Laatst bijgewerkt op 19 maart 2025
Zabaglione (Sabayon) 👩🍳
Zabaione is een room gemaakt van eieren, suiker en versterkte wijn die we in Italië gebruiken op taarten, koekjes en gebakjes. We maken het makkelijke recept
In Italië zeggen we zowel 🔊Zabaglione als 🔊Zabaione . Het is een room met een intens gele kleur, licht alcoholisch, die we gebruiken vooral om taarten en koekjes te garneren.
Het is minder compact dan banketbakkersroom (crema pasticcera), en om deze reden is het niet geschikt als vulling voor Cannoncini alla crema of Torta della Nonna, omdat het te vloeibaar is.
De dichtheid ervan is meer vergelijkbaar met vla, dat echter melk bevat.
In plaats daarvan maken we Zabaione alleen met eidooiers, suiker en wijn: en daardoor heeft het een sterkere smaak, geschikt om op biscuitgebak te smeren, of om koekjes zoals lange vinger (Savoiardi) en Cantuccini in te dippen.
Zabaione is de basis voor een aantal typische winterse alcoholische dranken, zoals Vov en Zabov, erg populair in de skigebieden van Noord-Italië.
Op deze pagina bereiden we Zabaglione stap voor stap, heel snel en makkelijk 👍
Zabaglione (of Zabaione, Sabayon) 👩🍳 Italiaans recept
4.7
(14) beoordelingen
- 👩🍳 Makkelijk
- ⏰ 20 min bereiden
- 🤗 Gegarandeerd resultaat
Zabaglione zelf maken is eenvoudig omdat je maar 3 ingrediënten nodig hebt: eidooiers, suiker en versterkte wijn.
Als wijn, n Italië gebruiken wij Marsala: een wijn met een hoog alcoholgehalte die je ook hier in Nederland gemakkelijk vindt.
Een populair alternatief is Vin Santo, dat traditioneel wordt geserveerd bij Cantuccini koekjes.
De bereiding bestaat uit twee delen: eerst mengen we de ingrediënten met een handmixer; dan verwarmen we het au bain-marie en roeren het met een handgarde tot de room dikker wordt.
In slechts 20 minuten.
Dit heb je nodig
Een handmixer en een mengkom om de ingrediënten in te mengen
Een stalen pan om het water te verwarmen ai bain-marie
Optioneel een keukenweegschaal
Ook optioneel een keukenthermometer.
Je weet eigenlijk dat de Zabaione klaar is als hij 83°C bereikt, de temperatuur waarbij alle bacteriën die mogelijk in de eieren zitten, zijn geëlimineerd.
Ingrediënten
-
Eidooier 4 dooiers -
Suiker 80 g -
Marsala wijn 80 g
Eieren
Wij gebruiken alleen de eidooiers, bij voorkeur op kamertemperatuur omdat we ze later nog moeten verwarmen.
Marsala wijn
De twee soorten sterke wijnen die we doorgaans gebruiken voor Zabaglione zijn Marsala en Vin Santo.
Marsala is een versterkte wijn typisch uit de stad Marsala, in het westelijke uiteinde van Sicilië. Marsala is ook hier in Nederland makkelijk te vinden.
Vin Santo daarentegen is een traditionele Toscaanse wijn, typisch bij Cantuccini koekjes.
De hoeveelheden van de ingrediënten
De ingrediënten in ons recept hebben een verhouding van 1:1:1. We gebruiken dus dezelfde gewicht aan eidooiers, suiker en wijn.
4 eidooiers wegen 82 gram op onze weegschaal. Om deze reden hebben wij circa 80 gram suiker en wijn aangegeven.
👉 Belangrijk over de hoeveelheid Zabaglione: omdat het alleen eidooiers, suiker en wijn bevat, krijg je met 4 eieren slechts een glas room. Veel minder volumineus dan de vla, die daarentegen veel melk bevat.
Bereiding
-
Weeg de eidooiers
Scheid de dooiers van het eiwit: in dit recept gebruiken we alleen de dooiers.
Weeg vervolgens de eidooiers af, doe ze in een mengkom en voeg dezelfde hoeveelheid suiker toe
👉 Als je geen weegschaal hebt, voeg dan 20 gram suiker per dooier toe.
-
Meng de eidooiers en de suiker
Meng de eidooiers en de suiker met een handmixer enkele minuten tot een luchtige, schuimige room ontstaat.
-
Voeg de wijn toe
Voeg geleidelijk de versterkte wijn toe terwijl je blijft roeren.
Het mengsel is nu vloeibaarder, maar nog steeds licht van kleur.
-
Verwarm au bain-marie
Doe het mengsel au bain-marie, die je boven een pan met kokend water zet.
👉 We koken au bain-marie zodat er geen klontjes ontstaan.Meng het mengsel een paar minuten met een handgarde, totdat de room dikker is geworden en de gardestrepen zichtbaar blijven.
Als je een keukenthermometer hebt, verwarm de temperatuur dan tot 83°C: de zabaione is klaar.
-
Serveren
Wij serveren de sabayon zowel warm als koud, afhankelijk van het gebruik.
Warm is het bijvoorbeeld lekker om koekjes in te dippen, maar je kunt het ook koud in een glas serveren als lepeldessert (dessert al cucchiaio).👉 Je kunt het twee dagen in de koelkast bewaren, afgedekt met vershoudfolie.
Onze italiaanse Zabaglione. 🔊Buon appetito ! 👩🍳
Vond je het lekker? Beoordeel dit recept
In het restaurant in Italië, als je klaar bent met eten, vraagt de ober: 🔊andava tutto bene? (alles goed?)
Italiaans leren 🇮🇹
De betekenis van Zabaglione
Zabaglione heeft geen betekenis in het Italiaans. Er zijn veel theorieën over de oorsprong van de naam; het komt waarschijnlijk van de naam van de Franciscaan San Pasquale Baylón, die in Italië bekend staat als de patroonheilige van banketbakkers. 😊
Zoals we al zeiden, zeggen we in Italië zowel zabaglione als, misschien vaker, zabaione.
De Italiaanse woorden van deze pagina:
| 🔊 Zabaglione | Zabaglione |
| 🔊 Uova | Eieren |
| 🔊 Dolce | Toetje |
Bekijk onze pagina over handige zinnen en woorden van de Italiaanse taal.
Volg onze recepten
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de lekkerste Italiaanse nagerechten te maken!
Ciao, mijn naam is Gianni.
Ik ben de auteur van deze pagina
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.