Fusilli 🍝 Gemaakt door Italianen

Porties: hoeveel fusilli per persoon?

De Società Italiana di Nutrizione Umana beveelt 80 g pasta per persoon aan; en dezelfde hoeveelheid ook voor rijst, maïs en gerst.

Dit aantal verandert natuurlijk per persoon; maar in Italië is dit advies erg populair. Voor alle Italianen komt een portie pasta overeen met 80 g: ongeveer 50 fusilli, om precies te zijn 🤓.

Naast de hoeveelheid pasta volgen we in Italië ook enkele richtlijnen voor de hoeveelheid kookwater en zout.

• 1 liter water voor elke 100 g pasta;

• 10 g grof zout per 1 liter pastawater.

Dus om 80 g pasta te koken, heb je slechts 0,8 liter water en 8 g grof zout nodig.

Fusilli al dente koken

Ondergedompeld in kokend water kookt gedroogde fusilli vrij snel.

Daarom raden we je aan om ze regelmatig te proeven tijdens het koken, vooral als je van 🔊 al dente houdt: nog een beetje droog van binnen, zoals we pasta in Italië eten.

Op de verpakking van de fusilli van het merk De Cecco die wij gebruiken staat dat ze in 11 minuten klaar zijn; al dente in slechts 9 minuten.

Hoeveel gehakt saus met fusilli?

Onze ervaring is dat de verhouding van fusilli tot bolognesesaus 1 : 1,5 moet zijn. Voor een portie pasta van 100 g heb je ongeveer 150 g ragù bolognese nodig; het hangt natuurlijk af van jouw voorkeuren.

❄️ Bolognese saus ontdooien

Als je de Bolognesesaus in een enkele container invriest, krijg je een stevig blok dat je op de een of andere manier moet breken om alleen de porties los te maken die je nodig hebt.

We raden aan om de gehaktsaus in kleinere porties in te vriezen, die sneller en praktischer te ontdooien zijn.

We raden ook aan om de ragù in de koelkast te ontdooien, in plaats van op kamertemperatuur, om plotselinge temperatuurschommelingen in de saus te voorkomen.

Als de saus ontdooid is in de koelkast, kun je hem op kamertemperatuur brengen; waarna het klaar is om te gebruiken met pasta.

Bereiding

1. Bereid de ingrediënten voor

   Zorg allereerst dat de gehakt saus gaar of ontdooid is door onze bovenstaande tips te volgen; weeg de hoeveelheid gedroogde fusilli die je nodig hebt en de Pecorino kaas af.

   

   
   

2. Vul een pot met koud water en breng het aan de kook

   Giet koud water in een kookpot.
   In Italië koken we graag pasta in een grote pan, omdat de pasta dan niet aanbakt. Het is niet nodig om de hele pan met koud water te vullen: één liter is voldoende voor elke 100 g pasta.

   

   
   

3. Giet het zout en de fusilli erbij

   Kookt het water? Het is tijd om het zout erbij te gooien: 8 g voor elke portie.

   In Italië gebruiken we grof zout voor pastaswater, omdat we het in plaats van het te wegen een handjevol afmeten: met fijn zout is dat moeilijker.

   Zodra je het zout erin gooit, stopt het water met koken.
   Wacht een minuut of twee tot het water weer begint te koken voordat je de fusilli erin giet.

   👉 Om te voorkomen dat de pasta gaat plakken tijdens het koken, gieten sommige mensen olie in het pastawater. In Italië doen we dit niet, we vinden het niet nodig omdat de olie niet oplost in water en gewoon blijft drijven.

   De truc om te voorkomen dat pasta blijft plakken is een andere: direct nadat je de pasta hebt gegooid, roer een beetje.

   Bovendien zeggen ze in Italië dat een pasta van goede kwaliteit, uitsluitend gemaakt van harde tarwe griesmeel, niet plakt tijdens het koken.

   

   
   

4. Meng de fusilli door het kookwater

   Om te voorkomen dat de pasta gaat plakken tijdens het koken, gieten sommige mensen olie in het pastawater. In Italië doen we dit niet, we vinden het niet nodig omdat de olie niet oplost in water en gewoon blijft drijven.

   👉 De truc om te voorkomen dat pasta blijft plakken: direct nadat je de pasta hebt gegooid, roer een beetje.

   Bovendien zeggen ze in Italië dat een pasta van goede kwaliteit, uitsluitend gemaakt van harde tarwe griesmeel, niet plakt tijdens het koken.

   

   
   

5. Verwarm de Bolognesesaus

   De saus is lekkerder als je hem, voordat je hem aan de fusilli toevoegt, een beetje opwarmt.

   Als je eerder ingevroren ragù gebruikt, zorg er dan voor dat deze is ontdooid - met behulp van de hierboven beschreven methoden.

   Verwarm de gehaktsaus in een pan op heel laag vuur.

   De pan moet groot genoeg zijn voor zowel de saus als de fusilli, die we in de volgende stap toevoegen.

   👉 Er is een simpele truc om te voorkomen dat de saus te droog wordt: voeg een beetje pastawater toe aan de saus. Zo wordt het smaakvoller en ook romiger.

   

   
   

6. Combineer fusilli en saus

   Proef de fusilli: zijn ze bijna maar nog niet klaar?
   Voordat de fusilli klaar zijn, 1 of 2 minuten eerder, haal ze uit het pastawater en giet ze bij de saus in de pan.

   We raden je aan om een schuimspaan te gebruiken om de fusilli op te vangen: zo laat je het pastawater in de pan, dat je straks (een betje) nodig hebt.

   Zet het vuur van het pastawater uit; meng de pasta en de saus goed in de pan, op middelhoog vuur.

   Voeg eventueel een halve pollepel pastawater toe om de fusilli nog smeuïger te maken.

   

   
   

7. Serveer de fusilli

   Voeg een snufje geraspte Pecorino Romano kaas toe en serveer.