Laatst bijgewerkt op 6 november 2022

Pasta alle Vongole 🍝 Origineel Italiaans recept

Pasta alle vongole is een gerecht dat over de hele Italiaanse kust wordt geserveerd, gemaakt met schelpdieren uit de Middellandse Zee (maar het is ook lekker met kokkels). We delen het originele recept, makkelijk en snel.

Een lekker bord Spaghetti alle vongole met peterselie, knoflook en olijfolie.
Een lekker bord Spaghetti alle vongole met peterselie, knoflook en olijfolie. Foto: Par Giulioberg

Wat is pasta alle vongole

Pasta alle vongole is een van de meest populaire gerechten uit de Italiaanse keuken.

Het staat altijd op de menukaarten van restaurants en trattorie, samen met andere zeer bekende recepten zoals aglio olio e peperoncino of puttanesca.

In tegenstelling tot andere traditionele recepten, is 🔊 pasta alle vongole niet typisch voor een bepaalde regio.


In Italië bereiden ze dat met de inheemse vongole van de Middellandse Zee, maar hier in Nederland kun je een even goed gerecht maken met schelpdieren uit dezelfde familie als de vongole.

Maar eerst: wat zijn vongole precies?

Op deze pagina


Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als je spelfouten vindt. 🙂


Italiaans leren 🇮🇹

De juiste naam is Pasta con le vongole en niet Pasta vongole (net zoals het niet Pasta arrabbiata is, maar Pasta all'arrabbiata). Handig als je "bella figura" wilt maken.

Over de schelpen:

Het enkelvoud van 🔊 vongole is 🔊 vongola.

In het Italiaans wordt het dier in de vongole 🔊 mollusco genoemd, wat letterlijk in het Nederlands weekdieren betekent (molle is in het Italiaans zacht. Molle, dus mollusco).


Maar in de context van vongole is het nauwkeuriger om mollusco te vertalen met schelpdieren.

De Italiaanse woorden van deze pagina:

🔊 Conchiglie Schelpen
🔊 Molluschi Schelpdieren
🔊 Vongole Venusschelpen
🔊 Cozze Mosselen

Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.


Wat zijn vongole

Vongola is de Italiaanse naam van een tweekleppig dat behoort tot de familie Veneridae; wat we in Nederland kennen als Venusschelpen.

Als je in Italië een bord pasta alle vongole bestelt, bevat dit waarschijnlijk twee soorten vongole: de inheemse mediterrane vongola verace of de filipijnse vongola die in de jaren negentig uit Azië is geïmporteerd.

Beide worden bevist of gekweekt aan de hele kust van het schiereiland en in het bijzonder in de Adriatische Zee.


Het verschil voor ons gerecht is dat de vongola verace lekkerder is; maar de filipijnse is gemakkelijker te kweken en komt daarom vaker voor.

Een Venerupis decussata, of Vongola Verace in het Italiaans
Een Venerupis decussata, of Vongola Verace in het Italiaans Foto: Cwmhiraeth

In Nederland komt deze specifieke soort vongola niet voor, maar van dezelfde familie hebben we de tapijtschelpen, die in de Atlantische Oceaan en ook in de Waddenzee leven.


Wat kost een kilo vongole?

In Italië hangt het sterk af van de regio, maar een kilo vongole kunt tussen de 10 en 20 euro kosten. Hier in Nederland vind je 1 kg vongole voor een prijs tussen de 20 en 25 euro.
Met 1 kg vongole bereid je vier porties spaghetti alle vongole.


Ik kan geen mosselen vinden: welke alternatieven?

Voor dezelfde prijs vind je vaker Venusschelpen, bevist aan de oostkust van de Atlantische Oceaan en dus ook aan de Europese kusten.

Goedkoper en makkelijker te vinden zijn kokkels, die ook in de Waddenzee en de Europese kustwateren, in de Middellandse Zee en in de Kaspische Zee worden bevist.


In Italië wordt een kokkel Vongola lupino genoemd, of gewoon lupino.

Een kokkel, of Vongola Lupino in het Italiaans
Een kokkel, of Vongola Lupino in het Italiaans Foto: Hans Hillewaert

Welke soorten pasta met vongole

Bij vongole houden ze in Italië erg van lange pasta: spaghetti is een klassieker, maar ook vermicelli of linguine.

Eierpasta past ook goed bij vongole, zoals tagliatelle.

Hoe eet je spaghetti en lange pasta met vongole?

Een bord spaghetti met vongole ziet er heerlijk uit. Maar hoe eet je dan spaghetti met de schelpdieren die in de schelpen zitten?

In Italië is dit onderwerp van discussie.
Je gebruikt beide handen: met de ene rol je de spaghetti op een vork, met de andere pak je een vongola, zelfs de schelp. Eet eerst de inhoud van de schelp en daarna de vork spaghetti.


Bovendien, zoals we in ons recept aanbevelen, kun je bij het bereiden van de pasta de schaal van sommige vongole al verwijderen, om een mix van weekdieren en hele vongole te creëren; die gemakkelijker te eten is.

Pasta alle vongole: alternatieve recepten

Cherry-tomaten en verse Spaanse peper zijn geweldige toevoegingen aan het originele recept en worden standaard opgenomen in veel recepten voor pasta alle vongole.

Als je ze gebruikt, bak ze dan in een pan voordat je de vongole toevoegt.

Een ingrediënt dat volgens de Italiaanse keuken niet goed samengaat met dit recept is kaas, zelfs geraspte kaas: traditioneel komt kaas in visgerechten zelden voor.

Dat gezegd hebbende, in Italië zijn ze wel eens fanatiek over eten.

Bijvoorbeeld dit stel: "Ze vinden rozemarijn in de pasta met vongole en proberen de kok aan te vallen". Blijkbaar niet uitgevonden nieuws, ook gemeld door Il Messaggero - de historische krant van Rome.

Ze vinden rozemarijn in de pasta met vongole en proberen de kok aan te vallen
Het gebeurde in een restaurant in Porto Recanati, in de regio De Marken. Recanati staat bekend als de stad waar de Italiaanse dichter Giacomo Leopardi werd geboren en getogen.

Spaghetti con le Vongole 🍝 Origineel Italiaans recept


4.7
(5) beoordelingen

  • 👩‍🍳 Makkelijk
  • 30 min bereiden
  • 🤗 Gegarandeerd resultaat

Pasta koken met vongole is heel gemakkelijk en snel. Het recept vereist geen lange voorbereiding.

Alleen het schoonmaken van verse vongole vereist wat geduld.


We bereiden de pasta volgens de methode die we altijd gebruiken: terwijl de pasta kookt in een kookpot, bruinen we de vongole in een pan.

Daarna transporteren we de pasta van de kookpot naar de clam pan voor de laatste twee minuten koken, mengen en pastawater toevoegen.

Op deze zeer eenvoudige manier krijgen we een echt smakelijk gerecht.


Ingrediënten

  • 500g spaghetti of linguine
  • 1kg vongole
  • 15g teentjes knoflook
  • 0.5 glas witte wijn
  • 1 scheutje extra vergine olijfolie
  • 2 takjes peterselie
  • 1 snufje zout
  • 1 stuk Spaanse peper (optioneel)
  • 250g cherry-tomaten (optioneel)
Ingrediënten om vongole te maken


Hoe vongole schoon te maken

Vongole leven op de bodem van de zee, in het zand. Voordat we ze voor ons recept gebruiken, moeten we ze schoonmaken. Er zijn twee manieren om dit te doen.


👉 Verse vongole worden levend verkocht. Gooi de schelpen met gebroken schelpen, of die open blijven, weg voordat je ze wast: ze zijn waarschijnlijk niet meer goed om te eten.


Methode 1 (snel)

  • Versla elke vongola op een snijplank om het zand te schudden;

  • Doe de vongole in een vergiet en spoel ze meerdere keren af onder stromend water.

  • Dompel het vergiet onder in een bassin met water en laat de vongole een paar minuten weken. Herhaal de handeling door het water te verversen totdat er geen zand meer op de bodem van het een bassin achterblijft.



Methode 2 - met zout

  • Week de vongole in een bassin met koud water. Voeg grof zout toe: 35 g zout voor elke 1 L water, om het zoutgehalte van de zee na te bootsen.
    Dit is om ervoor te zorgen dat de vongole, wanneer ze doorweekt, het zand gemakkelijk verliezen.

  • Laat de vongole minimaal een half uur (maar bij voorkeur een paar uur) in gezouten water weken.

  • Schud het bassin en verwijder het zand op de bodem. Ververs het water en herhaal de handeling totdat er geen zand meer op de bodem van het bassin ligt.


Kan je diepgevroren vongole met pasta gebruiken?

Bevroren vongole zijn erg lekker en hebben twee voordelen: ze zijn meestal van uitstekende kwaliteit en zijn al schoon, dus je hoeft de bovenstaande procedure niet te doen.



Bereiding

  1. Verwarm het water voor de pasta

    Als je de vongole van het zand hebt schoongemaakt en alle ingrediënten hebt voorbereid, is de eerste stap om koud water in een kookpot te gieten om de pasta te koken.

    Zeker als je lange pasta gebruikt, heb je een grote kookpot nodig.

    De hoeveelheid water die we gewoonlijk voorstellen is 1 L voor elke 100 g pasta.

    👉 Als je de kooktijden verder wilt versnellen en gas of elektriciteit wilt besparen, kun je nog minder water gebruiken, tot ongeveer 0,7 L.
    In dit geval zul je echter vaak moeten mengen om te voorkomen dat de pasta gaat plakken.

    Doe de deksel op de kookpot terwijl het water opwarmt.

    Bekijk ook: hoe pasta al dente perfect koken.


  2. Maak de soffritto

    Giet een scheutje olie in een pan en verwarm deze op middelhoog vuur.

    Voeg de knoflookteentjes, de peterseliestengels en de Spaanse peper (optioneel) toe om de soffritto smaak te geven.

    Verwarm een paar minuten. Pas op dat de knoflook niet bruin wordt.

    Maak de soffritto

  3. Kook de vongole in de pan

    Verwijder eerst de knoflook en peterselie takjes, zodat geen gast ze later op het bord vindt.

    Voeg vervolgens de vongole toe aan de pan.

    Bak de vongole een paar minuten bruin en voeg dan ook de wijn toe.

    Bedek de pan met het deksel en laat de vongole op middelhoog vuur garen. De vongole, kokend, gaan open.

    Het doel is om de vongole te koken totdat ze opengaan, maar niet meer: anders wordt het weekdier te gaar en moeilijk te eten.


  4. Gooi de spaghetti in de kookpot

    Voeg als het water in de kookpot kookt een handvol grof zout toe.

    Er is ook een regel voor de hoeveelheid zout: ongeveer 10 g zout voor elke 1 L water.

    Zodra je het zout toevoegt, stopt het water een minuut met koken. Wacht tot het weer kookt en voeg de pasta toe.

    Om te voorkomen dat de pasta blijft plakken, roer even kort zodra je de pasta schenkt.

    Gooi de spaghetti in de kookpot

  5. Controleer of de vongole open zijn

    Na een paar minuten koken gingen de vongole open.

    Verwijder de vongole die gesloten zijn gebleven, want ze zijn niet goed.

    Je kunt ook de schelpen van sommige open vongole verwijderen, zodat alleen de schelpdieren in de pan blijven.
    Je kunt bijvoorbeeld 4 of 5 vongole compleet met schelpen voor elke portie achterlaten, wat decoratief is, waardoor een mix van hele vongole en schelpdieren op het bord ontstaat.


    Als de vongole klaar zijn, maar de pasta nog niet, zet dan op laag vuur: anders worden de vongole te gaar.

    Zoals bij alle pastarecepten, heb je wat oefening en coördinatie nodig om pasta en saus tegelijkertijd te bereiden.

    Controleer of de vongole open zijn

  6. Doe de pasta in de pan

    Ongeveer twee minuten voordat de pasta al dente is, transporteer je deze van de kookpot naar de pan met de vongole.

    We raden je aan om een spaghettilepel te gebruiken, zodat je de lange pasta makkelijker kunt opvangen.

    Zet het vuur onder de kookpot uit maar gooi het pastawater niet weg.

    Doe de pasta in de pan

  7. Meng de pasta en de vongole

    Zet het fornuis op middelhoog vuur en kook de spaghetti verder in de pan met de vongole, voeg geleidelijk een halve pollepel pastawater toe.

    Voeg ook bijna alle gehakte peterselie toe om het gerecht nog meer smaak te geven. Houd wat apart om het gerecht te versieren.


    Deze stap, en de toevoeging van pastawater, is het kleine grote geheim om een romige en goed gemengde pastasaus met spaghetti te verkrijgen.

    Blijf roeren tot de pasta al dente is.

    Meng de pasta en de vongole

  8. Serveren

    Leg de spaghetti met vongole op de borden en voeg voor het serveren nog wat rauwe peterselie toe.

    Geen geraspte kaas: in Italië halen ze hun neus op voor elk visgerecht met kaas. Of als je het toevoegt, vertel het dan niet aan je Italiaanse kennissen 🙂

    Serveren

Je Pasta alle vongole is klaar 🍝


Spaghetti con le Vongole 🍝 Origineel Italiaans recept

Volg onze recepten

Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!

Meer blogs

Over Alle Italiaanse

Hoi! Wij zijn Italiaanse expats en wonen al jaren in Nederland.
Toen we naar Nederland kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Nu we de Nederlandse cultuur wat beter begrijpen, willen we een account aanbieden met originele inhoud.
We schrijven deze blog ook om Nederlands te oefenen, dus je zult ons schrijven een beetje "creatief" vinden. We houden ervan grammaticafouten te melden. Grazie mille!