Laatst bijgewerkt op 27 maart 2024
Veel mensen denken dat zelf pizza maken moeilijk of ingewikkeld is. Wij zijn Italianen in Nederland en we maken snel en gemakkelijk heerlijke pizza's, met het originele Napolitaanse pizzarecept. We delen de ingrediënten en bereiding
Als mensen ons vragen wat we missen uit Italië, we antwoorden nooit pizza.
Nou, hier in Nederland zijn pizzeria's die uitstekende pizza's maken, dat is zeker. Maar er zijn ook plaatsen waar de pizza erg duur is en de kwaliteit van de ingrediënten niet bepaald uitzonderlijk is: zelf pizza leren maken is dus echt zinvol, handig en bovenal geeft het veel voldoening.
En het is een leuke activiteit voor het hele gezin, tussen bereiding en toppings.
De ingrediënten zijn weinig en eenvoudig. Het deeg is gemaakt van bloem, water en gist; de saus met gepelde tomaten, mozzarella in olijfolie.
De bereidingstijd is erg snel: je kneedt slechts 10-20 minuten.
Een beetje planning is nodig, want het deeg moet voldoende tijd rijzen: idealiter 8 uur.
Zo kneden wij het deeg bijvoorbeeld ‘s ochtends en laten het rijzen. ‘s Avonds is ons deegballetje gerezen, en klaar om pizza te maken.
Om te bakken kun je een goed verwarmde oven gebruiken.
Met een beetje ervaring is alles heel eenvoudig en schoon. Zoals een bezoeker ons schreef: je mag trots zijn op het resultaat. En daar worden wij ook heel blij van. 😊
Het doel van ons recept is om thuis from scratch een Italiaanse pizza te maken, waarbij we alle stappen op een eenvoudige manier proberen uit te leggen.
Laten we eens kijken naar de ingrediënten, het bakken en het gereedschap dat je nodig hebt. En dan maken we het recept stap voor stap voor.
Bloem 500 g
Water 300 ml
Zout 15 g
Verse gist
2 g
of droge gist 1 g
Gepelde tomaten 440 g
Mozzarella 500 g
Olijfolie Een scheutje
Zout 4 g
Alle Italiaanse
Het originele deeg van de Italiaanse pizza uit Napels heeft maar vier ingrediënten: water, bloem, verse of gedroogde gist en zout.
In Italië gebruiken we voor pizza "00" bloem. In Nederland is de classificatie van meel iets anders, maar we gebruiken Patentbloem met succes.
Met dit meel bloem we een licht, elastisch en goed gerezen pizzadeeg.
👉 Je kunt ook pizza maken met andere soorten bloem! Bekijk onze recepten voor volkoren pizza en glutenvrije pizza.
Je kunt pizzadeeg maken met zowel verse gist als droge gist. Het resultaat verandert niet.
In beide gevallen heb je heel weinig nodig. Een blokje verse gist weegt 42 gram en je kunt er tonnen pizza's mee maken. Als je verse gist gebruikt, kun je deze ook in de vriezer bewaren.
Thuis gebruiken we een combinatie van gepelde tomaten en tomaten gezeefd (🔊 Passata di pomodoro in het Italiaans). Waarom?
Hier in Nederland vinden we gemakkelijk San Marzano gepelde tomaten, die een zeer smakelijke variëteit zijn en niet alleen perfect voor pizza, maar ook voor pastasaus.
San Marzano tomaten zijn een BOB-product (Beschermde Oorsprongsbenaming) en smaken naar onze mening stukken beter dan de andere.
Maar gepelde tomaten bevatten veel water, terwijl pizzasaus niet te vloeibaar mag zijn: anders druppelt het water tijdens het koken op de pizzabodem en wordt deze niet krokant. Hiervoor mengen we ze met gezeefde tomaten: die dient om de pizzasaus dikker te maken.
Lees ook:
Welke tomaat voor pizza?
In het buitenland is dat niet altijd zo, maar in Italië gebruiken we vooral mozzarella als kaas op pizza, vers en gemaakt van koemelk.
In Napels is fiordilatte mozzarella traditioneel, die bijzonder geschikt is voor pizza omdat deze naast zijn uitstekende smaak weinig water bevat. Ook hier in Nederland vind je dit soort mozzarella.
👉 Het is belangrijk om de mozzarella goed uit te laten lekken, zodat het water tijdens het bakken niet op de pizzabodem glijdt.
Bekijk ook:
Welke kaas op pizza?
Voor een pizza die knapperig is van buiten en zacht van binnen, met hoge en goed gerezen randen, moet je heel snel, kort en op hoge temperatuur bakken.
In de pizzeria houtoven bakt de pizza in 60-90 seconden op een temperatuur van 450-485 °C, en daarom is het zo lekker.
De oven thuis bereikt doorgaans een temperatuur van 220 °C, waardoor het bakken langer duurt. Bij lang bakken wordt de pizza echter niet knapperig, maar hard als een koekje.
Om thuis pizza in de oven te bakken, kun je ook een vuurvaste steen gebruiken: dit is een goedkoop accessoire dat de pizza knapperiger maakt, maar wel een langere voorverwarming van de oven vereist. We praten er uitgebreid over op de pagina over de pizzasteen.
Voor veel van de pizza's die we op Alle Italiaanse maken, gebruiken we een elektrische pizza oven, die erg populair is onder Italianen in het buitenland. Deze ovens verwarmen de pizza op een vuurvaste steen tot 400 °C, en in 5 minuten lijkt de pizza behoorlijk op die van de pizzeria.
👉 Lees ook onze pagina over het gebruik van de elektrische pizzaoven.
Naast de oven heb je een mengkom nodig om de ingrediënten van de pizzadeeg te mengen, en een plank om het deeg te kneden en uit te rollen.
Je hebt ook een keukenweegschaal nodig om de bloem te wegen. Met een digitale precisie keukenweegschaal weeg je ook andere ingrediënten zoals gist en zout af.
👉 Het verplaatsen van de deegschijf, bestrooid met pizzasaus, van het keukenoppervlak naar de toch al hete oven is een zeer delicate stap. Deze taak is gemakkelijker met een pizzaschep bestrooid met bloem.
Giet het water in een mengkom.
Voeg de gist toe, vers of gedroogd, en los deze op met een vork.
Nadat het volledig is gesmolten, laat het mengsel een paar minuten rusten.
👉 Het water moet op kamertemperatuur zijn om de gist te laten werken.
Voeg geleidelijk de helft van de bloem toe terwijl je mengt met een vork.
Voeg vervolgens het zout toe aan het deeg en voeg geleidelijk de resterende bloem toe.
Wanneer je niet meer kunt mixen met de vork, omdat het deeg te dik is, ga dan verder met je handen bestrooid met een beetje bloem.
Houd de kom stevig vast met één hand en kneed met de andere hand.
De handbeweging is van beneden naar boven, en plet het stevig met de handpalm naar beneden.
Ga door met deze beweging totdat al de bloem is opgenomen.
Leg de pizzadeeg op een met bloem bestrooid oppervlak en kneed met je handen.
De handbeweging is hieronder weergegeven door een pizzabakker uit Napels.
De handbeweging is vergelijkbaar met die in de mengkom, maar het moet met twee handen worden gedaan. Terwijl je het deeg kneedt, wordt het deeg steeds elastischer.
Het deeg moet idealiter gedurende 20 minuten worden gekneed, zonder het te verdelen.
Het moet vochtig aanvoelen, maar mag tegelijkertijd niet aan jouw handen blijven plakken.
Dompel je vingers in het deeg: als het deeg terugkaatst, is het klaar.
Nu moet je het deeg laten rusten op een tochtvrije plek. Het duurt ongeveer 2 uur voordat het deeg goed is gerezen.
Gedurende deze 2 uur zetten de enzymen van de bloem de chemische processen in gang die de pizza licht verteerbaar maken.
Om het deeg tegen de lucht te beschermen (anders een korst vormt op het oppervlak), laten we het rijzen op de plank afgedekt door de schone mengkom; of we kunnen het laten rusten in de kom, bedekt met een laagje vershoudfolie.
Na twee uur is het deeg in volume toegenomen.
Bestrooi je handen met bloem, verplaats het deeg naar de plank en maak het weer compact. Je hoeft het niet lang te kneden: het doel is gewoon om het opnieuw te verdichten.
Verdeel het deeg met je handen of een spatel in de hoeveelheid pizza’s die je wilt maken.
Laat de bollen deeg nog eens 6 uur, gescheiden van elkaar, rusten; afgedekt zodat het niet aan de lucht wordt blootgesteld.
Het deeg is goed gerezen en je bent klaar om pizza te maken.
Zet eerst de oven op de maximale temperatuur: het is namelijk belangrijk om de pizza in de goed voorverwarmde oven te plaatsen.
De voorverwarmtijd is afhankelijk van de oven. Als je een pizzasteen gebruikt, plaats deze dan meteen in de oven. Het duurt 20-30 minuten voordat hij warm is en klaar is voor de pizza.
Nadat het deeg 6 uur heeft rijzen, moet het in volume verdubbeld zijn. Een goed gemaakt deeg rijst meer in de breedte dan in de hoogte.
Het deeg is goed gerezen als het niet te elastisch is, en in plaats daarvan kan het gemakkelijk worden uitgerold.
Verplaats de deegbal op de licht met bloem bestoven plank.
Voor het uitrollen van het Italiaanse pizzadeeg gebruiken we onze handen en geen deegroller; dit komt omdat de deegroller alle belletjes in het gerezen deeg gladstrijkt.
👉 Behandel het deeg alleen om het uit te rollen, zonder het te veel opnieuw te kneden.
Het centrale deel moet ongeveer een halve centimeter dik zijn, terwijl de rand 1 of 2 cm hoog moet zijn.
Giet de tomaat in een kom, voeg het zout en de olijfolie toe en meng goed.
Voor de tomatensaus mengen we gepelde San Marzano tomaten (voor de smaak) met gezeefde tomaten (om een dikkere saus te verkrijgen).
Het is belangrijk dat de pizzasaus niet waterig is.
🌿
Optioneel voegen we ook graag wat gedroogde oregano toe. In plaats daarvan voegen we pas aan het einde van het bakken verse basilicum toe, omdat het bij het bakken verwelkt en zijn aroma verliest.
Bekijk ook onze pagina over de Italiaanse aromatische kruiden.
Snijd de mozzarella in reepjes; als er veel water in zit, giet het dan af met een fijnmazige zeef.
Een pizzaschep is uitermate handig om pizza in de hete oven te verplaatsen.
Bestrooi de pizzaschep met bloem voordat je de pizza erop legt: zo blijft de pizzabodem niet eens aan de pizzaschep plakken.
👉 Voor deze taak kun je griesmeel van harde tarwe dat minder plakt en niet verbrandt. Het is de semolina dat we gebruiken ook om orecchiette te maken.
Strooi de tomaat in een spiraalvormige beweging vanuit het midden van de pizza, niet verder dan de randen van de pizza.
Leg de tomaat op de pizzabodem niet te lang voor het bakken. Anders wordt het pizzadeeg te nat en wordt het moeilijker om het in de oven te plaatsen.
De oven is erg heet en heeft de maximale temperatuur bereikt: het is tijd om de pizza in de oven te zetten.
Waar moet de pizza in de oven? Pizza heeft zowel warmte van boven als van onderen nodig: daarom plaatsen wij hem in het midden van de oven.
⏲️ De kooktijd:
12-15 minuten in de conventionele oven
9-12 minuten in de oven met pizzasteen
5 minuten in de elektrische pizzaoven
Wanneer de pizzadeeg in contact komt met de vuurvaste steen, kun je hem niet meer verplaatsen. Het komt los na 1-2 minuten bakken.
In de oven thuis moet de pizza vele minuten bakken; om deze reden voegen we de mozzarella pas halverwege het bakken toe. Anders wordt het hard en verbrand.
Open tijdens het bakken de oven zo min mogelijk. We raden je aan de oven alleen te openen als je de pizza moet omdraaien, of om mozzarella toe te voegen. Snel, om de warmte niet te laten ontsnappen.
👉 Als de rand van de pizza aan één kant meer gaar is, draai de pizza dan met de pizzachep voor een gelijkmatigere bakken.
Kijk naar de korst: als deze goudbruin is, is de pizza waarschijnlijk klaar.
Als je de pizza te lang in de oven laat bakken, wordt de pizzabodem zo hard als een koekje, droogt de tomaat uit en kleurt de mozzarella bruin.
Voeg als laatste wat verse basilicum toe en optioneel een scheutje extra vierge olijfolie.
Hier is onze zelfgemaakte Italiaanse pizza. Lekker, gezond en door jou gemaakt.
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊 andava tutto bene? (alles goed?)
Ciao, de hoeveelheid gist klopt, er is heel weinig nodig. 1 gram droge gist is voldoende om 4 pizza's in 8 uur te laten rijzen. Als je iets meer gist doet, rijzen de pizza's iets sneller.
Ik lees ook dat je best semolina, griesmeel gebruikt i.p.v. bloem aan de onderkant van de pizza omdat griesmeel niet zo snel verbrandt.
Hallo. Wat een leuke site hebben jullie! Ik probeer thuis lekkere pizza's te bakken en kwam zo op jullie site uit. Super met al die tips! Ik heb echter een kleine vraag. Bij de uitleg over het bakken staat dat je de tomatensaus op het deeg doet, dan in de oven en dan na enkele minuten draaien. Kan dit? Met saus erop?
Ja, we zetten de pizza in de oven met de tomatensaus er al op. Halverwege het bakken draaien we de pizza om zodat het gelijkmatig gaart, en voegen we de mozzarella toe. Als het bakken snel is, droogt de tomatensaus niet uit.
De echte Italiaanse pizza is niet alleen de Margherita. Pizza is ook heerlijk met een verscheidenheid aan ingrediënten en toppings: vlees, vis, groenten en kazen.
Wij hebben de populairste pizza's in Italiaanse pizzeria's gemaakt en bereiden de recepten stap voor stap.
Tomaat, mozzarella, basilicum
Volkoren meel, tomaat, mozzarella
Glutenvrije meel mix, tomaat, mozzarella
Tomaat, mozzarella, paddenstoelen
Tomaat, mozzarella, tonijn, basilicum, zwarte olijven
Tomaat, mozzarella, salami, rode ui
Tomaat, mozzarella, pittige salami
Tomaat, mozzarella, ham
Tomaat, mozzarella, ham, artisjokken, champignons, olijven
Tomaat, mozzarella, ham, artisjokken, champignons, olijven
Witte pizza met verse tomaat en mozzarella
Witte pizza met rauwe ham, Parmezaanse kaas en rucola
Dubbelgevouwen pizza gevuld met tomaat, mozzarella, ham, champignons
Tomaat, mozzarella, courgette, aubergine, paprika, rode uien
Tomaat, mozzarella, rucola, rauwe ham, met schilfers Parmezaanse kaas
Geniet van je Italiaanse pizza! 😄🍕
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
Hoi, bedankt voor dit recept. Ik ga het proberen. Even een vraagje. Er wordt aangegeven 1g droge gist te gebruiken, klopt dit. Dit is namelijk extreem weinig en deze zakjes gaan per 7g. Typefoutje misschien?