Zelf ijs maken met ijsmachine 🍨

Om ijs te worden, moet het mengsel die we in de ijsmachine gieten ingrediënten in de juiste hoeveelheid en verhouding bevatten.

Italiaans ijs bevat bijvoorbeeld ongeveer 10% vet en minimaal 16% suiker. Anders blijft het vloeibaar, of bevriest het in de ijsmachine.

In het ijs dat wij thuis maken, zitten de vetten in de slagroom en volle melk. Zo verkrijgen we een wit ijs met een neutrale smaak, dat we als basis gebruiken voor vele andere ijssmaken, zoals met cacao en met pistachenoten.

Het gereedschap om ijs te maken

Digitale keukenweegschaal

Bij alle ingrediënten, zowel vast als vloeibaar, geven wij het gewicht in gram aan.
Je meet ze dus allemaal op dezelfde manier: je weegt ze op een digitale keukenweegschaal, en dan voeg je ze toe aan het te mixen mengsel. Een gemakkelijke en nauwkeurige methode.

Staafmixer of blender

Na het wegen van de ingrediënten, schenken we ze allemaal in een kom. Om ze goed door elkaar te mengen gebruiken we bij voorkeur een staafmixer: dat is praktisch en snel.

👉 Mix de ingrediënten in een kom met tuit: zo giet je het mengsel achteraf makkelijker in de ijsmachine.

Wanneer we ijs maken met vaste ingrediënten en grote stukken, bijvoorbeeld fruit, dan kiezen we voor de blender. Het resultaat is hetzelfde: het is belangrijk om de ingrediënten zorgvuldig te hakken en te mengen om een glad ijs te verkrijgen.

IJsmachine

Een ijsmachine met koelelement is erg goedkoop, maar je moet het bakje wel enkele uren in de vriezer laten afkoelen voordat je ijs gaat maken.
Een zelfvriezende ijsmachine kost meer, neemt iets meer ruimte in beslag maar is klaar om ijs te maken wanneer je maar wilt.

Bekijk ook onze gids over voor het gebruiken of kiezen van een ijsmachine.

Bereiding

1. Zet de ijsmachine aan

   Als je een zelfvriezende ijsmachine gebruikt, zet hem dan aan en laat hem afkoelen terwijl je de ingrediënten klaarmaakt. Gewoonlijk heeft de ijsmachine ongeveer 10 minuten nodig om af te koelen, d.w.z. om de juiste temperatuur te bereiken voor het maken van ijs. Het display van sommige ijsmachines geeft de temperatuur weer: om ijs te maken moet deze minimaal -22 °C zijn. Heb je een ijsmachine met koelelement, zorg er dan voor dat het koelelement lang genoeg in de vriezer heeft gestaan.

   

   
   

2. Meng de ingrediënten

   Meng de ingrediënten met een staafmixer in een kom. Giet eerst de vloeistoffen erbij en voeg dan de poeders toe. Meng ze op lage snelheid tot je een homogeen mengsel krijgt. De ingrediënten moeten koud uit de koelkast zijn.

   

   
   

3. Giet het mengsel in de ijsmachine

   De timer op de zelfvriezende ijsmachine telt af vanaf 60 minuten en de ijsmachine heeft ongeveer 10-15 minuten nodig om af te koelen. Dit betekent dat wanneer het display 45 minuten aangeeft, je het ijs-mengsel kunt inschenken. Heb je een ijsmachine met koelelement, dan is het tijd om deze in elkaar te zetten. Het koelelement moet al erg koud zijn, na voldoende uren in de vriezer. Om te voorkomen dat de kou ontsnapt, giet het ijs door de opening in het deksel van de ijsmachine. Zorg er eerst voor dat de roerarm al draait; giet vervolgens het mengsel in de ijsmachine.

   

   
   

4. Laat het 30-40 minuten mixen

   Stel eerst de timer opnieuw in om af te tellen vanaf 50 minuten; zo loop je niet het risico dat de ijsmachine uitschakelt voordat het ijs klaar is. Door de doorzichtige deksel van de ijsmachine kun je de status van het ijs controleren. Zodra het is ingeschonken ziet het ijsmengsel in de ijsmachine er zo uit. Na ongeveer 15-20 minuten begint het mengsel lucht op te hopen en in volume toe te nemen, en wordt geleidelijk gelato.

   

   
   

5. Het ijs is klaar 🍨

   Het ijs is klaar als het «stevig genoeg» lijkt. Als het recept uitgebalanceerde ingrediënten bevat, is het ijs romig en stopt de roerarm van de ijsmachine langzaam. Het hangt echter ook af van de hoeveelheid ijs en van de capaciteit van de ijsmachine. Vers gemaakt is ijs meestal erg zacht. Je kunt het zeker meteen eten, of je kunt het in een kom doen en een uur in de vriezer bewaren. Zo stolt het ijs een beetje, zonder te hard te worden.