Limoncello zelf maken 🍋 Klaar in 1-3 dagen

Limoncello is een zeer gemakkelijk likeur om thuis te bereiden, niet alleen in Italië maar ook hier in Nederland.
Het recept bevat slechts vier ingrediënten: eetbare citroenschil, alcohol 96% voor consumptie, water en suiker.

Zowel in Italië als in Nederland is het niet moeilijk om biologische citroenen te vinden, waarvan je de schil kunt gebruiken in desserts.

Pure alcohol voor consumptie daarentegen is verkrijgbaar bij een groeiend aantal online winkels, tegen een prijs die vergelijkbaar is met wat het in Italië kost.

Verder volgen we een speciaal recept: dat van de limoncello scientifico, de wetenschappelijke limoncello: klaar in slechts 3 dagen (of zelfs in slechts één dag).

Het wetenschappelijke limoncello recept 🧪

Zelf limoncello maken is onlangs ook erg populair geworden in Italië dankzij een artikel van professor Dario Bressanini, Italiaanse chemicus en wetenschapsschrijver, gepubliceerd op de blog Wetenschap in de Keuken (Scienze in Cucina).

Dit recept is erg populair omdat:

• allereerst kun je de ingrediënten precies berekenen: het kan niet fout gaan.

• Het is een supersnel recept: in slechts 3 dagen, maar zelfs één is genoeg, krijg je een uitstekende en verse limoncello.

Echt maar 3 dagen voor limoncello?

Elk recept geeft verschillende bewaartermijnen aan: van een week tot veertig dagen. Maar hoeveel dagen maceratie zijn er echt nodig om de essentiële oliën uit citroen te extraheren?

Bressanini citeert een onderzoek van het Department of Food Sciences van de Universiteit van Napels toonde aan dat één dag maceratie voldoende is om de belangrijkste componenten volledig te extraheren.
Om zelfs de secundaire aroma's volledig te extraheren, duurt het maar drie dagen.

🍋 Ingrediënten

De ingrediënten zijn updated en verbeterd, nadat we het thuis vele malen hebben gemaakt.
Met deze hoeveelheden krijg je een limoncello met een alcoholpercentage van rond de 30%, net zoals je die in de winkel koopt.

• Alcohol 96% 320 g (~ 400 ml)

• Citroenschil 120 g

• Suiker 400 g

• Water 480 g

Hoeveelheid

 

1

 

liter limoncello

Ingrediënt afbeelding	Ingredient naam	Grammen
	Citroenschil (eetbaar)	120 g
	Alcohol 96% voor consumptie	320 g
	Water	480 g
	Suiker	400 g

Hoe meet ik de ingrediënten af?

We hebben alle ingrediënten in grammen uitgedrukt, zelfs vloeistoffen. Zo meet ik alle ingrediënten op dezelfde manier af. Weeg elk ingrediënt eenvoudig met de digitale weegschaal, zoals in de onderstaande video.

🍸 Alcohol 96% voor consumptie

Om limoncello te maken, gebruik je alcohol 96% die geschikt is voor voedselconsumptie.
In Italië kun je het makkelijk vinden in de supermarkt (echt waar). In Nederland, zoals je weet, wordt 96% alcohol voor consumptie niet verkocht, en daarom is de enige manier om het via een online verkoper te importeren.
De prijs is vergelijkbaar, ongeveer 30 euro per liter.

🍋 De eetbare citroenschil

Zelfs hier in Nederland vind je prima citroenen voor limoncello. Maar de schil van veel citroenen die te koop zijn, is behandeld met chemicaliën die de citroenen mooier en duurzamer maken.

👉 Het is dus belangrijk dat je biologische, onbehandelde citroenen met eetbare schil gebruikt om limoncello te maken.

Sommige online winkels importeren ook citroenen van de Amalfikust, maar de prijzen zijn naar onze mening een beetje gek.

Hoeveel citroenen heb je nodig?

Van elke citroen kregen we 10 g gele schil (flavedo). Voor één liter limoncello hebben we dus ongeveer 12 citroenen nodig.

Gebruik alleen het gele deel van de schil

De citroenschil is, net als die van andere citrusvruchten, samengesteld uit een wit sponsachtig deel, albedo genaamd, en een dunne gekleurde schil, rijk aan essentiële oliën, genaamd flavedo.

De flavedo, het gele gedeelte, is degene die we gebruiken. Daarentegen is het albedo, het wit, bitter en geeft het niet veel aroma's.

Het alcoholpercentage

De limoncello op de markt verschilt sterk per producent: het alcoholgehalte is gemiddeld 30%, maar kan variëren tussen 25% vol en 37%.

👉 We blijven in het midden en maken een limoncello met een alcoholpercentage van 30%, zoals die van producent Villa Massa.

Het percentage suiker

Limoncello is niet alleen min of meer alcoholisch, maar kan ook min of meer zoet zijn. En natuurlijk hangt de juiste zoetheid af van persoonlijke smaak.

👉 In de limoncello die je koopt, zit suiker tussen de 18% en 29%. In ons recept gebruiken we 25% suiker, om een limoncello te verkrijgen die zoet is, maar niet te zoet.

Gesteriliseerde glazen potten en flessen

We gebruiken luchtdichte glazen potten om de citroenschillen in alcohol te macereren; en de flessen natuurlijk voor het bottelen van limoncello.

De glazen potten en flessen waarin je de limoncello giet, moeten goed gesteriliseerd zijn, zelfs de deksels.
Limoncello blijft weken of zelfs maanden in de flessen zitten: zonde als er na zorgvuldige bereiding met dure ingrediënten bacterieculturen ontstaan omdat de flessen niet gesteriliseerd zijn!

Bereiding

1. Maak de alcoholinfusie

   • Was de citroenen heel goed en schil ze vervolgens met een dunschiller. Verwijder voorzichtig het witte gedeelte en bewaar alleen het gele gedeelte, de flavedo.

     👉 Als je de schil in reepjes snijdt, komen oliën en aroma's er sneller uit.

   • Giet de alcohol 96% in een glazen pot, voeg de citroenschillen toe en sluit hermetisch af.

   👩‍🔬 Tijdens deze fase dringt de alcohol door in de flavedo en vervangt het aanwezige water dat er weer uit komt.
   De alcohol lost de essentiële oliën op die geleidelijk in oplossing komen.

   Laat het op kamertemperatuur rusten. Het is belangrijk dat de potten goed gesloten zijn en dat ze op een donkere plaats worden bewaard.

   Dit komt omdat sommige van de geëxtraheerde stoffen lichtgevoelig zijn en in het licht worden afgebroken.

   

   Schud de potje een of twee keer per dag om de oplossing te homogeniseren.

   
   

   Voeg geen citroensap toe

   De essentiële olie in flavedo kan niet alleen verslechteren door licht, maar ook door de zure omgeving. Daarom wordt het afgeraden om citroensap aan limoncello toe te voegen.

   
   

2. Filter de infusie na één of drie dagen

   Hoe lang is het wachten dan? We raden je aan om zowel met één dag als met 3 dagen te proberen, en dan te kijken welke het beste is. In beide gevallen is het recept erg snel. Het is het proberen waard!

   Bressanini stelt dat de limoncello die een dag heeft gerijpt in zijn test een fris citroenaroma heeft. In plaats daarvan heeft degene die 3 dagen gerijpt is een smaak die meer lijkt op de limoncello die je al in de winkel koopt.

   Na maceratie, na één of 3 dagen, verwijder de schil en filter de alcoholische extracten.

3. Mix suiker en water toe

   Voordat we water en suiker toevoegen, mengen we ze op laag vuur tot een suikersiroop, die we vervolgens mengen met de gefilterde alcohol.

   Giet het water in een sauspan, voeg de suiker toe en verwarm op laag vuur.
   Aan de kook brengen is niet nodig: het is voldoende dat de suiker volledig in het water is opgelost.

   Zet vervolgens het vuur uit en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

   
   

4. Combineer de infusie en de suikersiroop

   Zodra je de twee vloeistoffen combineert, is het een moment van grote voldoening, want het mengsel krijgt meteen de kleur van limoncello!

   

   Meng goed en doe het in een gesteriliseerde fles.

   
   

   De rijpingstijd

   Natuurlijk wil je het meteen proberen: het is zeker goed gelukt! Voordat je hem serveert raden wij je echter aan hem minimaal een week te laten rijpen.

Zelfgemaakte limoncello bewaren

Nadat je de limoncello heeft gebotteld, kun je deze op een koele, donkere plaats bij kamertemperatuur maximaal 6 maanden bewaren.
Alcohol en suiker maken het behoud ervan mogelijk.

Voordat we het serveren, raden we aan om de fles in de vriezer te leggen, zodat je er heel koud van kunt genieten, zoals we hem in Italië ook meestal drinken. Limoncello bevriest niet in de vriezer.

Ter vergelijking heb ik mijn zelfgemaakte limoncello naast een fles limoncello uit de winkel gezet, die je hier in Nederland vindt. De kleur is anders, maar houd er rekening mee dat de gekochte fles limoncello deels ondoorzichtig is.

We hebben ze allebei geproefd: die van ons smaakt veel beter 😊 Het heeft een frissere en intensere citroensmaak (maar wij zijn bevooroordeeld).

Was het de moeite waard?

Ja zeker. Nu we hebben geleerd hoe we limoncello maken, weten we dat het een heel gemakkelijke bereiding is. Het moeilijkste is het vinden van 96% alcohol voor voedselgebruik en vooral van citroenen die niet zijn behandeld.

En de kosten?

Zelf limoncello maken is sowieso erg handig en ook voordelig: we hebben in totaal zo'n 40 euro uitgegeven aan de ingrediënten, waar we zo'n 5 liter uitstekende limoncello uit kan halen.