we dit 🔊 soffritto: bak de knoflook een paar minuten, zorg ervoor dat hij wit blijft. Als de knoflook verbrandt, blijft de niet erg aangename smaak achter in het gerecht dat je bereidt.

   

   
   

5. Voeg de tomaat toe

   Voeg in de pan de gepelde tomaten, een snufje zout, een snufje peper toe. Verwarm de tomaat op laag vuur, af en toe roeren.

   Verwarm de saus op laag vuur en bij voorkeur met de deksel op de pan: zo blijven de aroma's beter behouden.

   Roer af en toe en voeg een halve pollepel pastawater toe als de saus te veel uitdroogt.

   

   
   

6. Kook de pasta

   Voeg als het water kookt een handvol grof zout toe.

   Wacht een minuut tot het water weer kookt en dan voeg de pasta toe: 🔊 butta la pasta in het Italiaans, letterlijk gooi de pasta.

   Bekijk ook de bereidingsstappen om pasta al dente te koken.

   

   
   

7. Voeg de aubergine toe

   Voeg de aubergine toe aan de pan met de saus; behalve een paar plakjes, die je apart kunt houden voor decoratie.

   Meng de tomatensaus en aubergine en voeg een halve pollepel pastawater toe. Zo krijg je een romigere saus.

   Blijf de saus koken op middelhoog vuur.

   

   
   

8. Doe de pasta over in de pan

   Twee minuten voordat het al dente is, doe de pasta van de kookpot in de pan met de saus.

   Voor korte pasta kun je een schuimspaan gebruiken, anders een spaghettilepel voor lange pasta.

   Zet het vuur onder de kookpot uit en zet de pan met de saus op middelhoog vuur.

   

   
   

9. Meng de pasta met de saus

   Kook de pasta en de saus op laag vuur gedurende één tot twee minuten tot de pasta klaar is. In het Italiaans heet dit 🔊 risottatura, het tijdelijk koken van de pasta als risotto: het helpt de pasta en saus beter te mengen.

   Je kunt nog een halve pollepel pastawater toe om de saus lekker smeuïg te maken.

   

   
   

10. Serveren

    Leg de pasta op de borden; je kunt het decoreren met een paar plakjes aubergine, een paar basilicumblaadjes en vooral met een lekkere geraspte ricotta salata - of Pecorino kaas.