Laatst bijgewerkt op 22 oktober 2023
Dikker dan spaghetti, hol van binnen als een lange buis. Bucatini is een soort lange pasta die typisch is voor Rome. In Italië bereiden we ze vooral met Amatriciana saus. We maken het recept stap voor stap, makkelijk, snel en buonissimo
Bucatini is zeker niet de perfecte pastavorm: het rolt niet gemakkelijk op met een vork, het gooit de saus alle kanten op, en als je het eet, maakt het een zuigend geluid.
Maar in Italië zijn we dol op bucatini, vooral bereid met de saus die ze traditioneel vergezelt: de Amatriciana.
Bucatini is een formaat van lange pasta zoals spaghetti, maar hol van binnen: zoals lange pasta buizen.
Het is traditioneel uit de regio's van Midden en Zuid Italië en worden traditioneel gemaakt - gedroogd of vers - met griesmeel van harde tarwe (semolina).
Bucatini hebben de bijzonderheid dat ze dikker zijn dan spaghetti, met de saus erin.
Gegeten met Amatriciana-saus, een tomatensaus met een varkensvet component (guanciale of pancetta), vormen ze een uitzonderlijk pastagerecht en een van de meest typische recepten uit de Romeinse keuken.
Als je een hap bucatini all'Amatriciana neemt, proef je een recept dat rijker is aan zowel pasta als saus dan de klassieke spaghetti met tomatensaus.
Zoals ze in Rome zeggen: la morte sua, een uitdrukking van het dialect van Rome dat «zeer goed» betekent.
Op deze pagina van Alle Italiaanse maken we bucatini all'Amatriciana, met de originele bereiding en de ingrediënten die je ook hier in Nederland kunt vinden.