Laatst bijgewerkt op 22 oktober 2023

Bucatini 🍝 Traditie en recepten van de pasta uit Rome

Gianni van Alle Italiaanse - Author
Gianni van Alle Italiaanse

Dikker dan spaghetti, hol van binnen als een lange buis. Bucatini is een soort lange pasta die typisch is voor Rome. In Italië bereiden we ze vooral met Amatriciana saus. We maken het recept stap voor stap, makkelijk, snel en buonissimo

Een filmpje van ons bucatini recept. Hieronder leggen we alle stappen uitgebreid uit.

Bucatini is zeker niet de perfecte pastavorm: het rolt niet gemakkelijk op met een vork, het gooit de saus alle kanten op, en als je het eet, maakt het een zuigend geluid.

Maar in Italië zijn we dol op bucatini, vooral bereid met de saus die ze traditioneel vergezelt: de Amatriciana saus.

Bucatini is een formaat van lange pasta zoals spaghetti, maar hol van binnen: zoals lange pasta buizen.
Het is traditioneel uit de regio's van Midden en Zuid Italië en worden traditioneel gemaakt - gedroogd of vers - met griesmeel van harde tarwe (semolina).

Bucatini hebben de bijzonderheid dat ze dikker zijn dan spaghetti, met de saus erin.
Gegeten met Amatriciana-saus, een tomatensaus met een varkensvet component (guanciale of pancetta), vormen ze een uitzonderlijk pastagerecht en een van de meest typische recepten uit de Romeinse keuken.

Als je een hap bucatini all'Amatriciana neemt, proef je een recept dat rijker is aan zowel pasta als saus dan de klassieke spaghetti met tomatensaus.
Zoals ze in Rome zeggen: la morte sua, een uitdrukking van het dialect van Rome dat «zeer goed» betekent.

Op deze pagina van Alle Italiaanse delen we de traditie van bucatini, typisch voor Midden-Italië; en wij bereiden samen met jou het bucatini all'Amatriciana recept, met de originele bereiding en de ingrediënten die je ook hier in Nederland kunt vinden.


22 pastarecepten
gemaakt door Italianen

Pasta
Alle Italiaanse

Traditionele pastarecepten zoals we die in Italië maken

Alles wat je wilt weten om pasta te koken zoals in Italië

Bekijk

Wij zijn Italianen in Nederland en we schrijven deze pagina ook om ons Nederlands te oefenen. Vergeef ons als ons schrijven soms creatief is. 🙂


Sauzen die we in Italië lekker vinden met bucatini

Dus in Italië eten ze alleen bucatini met Amatriciana saus? Natuurlijk niet. In Italië wordt bucatini met veel andere sauzen gekookt: het is bijvoorbeeld erg lekker met pesto, of met bolognesesaus.

Een pan bucatini pasta met Amatriciana saus gemaakt volgens het Italiaanse recept
De Bucatini all'Amatriciana die we op deze pagina stap voor stap maken

Maar over het algemeen worden de bucatini vaker geassocieerd met de typische sauzen van Midden-Italië en Lazio: naast de Amatriciana ook de Carbonara en Cacio e pepe.


Bucatini all'Amatriciana 🍝 Echt italiaans recept


4.9
(24) beoordelingen

  • 👩‍🍳 Makkelijk
  • 30 min bereiden
  • 🤗 Gegarandeerd resultaat

Het recept van bucatini all'Amatriciana hebben we stap voor stap gemaakt volgens het originele Italiaanse recept.

We maken niet alleen de saus: ondertussen koken we ook de pasta, en mixen we alles door elkaar voor het opdienen voor een zeer smeuïg bord bucatini. Je kent dus precies de bereidingsstappen, die je in ongeveer 30 minuten zelf kunt maken. 👍


Amatriciana met guanciale of pancetta

Het traditionele recept van de Amatriciana saus bevat guanciale, dat is het deel van het varken tussen de kop en de nek.

Met guanciale maken ze in Rome de echte Amatriciana (en ook de Carbonara).
De guanciale moet eerst in zijn eigen vet worden gebakken, waarna de tomatenpulp wordt toegevoegd.

In Italië, en vooral in Noord-Italië, maken veel gezinnen Amatriciana meestal door de guanciale te vervangen door pancetta. Wij doen het ook, want buiten Italië vinden we pancetta, terwijl guanciale zeldzamer is.

Pancetta is minder vet dan guanciale; om deze reden fruiten we het in ruim olijfolie, en voegen dan de tomaat toe.


Ingrediënten


Hoeveelheid

 
2
 

personen


Ingrediënt afbeelding Ingredient naam Grammen
bucatini Bucatini 180 g
pancetta-guanciale Pancetta blokjes (of Guanciale) 120 g
olijfolie Extra vergine Olijfolie 15 g
tomaten-gepelde Gepelde tomaten 400 g
kaas-pecorino Pecorino Romano kaas 60 g
peper-rode Rode peper 1 stuk
wijn-witte Witte wijn 1 druppel

Ingrediënten om bucatini te maken


Hoe bucatini te koken

In Italië breken we geen spaghetti voordat we het koken. Hetzelfde geldt voor bucatini, die je heel onderdompelt in reeds kokend gezouten water.

Maar bucatini, die dikker is dan spaghetti, is moeilijker te hanteren: zowel tijdens het koken als op het bord als je ze eet.

Nadat we de bucatini in het water hebben gedaan, mengen we ze met een spaghettilepel; op deze manier plakt de pasta niet

Hoeveel water en hoeveel zout om bucatini te koken

In Italië koken we graag pasta in ruim water; maar om niet te veel water te gebruiken, is er een regel: 1 liter water voor elke 100 g pasta.
Voor elke 1 liter water gebruiken we 10 g grof zout.

We maken twee porties bucatini en daarom is minder dan 2 liter water voldoende

Kooktijden van bucatini

De kooktijd van bucatini is vergelijkbaar met die van spaghetti. De bucatini zijn dikker, maar ook hol van binnen - daarom koken ze tegelijkertijd.

Op de verpakking van Barilla bucatini staat 9 minuten aangegeven voor al dente koken. Italianen houden van pasta al dente, maar vertrouwen ze niet wat er op de verpakking staat. Na een paar minuten dat de pasta in de pan zit, is het soms beter om zelf de kookstatus van de pasta te controleren.

Een pak bucatini van Barilla
Een pak bucatini van Barilla. In Nederland vind je het vaak bij Jumbo

Bereiding

  1. Fruit de pancetta

    Gebruik voor de Amatriciana saus een grote koekenpan: deze moet zowel de saus bevatten als, aan het einde van de bereiding, de bucatini.

    Giet de olijfolie in de pan en verwarm op middel-hoog vuur. Voeg als de olie heet is de pancetta blokjes toe.

    Bak de pancetta een paar minuten, zodat het vet van de pancetta smelt in de olijfolie.

    Voeg een scheutje witte wijn toe om pancetta meer smaak te geven.

    Voeg ook de fijngehakte rode peper toe en bak nog een paar minuten.


  2. Voeg de tomaat toe

    Nadat de blokjes pancetta zijn verwijderd, bleef de olie gedrenkt in de aroma's van de pancetta in de pan.

    Voeg de tomaat, een snufje zout toe en verwarm het een paar minuten.

  3. Vul een pot met water en breng het aan de kook

    Giet koud water in een pot; iets minder dan een liter water per portie is voldoende.
    Verwarm op middelhoog vuur en bedek de pan met het deksel om het water eerst te koken.

    Vul een pot met water en breng het aan de kook

  4. Voeg het zout en de bucatini toe

    Kookt pastawater? Het is tijd om het grove zout toe te voegen.

    Zodra je het zout toevoegt, stopt het water even met koken.
    Voeg als het water weer kookt de bucatini toe.

    👉 Breek de bucatini niet: nadat je ze in het water hebt gedaan, meng je ze een paar seconden met een spaghettilepel; zo blijven ze niet plakken.

    Voeg het zout en de bucatini toe

  5. Controleer de kookstatus van de bucatini

    Terwijl de pasta kookt, houd de tomatensaus op zeer laag vuur warm. Als de saus te droog wordt, verdun het dan met een halve pollepel gezouten pastawater.

    Controleer na een paar minuten de kooktoestand van de pasta: de beste methode is om hem te proeven, om er zeker van te zijn dat het al dente is.

    Controleer de kookstatus van de bucatini

  6. Combineer bucatini en saus

    Twee minuten voordat de bucatini al dente zijn, als ze nog een beetje rauw zijn, schep ze op met een spaghettilepel en doe ze in de saus.

    Voeg opnieuw een halve pollepel pastawater toe om de saus romiger te maken.

    Meng de bucatini en saus goed door elkaar en blijf koken tot de pasta gaar is.


  7. Serveren

    Voeg een snufje geraspte Pecorino Romano kaas toe en serveer.

    Een tip: als Italianen bucatini all'Amatriciana eten, dragen ze nooit witte kleding. Door de speciale vorm van de bucatini springt de saus in de pasta alle kanten op als je hem rond een vork rolt.

Je Bucatini all'Amatriciana is klaar. Buon appetito! 🍝


Bucatini all'Amatriciana 🍝 Echt italiaans recept
Het bucatini gerecht dat we voor dit recept hebben gemaakt

Vond je het lekker? Beoordeel dit recept

In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)

Recept rating Vertaling in het Italiaans
🔊Buonissimo
🔊Buono
🔊Abbastanza buono
🔊Non molto buono
🔊Non buono


22 pastarecepten
gemaakt door Italianen

Pasta
Alle Italiaanse

Traditionele pastarecepten zoals we die in Italië maken

Alles wat je wilt weten om pasta te koken zoals in Italië

Bekijk

Italiaans leren 🇮🇹

Net als veel andere soorten Italiaanse pasta, is de naam bucatini in het Italiaans meervoud. Net als spaghetti en maccheroni.

Bucatini, in het meervoud, zijn de vele stukjes bucatino (enkelvoud) op het bord.

Daarom lees je op de pagina's van Alle Italiaanse wel eens «Bucatini zijn lekker» of «Spaghetti zijn klaar», in het meervoud. Voor ons Italianen is het een beetje contra-intuïtief om het enkelvoud voor pasta te gebruiken.

De Italiaanse woorden van deze pagina:

🔊 Bucatini Bucatini
🔊 Spaghetti Spaghetti
🔊 Amatriciana Amatriciana

Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.


Het verschil tussen bucatini, bigoli en spaghetti

🔊 Spaghetti, 🔊 bucatini en 🔊 bigoli zijn allemaal soorten lange pasta. Van de drie is bucatini de enige met een buisvorm, leeg van binnen.

Spaghetti ken je al; bigoli is daarentegen een typische pasta uit de regio Veneto. Het lijkt op spaghetti, maar het is dikker.

Bucatini Barilla (rechts) en spaghetti De Cecco (links)
Het verschil tussen bucatini (van Barilla, rechts) en spaghetti (van De Cecco, links)

Bigoli is een soort pasta uit Noord-Italië: daarom wordt het in het originele recept gemaakt met zachte tarwebloem, in plaats van het griesmeel van harde tarwe dat traditioneel wordt gebruikt in het zuiden van het Italiaanse schiereiland.

Bigoli heeft nog een ander kenmerk: het oppervlak is ruwer dan spaghetti en bucatini en daardoor houden ze de saus goed vast.

De traditie van verse bucatini in Italië

Tegenwoordig eten Italianen vaak gedroogde bucatini, die uit de supermarkt. Maar verse bucatini wordt al tweeduizend jaar gemaakt in de regio's van Zuid-Italië, vooral in Napels en Sicilië.

Encyclopedia of Pasta op bol.com
Bindwijze Paperback
Taal en
Auteur(s) O De Vita
Uitgever Maureen B Fant
Verschenen 400

Hoe bucatini was gemaakt

Hoe maak je bucatini zonder modern gereedschap? Maestro Martino da Como, de belangrijkste Europese kok van de 15e eeuw, beschrijft het ons rechtstreeks.
In het boek De arte Coquinaria per vermicelli e maccaroni siciliani legt Martino da Como uit hoe je Siciliaanse maccaroni maakt: je rolt het deeg om het stokje, dat je er vervolgens uithaalt: het gaatje blijft.

De vierkante sectie van het stokje dient om een stevigere buis te creëren, waarin de saus binnenkomt en zich goed vermengt met de pasta.

De eerste pagina van het boek
De eerste pagina van het boek "De arte culinaria" van Maestro Martino da Como Foto: Martino di Rossi

De bucatini van Pellegrino Artusi

Vaak noemen we op onze pagina's Pellegrino Artusi, schrijver en gastronoom van de twintigste eeuw en sleutelfiguur van de Italiaanse keuken.

In zijn boek De wetenschap in de keuken en de kunst om goed te eten (La Scienza in Cucina e l’Arte di Mangiare Bene in het Italiaans), waarschijnlijk het belangrijkste receptenboek van de Italiaanse keuken ooit, neemt Artusi ook bucatini op.

Artusi schrijft twee recepten voor "Napolitaanse macaroni" (Maccheroni alla napoletana), waarvan er één "lange macaroni" bevat: wat we nu bucatini noemen. Artusi brengt de "lange macaroni" op smaak met tomatensaus en boter, maar specificeert dat als alternatief "penne kan worden gebruikt, inderdaad deze zal de saus beter opnemen".

Artusi op bol.com
Bindwijze Hardcover
Taal nl
Auteur(s) Pellegrino Artusi
Uitgever Novecento
Verschenen 462

Bucatini in de hedendaagse keuken

Tegenwoordig wordt bucatini vooral geassocieerd met de Amatriciana saus.
Zoals Oretta Zanini De Vita opmerkt in de boek Enciclopedia della Pasta, komt het zelden voor dat een soort Italiaanse pasta wordt geassocieerd met een specifiek saus, zoals de Amatriciana.

We zijn het eens: Bucatini en Amatriciana leven in symbiose. Amatriciana is ook lekker met spaghetti, zoals in de traditie van Amatrice, of met macaroni (de grote maccheroni uit Rome, anders dan de kleintjes die hier in Nederland macaroni worden genoemd). Maar het iconische gerecht is de Bucatini all'Amatriciana.

Ambachtelijke Bucatini uit de eerste pastafabriek in Amatrice
Ambachtelijke Bucatini uit de eerste pastafabriek in Amatrice Foto: Pastificio Strampelli

Bucatini, Rome en het Romanesco dialect

In Rome hebben ze een alternatieve naam voor bucatini, namelijk «abbotta straccioni». Het is een uitdrukking van het Romeinse dialect, de Romanesco, wat betekent de armen tevreden stellen. Maar niet helemaal in de liefdadige zin van het woord.

Op het bord nemen bucatini veel ruimte in, maar er zit veel lucht tussen. De restaurateurs van Rome konden dus veel vragen voor een gerecht waarin in werkelijkheid weinig pasta zat.


Bucatini in Amerika

Bucatini is ook een van de favoriete pastasoorten van de Amerikanen. In 2020, samen met het tekort aan toiletpapier, begon bucatini in supermarkten op te raken - vanwege de vertraging in het goederenvervoer.
Het tekort aan de bucatini was de focus van een klein journalistiek onderzoek dat pastaliefhebbers in Amerika en Italië vermaakte.

Volg onze recepten

Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse pasta te maken!

Meer blogs

Over Alle Italiaanse

Hoi! Wij zijn Italiaanse expats en wonen al jaren in Nederland.
Toen we naar Nederland kwamen, namen we een deel van onze traditie met ons mee. En we merkten al snel dat Italië erg populair is bij de Nederlanders. Nu we de Nederlandse cultuur wat beter begrijpen, willen we een account aanbieden met originele inhoud.
We schrijven deze blog ook om Nederlands te oefenen, dus je zult ons schrijven een beetje "creatief" vinden. We houden ervan grammaticafouten te melden. Grazie mille!

Alle Italiaanse Nieuwsbrief

De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox

Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.

Placeholder image

👉 Het is gratis en je kunt je op elk moment afmelden

WhatsApp icon

Alle updates publiceren wij ook op ons nieuwe WhatsApp channel