Laatst bijgewerkt op 3 september 2022
Met Aperol of Campari? Met Prosecco of witte wijn? De Spritz is een populaire Italiaanse aperitief cocktail. Hier vind je het originele recept en de bekendste variaties.
De eerste keer dat we van spritz hoorden was in Padua, toen we studenten waren aan de universiteit. Padua is de stad waar in 1920 de moderne Spritz ontstond. 's Avonds zijn de twee centrale pleinen van de stad, Piazza dei Signori en Piazza delle Erbe, de ontmoetingsplaats voor de Spritz.
De Spritz is niet alleen populair bij studenten. Het is het meest populaire aperitief in Padua, Venetië, Verona en in heel Noordoost-Italië. Tegenwoordig is de Spritz ook populair over de grens in Duitsland en Oostenrijk.
De Spritz is het meest populaire Italiaanse alcoholische cocktail aperitief van allemaal. In het originele recept bestaat de Spritz uit 3 delen Prosecco, 2 delen Aperol en 1 deel Soda. Maar het wordt natuurlijk in verschillende versies gedaan: de manier om de spritz te bereiden is in elke Italiaanse stad anders, vooral in Noord-Italië.
De Spritz heeft een bijzondere smaak die neigt naar bitterheid, vooral als het wordt gemaakt met Campari, terwijl het zoeter is in het klassieke recept met Aperol. Beide versies van spritz, met Aperol en Campari, hebben een uitgebalanceerd alcoholgehalte. Dit maakt spritz een perfecte aperitiefdrank. Er is geen bar in Noord-Italië die het niet aanbiedt.
De geschiedenis van de Spritz begint in de eerste helft van de negentiende eeuw in het Koninkrijk Lombardije-Venetië, een staat die afhankelijk is van het Keizerrijk Oostenrijk.
De Oostenrijkse troepen in Noord-Italië hadden de gewoonte meegebracht om de wijn te verlengen met water om het alcoholgehalte te verlagen. De term "Spritz" komt daar vandaan: in het Duits betekent "spritzen" spuiten. Wijn schenken met water is een gewoonte die nog steeds aanwezig is in het noorden van Italië, vooral onder ouderen.
De moderne spritz, de oranje of rood, werd geboren in de jaren 20 van de twintigste eeuw, opnieuw in Veneto, en vooral in Padua en Venetië. In 1919 werd de Aperol geboren in Padua en in 1920 de Select in Venetië. Het idee was om de spritz nieuw leven in te blazen door deze te combineren met de twee nieuwe alcoholische drankjes.
Tot het begin van de jaren 2000 was Spritz een populaire drank in het noorden van Italië. Tegenwoordig is het echter het symbool geworden van de aperitief en ontspanning met vrienden.
De laatste jaren zie je de reclame van Aperol Spritz ook hier in Nederland. Mede dankzij de krachtige marketingcampagne heeft de Spritz Italië veroverd en wordt hij ook in Europa populair.
Onlangs hebben ook de Fransen, met hun grote wijntraditie, hun versie van de Spritz gelanceerd: de Spritz van Moet & Chandon, in een poging om zijn populariteit te evenaren.
Er zijn talloze versies van de Spritz. Dit is de officiële van de IBA (International Bar Association).
Neem een tumbler glas of een wijnglas
Giet eerst de ijsblokjes erin
Giet vervolgens de Prosecco
Voeg sodawater of bruiswater toe
Voeg als laatste de Aperol toe
Aperol (of Campari) moet als laatste ingrediënt worden toegevoegd, dus na de ijsblokjes, Prosecco en sodawater.
Dit komt omdat Aperol en Campari zwaarder zijn dan de andere ingrediënten. Als ze eerst in het glas worden gegoten, blijven ze op de bodem: en het drankje zal niet de klassieke Spritz-smaak hebben.
Voeg een schijfje sinaasappel toe en serveer.
Je Spritz is klaar 🍹
Het schenken van Aperol aan het einde is de meest voorkomende fout bij het bereiden van de Spritz. Als je goed oplet, zul je merken dat veel online recepten deze fout maken. Als de Aperol op de bodem blijft liggen, gaat de echte smaak van de Spritz verloren. Het zal lijken alsof je eerst waterige Prosecco drinkt, en dan pure Aperol.
Een andere veelgemaakte fout is om te veel ijs op te leggen. 3 blokjes zijn voldoende. Of wil je ijs drinken met een beetje spritz? 😉
Als je in een Italiaanse bar om een Spritz vraagt, zal de barman je vragen: "met Aperol of met Campari?". Het zijn de twee bekendste versies van de Spritz.
De moderne Spritz, zoals we hebben gezien, werd in 1920 in Veneto, in Padua, geboren en voorziet het gebruik van Aperol. Aperol Spritz is zeker de meest populaire, met zijn karakteristieke oranje kleur.
Toen het echter buiten de Veneto succesvol begon te worden, ging het de concurrentie aan met Campari, de amaro geboren in Milaan en populair in Lombardije en Piemonte.
De Spritz gemaakt met Campari, ook wel Campari Spritz genoemd, is daarom de Milanese versie van de aperitiefcocktail geboren in Veneto. Campari Spritz komt uit Milaan, terwijl Aperol Spritz uit Veneto komt.
Beide versies van Spritz bevatten Prosecco en bruisend water en hebben een vergelijkbaar alcoholgehalte, rond de 8°.
Campari is een alcoholische bitter gemaakt met een infusie van aromatische kruiden en fruit. Het is de bitter die Milaan symboliseert en wordt gebruikt bij de bereiding van de meest bekende aperitiefcocktails in Lombardije zoals de Americano en de Negroni.
Een Spritz gemaakt met Campari is direct herkenbaar aan zijn felle rode kleur, en de meer uitgesproken en bittere smaak in vergelijking met de versie met Aperol.
De Spritz gemaakt met Aperol is die van het originele recept, dat in 2011 een officiële cocktail van de IBA werd.
Aperol is een alcoholische drank geboren in 1919 in Veneto, en is gemaakt met een infusie van sinaasappel en kruiden. Het recept is geheim en is nog steeds het originele recept.
Aperol Spritz smaakt ook bitter, maar het smaakt zoeter dan Campari Spritz.
In werkelijkheid wordt de Spritz echter in elke stad in Noord-Italië anders gedaan.
In Venetië wordt de Spritz gemaakt met witte wijn in plaats van Prosecco. Als bitter wordt in plaats van Aperol de Select gebruikt. De Select werd in 1920 in Venetië geboren en was logischerwijs een directe concurrent van Aperol bij de bereiding van de Spritz.
Een andere versie van de Spritz die populair is in Venetië is de Spritz met Cynar. Cynar is een populaire bitter op basis van artisjok, uitgevonden in 1948 in Padua.
Spritz gemaakt met Cynar is bitterder dan die gemaakt met Aperol, en heeft een donkere kleur die doet denken aan Coca-Cola. De verhoudingen van de ingrediënten zijn hetzelfde als het originele Spritz-recept. Als je het zelf maakt, raden we je aan het schijfje sinaasappel te vervangen door een schijfje citroen.
Een andere witte variant van Spritz is Hugo, een aperitief dat in 2005 werd uitgevonden in Trentino Alto Adige. Het Hugo-recept is vergelijkbaar met dat van Spritz: het gebruikt vlierbessensiroop in plaats van Aperol, Prosecco en muntblaadjes.
Spritz en Hugo zijn twee cocktails uit Noord-Italië, gelinkt aan de tradities van die Italiaanse regio's. Maar het succes van de aperitief cocktail verspreidde zich al snel door heel Italië.
Limoncello Spritz is een cocktail die limoncello, typisch voor Zuid-Italië waar citroenen uit de Amalfikust en Sorrento groeien, mengt met Spritz uit Veneto.
Limoncello Spritz is een zeer recent drankje (het werd uitgevonden in de jaren 2010) en werd meteen verwelkomd als een succesvolle nieuwigheid: het is een uitstekend en verfrissend zomerdrankje.
Een versie van Spritz die in Turijn en Piemonte wordt gedronken, omvat het gebruik van Martini Bianco in plaats van Aperol en van Spumante Brut in plaats van Prosecco.
Aperol Spritz moet niet worden verward met Spritz. Spritz is de naam van de cocktail, die zoals we hebben gezien op vele manieren kan worden bereid: met Aperol zoals in het officiële IBA-recept, of met Campari, Select of Cynar. En in vele andere versies.
Aperol Spritz is de naam van de cocktail die al kant-en-klaar verkocht wordt door het merk Aperol, dat de afgelopen jaren ook in Nederland een mooie reclamecampagne heeft gemaakt.
Aperol Spritz wordt verkocht in flessen van 17,5 cl die de spritz bevatten met alle ingrediënten al gemengd, inclusief Aperol. Het bestaat namelijk uit 3 delen prosecco, 2 delen Aperol en een scheutje seltzer. Je hoeft alleen nog maar de ijsblokjes toe te voegen en te serveren.
Kijk op deze pagina. We verrijken het met onze recepten om de echte Italiaanse aperitieven te maken!
Geniet van je Italiaanse Spritz! 😄🍹
Ik ben een Italiaan uit Trentino. Ik studeerde filosofie in Padua en werkte vele jaren tussen Milaan en Amsterdam op het gebied van media en cultuur.
Sinds 2021 schrijf ik op Alle Italiaanse om mijn Nederlands te verbeteren; ondertussen deel ik met jullie de gewoonten en tradities van mijn land, en de recepten die ik thuis in Nederland bereid.
De Italiaanse specialiteiten van de maand in je inbox
Zoals ijs in de zomer of panettone met kerst. Maar ook levensstijl en gewoonten, en de betekenis van Italiaanse woorden.
Alle updates publiceren wij ook op ons WhatsApp channel
We hebben een kleine en leuke app gemaakt om Italiaans te leren 🙋
